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位於師大宿舍後門、夜市入口處不遠的許記生煎包，是師大夜市有名的排隊攤，可以說有營業就有許多人排隊。來到許記生煎包的攤位前，大排長龍的景象早就已經不稀奇，但生意好到成為抽號碼牌的小吃攤販，倒也算是其特色之一，可見慕名而來的人之多。

許記的生煎包個頭兒小巧，一小包五個，墊個肚子的份量剛剛好，而且皮夠薄，外邊灑滿了炒香的芝麻，內餡的高麗菜肉口感不錯，而且熱騰騰時一口咬下湯汁四溢，的確不是蓋的。作法類似傳統的上海湯包，內餡以高麗菜加新鮮豬肉調製而成，起鍋前撒上已炒香的白芝麻來提味。許記生煎包是用發酵過的麵皮，有點像水煎包，但又沒有水煎包未發酵的皮厚，應該說是介於水煎包和湯包之間，因為咬開之後，內餡的五花肉和高麗菜還會流出燙口的湯汁。底部鍋巴讓煎好的生煎包能有酥脆的麵皮。一個小煎包可以一口吃下去，整體的口感與口味俱全就是民眾最喜歡的主要原因。

生煎包務必要當場吃，外帶到家多半已經外皮軟爛湯汁油膩了，而且最好是乖乖排隊，熱騰騰開鍋現起，這樣的口感才會好，若是已經開鍋一陣子，那麼生煎包的湯汁就會變少，口感也不相同。

水煎包好不好吃，火候的掌控與澆水時間都是關鍵，許記剛出爐的煎包皮薄餡香、湯汁濃郁，捧著熱騰煎包，小口小口咬著，因為得提防湯汁流出燙了嘴，鮮甜的菜肉香，讓人吮指回味，口耳相傳出近20年的好口碑，一天可以賣上千個，賣完就收攤，食客要趁早。

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龍眼乾又稱桂圓：性溫味甘，它是無患子科植物龍眼的果肉。

功效：主要功效有滋補氣血、養血安神、補益心脾等、主治脾虛泄瀉、失眠建忘　病後及產後血氣不足等，也可治療因心血虛引起有關的神經衰弱症亦有充實腦力之功效， 可改善手腳冰冷、失眠健忘、貧血虛弱之症狀，也很適合考試者飲用 。。但多食龍眼易生溼熱，固有鬱熱者不宜。

龍眼乾肉，則富含磷、鉀與維生素C。 龍眼乾食用方便。但是需要注意的是，龍眼乾屬於燥熱的食材，食用是可以搭配枸杞煮食。

龍眼乾過去民間就一直用在治療小孩的夜尿，龍眼乾有補腎長智慧的功效，所以過去又有一個名字叫益智，它和核桃仁都有所謂補腦的功效，對小孩自主神經系統的發展有一些幫助，除了能改善小孩的夜尿外，對於一些注意力不容易集中的小孩，這也是很好的食物；另外臨床上很多有過敏體質的小孩，常有夜尿的現象。

龍眼乾是很好的養生補品，尤其對腎臟很好，大家可善加利用，以下列出幾項用法，提供大家參考。

用法：
一、有虛火時：龍眼干＋鹽（用水燉半小時）無痰、咳嗽者適用
二、無虛火時：龍眼干＋鹽（用熱水沖泡15分鐘左右即可）幫助睡眠
三、咳嗽有痰：枸杞＋紅棗＋龍眼乾（一起燉半小時）止咳化痰
四、蓮子＋白木耳＋冰糖＋紅棗＋龍眼干（一起燉半小時）補氣
五、龍眼乾＋人參鬚（沖泡20分鐘）補氣、退虛火

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馳名世界的法國大菜以海鮮為最，最值得稱道的是俗稱蠔的牡蠣。生蠔，可說是海鮮當中的極品，亦為不少人的最愛。其實，世界各地都有出產不同種類的蠔，而且各有特色，有的爽甜，有的肥美，有的則帶有淡淡海水鹹味；其中較為有名的包括，法國Belon、英國Bretonne、美國Blad Eagle等等。生蠔在台灣已是相當普遍的海鮮，也是吃到飽海鮮餐廳不可或缺的食材。生蠔畢竟屬於生猛海鮮，沒有可靠的、良好的衛生保證，生食會引起高燒、腹痛等一係列病症。

新鮮生蠔無腥味，不加任何佐料開殻就入口是最好的，頂多加些新鮮檸檬汁，但如果嫌味道淡了些或是太單純，可淋上加入紅蔥頭、紅酒醋和胡椒的主廚特調洋蔥紅酒醋汁，或是以蕃茄醬為基底，加入Tabasco、碎辣椒與少許白蘭地的辣根醬，品嘗不一樣的生蠔美味。

