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胡椒餅 十全藥燉排骨

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總是大排長龍的胡椒餅,儘管攤子上的人員始終沒有停手地包餅、烤餅,但是現做現烤、每鍋數量有限的好口味,還是讓饕客們耐心地排隊等待。肥瘦均勻的豬肉內餡,包含了後腿肉與五花肉,加入恰到好處的蔥花、胡椒粉,經過一天的醃漬入味後,包上麵皮、撒上芝麻,放到特製烤爐中以木炭烘烤約二十分鐘,就是外酥內香的胡椒餅了。 這種來自中國東南沿海的小點心,傳到台灣候,經果改良,成為適合台灣人的口味,在島內各地流傳開來。內餡的調味各家不一,好吃的與否也全憑個人口味,而除了內餡的調味之外,烘烤也是必須講究的功夫。長筒狀的烤箱,得將胡椒餅排列的當,置入烤箱或烤好拿起時,若不小心就被燙傷,這好吃美食背後,還是有許多不為人知的辛苦。 吃補是台灣人的習俗,民間相信適當的食補可調養身體和補氣補血,每逢冬至更是進補的好時機。而由食補文化衍生出來的美食小吃,例如麻油雞、藥燉土虱、十全排骨等等,也非常受到歡迎。它的十全藥燉排骨,採用包括十全在內的二十多種中藥材,還加入藥酒達到提味的功效;這特別調配的藥方,屬溫和的補湯,冬夏皆宜。 老板強調,只要肉質新鮮和品質良好,不需加味精,食材本身就能帶出甜味。藥燉排骨以豬肋骨、龍骨為主,燉煮入味的排骨啃起來非常過癮,沾些店家特調的豆瓣醬另有一番滋味。藥燉羊肉則是選用肉多的羊排骨,經中藥材久燉後已不聞腥味,店家每在上桌前放些薑絲在撒上少許枸杞增色,讓這道美食更加的吸引客人來品嘗。