師大夜市 許記生煎包

位於師大宿舍後門、夜市入口處不遠的許記生煎包,是師大夜市有名的排隊攤,可以說有營業就有許多人排隊。來到許記生煎包的攤位前,大排長龍的景象早就已經不稀奇,但生意好到成為抽號碼牌的小吃攤販,倒也算是其特色之一,可見慕名而來的人之多。
許記的生煎包個頭兒小巧,一小包五個,墊個肚子的份量剛剛好,而且皮夠薄,外邊灑滿了炒香的芝麻,內餡的高麗菜肉口感不錯,而且熱騰騰時一口咬下湯汁四溢,的確不是蓋的。作法類似傳統的上海湯包,內餡以高麗菜加新鮮豬肉調製而成,起鍋前撒上已炒香的白芝麻來提味。許記生煎包是用發酵過的麵皮,有點像水煎包,但又沒有水煎包未發酵的皮厚,應該說是介於水煎包和湯包之間,因為咬開之後,內餡的五花肉和高麗菜還會流出燙口的湯汁。底部鍋巴讓煎好的生煎包能有酥脆的麵皮。一個小煎包可以一口吃下去,整體的口感與口味俱全就是民眾最喜歡的主要原因。
生煎包務必要當場吃,外帶到家多半已經外皮軟爛湯汁油膩了,而且最好是乖乖排隊,熱騰騰開鍋現起,這樣的口感才會好,若是已經開鍋一陣子,那麼生煎包的湯汁就會變少,口感也不相同。
水煎包好不好吃,火候的掌控與澆水時間都是關鍵,許記剛出爐的煎包皮薄餡香、湯汁濃郁,捧著熱騰煎包,小口小口咬著,因為得提防湯汁流出燙了嘴,鮮甜的菜肉香,讓人吮指回味,口耳相傳出近20年的好口碑,一天可以賣上千個,賣完就收攤,食客要趁早。