生蠔的冷藏一般在4至5攝氏度的恆溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。衛生檢疫部門定期派人對生蠔的生產、運輸、銷售和餐館處理進行抽樣檢查。檢查內容包括蠔肉的含菌量、保鮮設備的清潔度、包裝的標準化程度等等。

如果想安全的享受由生蠔帶來的味覺享受，記得於選購時，多加注意生蠔的外表，以免購買到變質生蠔。其實，新鮮生蠔的外殼應是緊緊合上的，而開殼後蠔肉會是多汁而脹身，並散發出清新自然的海水味；如果於選購時，發現蠔殼已有所損壞，或蠔身較乾及呈現粉紅色，便不應選購。另外，若大家於選購生蠔後未能即時進食，亦可將生蠔存放於攝氏4度或以下的冷藏箱，而存放期大約為7至10日。

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豌豆苗就是豌豆嫩芽的部分，因為容易培植、沒有農藥殘留的問題，是近年來流行的養生芽菜之一，含有豐富的維生素B1、C、菸鹼酸、鐵、纖維素、β胡蘿蔔素等營養成分，有預防便秘、美容養顏、降低血液中的膽固醇、增加免疫力及預防癌症等功效。若是糖尿病、心臟病、高血壓的患者，可將豌豆苗洗淨，用布包壓成汁，每天早晚喝半杯，對健康有正面的助益

現代營養學研究分析，豌豆苗含豐富的蛋白質、葉綠素、纖維質和維生素Ｃ，常吃能美容養顏、促進腸胃蠕動、增加食慾、減肥去脂、解除便秘、增強人體免疫力。而豌豆苗中所含有的芸香玳具有維護持血管彈性、防止狹心症及腦出血等發生的作用，還可以預防、改善老年失智症的現象。豌豆苗生長期短，短時間內即收成、照顧不費力，經濟又實惠。

豌豆苗的營養價值相當高，與其他蔬果搭配成一盤生菜沙拉或作成果菜汁，最為理想，營養完全不流失。豌豆苗鮮嫩清香，可炒菜、做湯、煮麵。豌豆苗的營養丰富，且做成的菜豆香味特濃，鮮美異常。選購豌豆苗，以莖粗葉大、新鮮肥嫩的為最優。食用方式：可炒食、煮湯。炒食加蒜片或炒蝦仁，也可清炒辣椒，煮食加蛋花，百吃不厭。

豆苗味增豆腐：有潤膚美顏作用的豌豆苗，配上滑嫩營養的豆腐，就是一道絕美的好料理。
材料
嫩豆腐1盒，豌豆苗、柴魚片各少許，味噌1大匙，檸檬汁1小匙，柴魚醬油1/2小匙，米醂1/2小匙。
作法
（1）將豌豆苗洗淨備用。
（2）將味噌、檸檬汁、柴魚醬油、米醂調勻後過篩，濾掉味噌的顆粒。
（3）將嫩豆腐至於盤中，盤緣擺上豌豆苗，再將醬汁淋在豆腐上，最後灑上柴魚片即成。

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蕃茄因為中含有豐富的維他命C的關係。只要吃一個中等程度的蕃茄，就可以滿足人體一天所需維他命C的量的一半。

成熟的蕃茄中含有胡蘿蔔素，如果將未成熟的蕃茄摘下來，即使日後變紅，也無法產生紅蘿蔔素，只會形成色素而已。因此,無法從中攝取維他命A，必須特別的注意。醫書有云：番茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食。其味甘酸、性微寒。有健脾開味、生津解渴之功效。可用於治療食慾不振、熱病、傷暑等症。蕃茄含有豐富的維他命成分，不但能夠淨血，同時也能夠促進排泄系統的功能。

蕃茄中含大量的蕃茄紅素，它是一種紅色色素，廣泛存在紅色、橙色食物中，如紅葡萄柚、西瓜、木瓜、茄子、櫻桃、李子、紅甜椒等，是一個強力的抗氧化劑，根據流行病學調查及研究發現，茄紅素可以降低罹患多種癌症(大腸直腸癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌等)的機率、並減少罹患心血管疾病的危險性。此外，茄紅素相當安定，例如，蕃茄煮過，不會影響茄紅素，反而會破壞蕃茄的細胞壁與組織，釋放出更多的茄紅素出來。

蕃茄中含有大量的檸檬酸，但在人們的血液裡卻鹼性的反應。它能增加血液的鹼度，並有助於清除人體系統內的毒素，尤其是尿酸。蕃茄和其他綠色蔬菜打成綜合的蔬菜汁具有很好的淨化腎臟的功能。

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天氣炎熱，吃上一碗冰品，清涼似神仙，但是達到退火、消暑的效果，就要多費點心思。泰國傳統的冰品「吃吃喳喳」，以退火的椰漿加上水果作成，是當地民眾飯後幫助消化、中和口味，最受到歡迎的冰品。每到假日，泰緬餐廳也有許多饕客指名要吃這道泰國式冰品；而民眾也可以在家自己嘗試做做看。

皇城泰緬餐廳經裡表示，吃吃喳喳的主要材料是西米露、綠豆沙、加上泰國當季水果紅毛丹、波蘿蜜、龍眼、亞達枳、椰肉，再淋上一點椰漿，就是一碗道地的吃吃喳喳。如果要濃一點的香味，可以再加上煉乳或奶水，緬甸式的吃吃喳喳，還會加上幾片撕開的土司。他表示，由於泰國菜強調酸辣，以椰漿、水果作成的吃吃喳喳，有幫助消化、中和口味的作用。如果不怕麻煩，他建議，煮西米露時，可以加些椰肉、玉米、芋頭，一起下去煮，味道比較香；至於水果，如果覺得泰國當季的水果不好買，民眾也可以台灣當季的水果代替，因為吃起來有點像龍眼的亞達枳，台灣就不容易買得到。

西米露、綠豆沙、些許糖水加上椰漿，就是最基本的泰國式冰品。至於如何來調製椰漿，他說，人們可以到超市選購椰粉或是椰漿罐頭，椰粉加水即可調成椰漿，越細的椰粉，代表品質越純、越香，如果是已經調製好的椰漿，再加上熱水即會變酸。他也建議，作酸辣湯、炒牛肉、涼拌時，可以加入少許的新鮮椰子汁，可以降低食物熱量的作用。

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魚油主要成份是一種稱之為 EPA 和 DHA 多元不飽和酸，是Omega-3系列中之長鏈不飽和脂肪酸的最佳來源，且人體無法自己合成，必須從食物中攝取補充。它能幫助調節血中膽固醇及三酸甘油脂之濃度，以預防心血管疾病及中風。

魚油中的EPA成分是一種特殊的不飽和脂肪酸，具有許多有益於血液循環的保護因子，包括：
（1）協助肥胖者與高血壓、高血脂患者，保持血液高度的流動性，抑制不正常血液凝集、預防血栓的產生，以預防中風或心肌梗塞的發生。
（2）協助清除附著於血管壁上的膽固醇與硬化斑，使血液中不好的膽固醇下降，以維持血管良好的彈性與通透性。
（3）協助脂肪代謝不良的人（包括高三酸甘油脂患者與糖尿病患者），降低三酸甘油脂的量以避免脂肪堆積，進而預防動脈硬化、末梢血管阻塞破壞的情況發生。

魚油中的DHA成分是另一種特殊的不飽和脂肪酸，具有活化腦細胞的聰明因子。成人腦部的脂肪中約有10%是DHA成分，科學家發現在腦部的神經元突起細胞中含有大量的DHA成分，使得腦部的神經傳導物質能比較容易去傳達正確的訊息。因此DHA所扮演的角色是：促進、協調神經迴路傳導作用，以維持腦部細胞的正常運作。藉由這些好處協助許多用腦過度的學生、上班族群，增強了他們的集中力、記憶力、注意力與理解能力。

懷孕期的婦女，常常會有缺氧、血液循環不良的現象發生。適當的補充魚油，可以促進血液循環、改善缺氧的狀況，甚至預防靜脈曲張的發生。

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啤酒酵母就是釀造啤酒所使用的酵母菌。在啤酒的製造過程中，需加入啤酒酵母，經過5~10次的發酵，由於污染增加，使啤酒酵母逐漸喪失繁殖能力，漸漸成為死菌，沉澱於啤酒桶槽中，撈起後，經過乾燥處理，便成為含豐富營養素的健康食品。

啤酒酵母之所以受到如此重視，是因為它含有品質佳，且含量豐富的蛋白質、維生素B群（除維生素B12外）及14種以上的礦物質，所以又有人稱它為素食者的雞精。

啤酒酵母中豐富的維他命B群、胺基酸、多種維他命、礦物質、核酸、glutathione等，就像是天然的綜合維他命，可紓解壓力、補充體力，是熬夜時的營養補給來源。啤酒酵母的維他命B群中天然維他命B1含量也很高，維他命B1是參與能量代謝的營養素，可維持心臟、神經系統的功能並維持正常的食慾。而酵素與豐富的氨基酸、蛋白質可協助孩童與銀髮族獲得優質的蛋白質。素食者常缺乏的B1、B2、B12可在啤酒酵母粉中獲得完全的滿足。所以啤酒酵母特別適合素食者、成長期的孩童、懷孕、授乳期婦女、病後復原者、功課及精神壓力大的學生，連上班族也很適合。

另外，近年流行的啤酒酵母加優酪乳的減肥配方，就是利用啤酒酵母中富含的維生素B群，可加速碳水化合物及脂肪的代謝；鉻元素有維持血糖穩定；高蛋白質也可增加飽足感，減慢消化速度，降低食慾，因此與一向宣稱可減重的優酪乳做結合，很快的就在減重食品的市場上掀起一陣熱潮。

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酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發酵劑，不僅保存了牛奶中所有的營養成分，而且因經過發酵使營養素變得更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養方面的作用更為優越，是母乳之外最為優質的一種營養食品。牛奶本身就是B族維生素的寶庫，乳酸發酵之後，B族維生素的含量有所提高，特別是維生素B12。同時，牛奶中的鈣、磷溶解度也提高，吸收率大大改善。實驗證明，酸奶是天然食品中鈣吸收率最高的一種。每天喝一杯(250毫升)酸奶，就能有助於改善膳食鈣缺乏的問題。

經過發酵後，牛奶中的蛋白質被乳酸菌部分消化，其消化吸收率極高，甚至較大的嬰兒也能放心食用酸奶。每天喝1杯酸奶，可為人體提供6克優質蛋白質，相當於一個雞蛋。酸奶中的脂肪含量在0.5%~3%之間，每天喝一杯酸奶不會提高膽固醇和血脂。經過乳酸菌的作用，牛奶中的脂肪球更為細小，更易於小腸吸收。經過發酵之後，還使牛奶中本來存在的抗癌物質共軛亞油酸含量增加，從而提高了保健價值。

此外，牛奶中原來含有4.6%左右的乳糖，在製作酸奶的發酵過程中部分變成乳酸和其他有機酸，減少了乳糖不耐的發生；而且乳酸菌本身也會產生大量的乳糖酶幫助人體消化乳糖。因此，即使喝牛奶出現脹肚腹瀉的人也可以毫無顧忌地喝酸奶。

乳酸菌消化乳糖之後，形成了大量的乳酸。乳酸是一種對健康有益的成分，它不僅賦予酸奶以清爽的酸味，幫助酸奶形成細嫩的凝乳，還能抑制有害微生物的繁殖，促進胃腸蠕動和消化液的分泌，提高多種礦物質的吸收率，是酸奶健康作用的重要組成部分。

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往溪頭、杉林溪旅遊的民眾，在路經竹山鎮時，多半會看到沿途有不少餐廳都標榜販賣「竹筒飯」。竹山因為盛產孟宗竹，早年往山上的人家或是上山工作不便，有人以竹筒內裝米後烤熟來吃，於七十年代間，才有人在竹山鎮路邊推出竹香飯。

要將有相當厚度的孟宗竹筒中米炊熟，如果沒有高度技巧，往往會炊得半生不熟，老闆經長時間摸索得的經驗，濁水米一定要事先浸水兩個小時以上，放入孟宗竹筒時，所放的水量及火候控制，是炊熟及米飯香Q與否的重要關鍵。他很得意的說，曾經顧客登門要求帶回孟宗竹筒及濁水米自行炊蒸，結果都失敗了，主要是一般未熟悉炊竹筒飯的人不能掌握要領，當然就無法順利的品嘗道香Q的竹筒飯。

選孟宗竹材作竹香飯素材，也是看中孟宗竹特有的韌性，外觀具有流線鮮亮的特色，在經過機器裁製成一個個如筆筒一般造型，光是外表已有吸引力，於用餐後，都任由客人帶走利用，也常令食客愛不釋手。因為新製成的竹筒飯素材內部竹膜只能用一次，新米所炊出的竹香飯才會呈現濁水米及竹香飯特有的香Q滋味，二次炊事後竹膜香即不存在，且竹筒外觀會變得黯淡。

針對一段日子即假日預估的食客量，事先準備上市的竹香飯分數，每天都有限量，偶有當天賣不完的竹香飯就必須淘汰，絕不在炊第二遍，當天售完即嚐不到的做法，常引起專程而來卻吃不到的顧客埋怨，也因能堅持保持品質的做法，不少用過竹香飯的民眾到竹山來，會指定要吃竹香飯。

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