Archive | 美食資訊

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如何安心吃海鮮

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海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嘗甜美海味的重要關鍵,從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響漁獲的口感。不論是購買魚類或其他海產,要用冰塊或保冷袋包裹漁獲,以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。

牛蒡 歸來地區的特有農產品

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牛蒡主要作烹飪食材,口感佳,其獨特風味深受台灣與日本家庭喜愛。台灣牛蒡在約70年多前自日本引進,主要栽培地在屏東歸來地區特有的紅土沙土質,主要外銷日本,使歸來地區成為台灣牛蒡的原鄉。

香椿料理

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香椿食用法有油炸、涼拌、沙拉、湯、羹、肉燥等方式,皆為不錯選擇。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用,鮮嫩葉芽調理成各式香椿醬。大陸地區更將香椿嫩芽加工後外銷至東南亞及韓國、日本等地區。

水母吃乳酪蛋糕

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台中縣東勢鎮民陳志雄因心疼妻子張月翠患有乳糖不耐症,卻偏愛吃乳酪蛋榚,獨家開發出不用乳化劑與安定劑,只加酵素的乳酪蛋糕-水母吃乳酪,這是讓乳糖不耐症患者吃了也不會拉肚子的乳酪蛋糕。陳志雄於是以高乳酪比例等方式,研製出患者也可以吃的乳酪蛋糕,口感細緻綿密,有如水母,加上是他特別為愛妻研發的,被朋友戲稱為水母吃乳酪,台語諧音為水某吃的乳酪。 無論您是愛吃口感像蛋糕的烘焙乳酪,或是吃起來微酸像冰淇淋口感的鮮味生乳酪,老闆開發了百香果、薰衣草、抹茶、榛果、蔓越梅、藍莓、覆盆子、巧克力、香澄等多種口味,任君選擇。店內也提供商業簡餐套餐。店內佈置典雅,從木製桌椅旁的窗戶外看出去一片綠意,喜歡在戶外用餐的客人也可以在走廊內享用。這裡的咖啡使用知名品牌-illy,標榜低咖啡因,混合八種豆類製作而成,順口且香氣濃郁。 使用台灣的農產品加入外國飲食文化調配成台灣口味創造飲食巿場的新寵兒,以營養健康為首要巿面上好吃的產品未必純,但純的產品一定健康,這是水母吃乳酪工匠部門的唯一原則。而今研發的技術更純熟,與國外之酪匠製造高純度的乳酪相同,目前在國內研發量產販售,是全國第一位擁有國外地窖式環境製乳酪熟成庫房製造最純的乳酪,本土牛乳製造一系列的乳酪加工產品,造成全國獨一焦點,歡迎大家來全國第一家,以乳酪為主業的乳酪廠。

鯷蛋酒香鑲蛋

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歐式料理是都市現代人喜愛的料理之一,因為歐式料理的清爽、有味,很符合現代人飲食的習慣。更且不油膩的料理不會造成身體的負擔,也是目前飲食的一大重點。生活在都市中的人生活壓力都很大,因此輕爽無負擔的料理可說是都市人最喜愛的食物。 材料: 1.橄欖油1大匙 2.蒜末8瓣 3.油漬鯷魚2尾 4.雞蛋4個 5.酸蛋2小匙 6.特級精製橄欖油(E.V.)2大匙 7.白酒醋1大匙 8.去籽綠橄欖12顆 9.香菜葉切小片 少許 10.紅椒粉 少許 11.紅蔥頭 少許 作法: 1.將雞蛋煮熟後從頂端切開,取出蛋黃備用。 2.橄欖油入鍋加熱,蒜末炒約5分鐘後,撈起放涼。 3.用湯匙將蒜末和及鯷魚壓碎,加入蛋黃與酸豆,均勻攪拌。 4.將精製橄欖油、白酒醋、香菜葉、紅椒粉與紅蔥頭片,放入上述(3)材料中,持續拌勻。 5.用小湯匙把拌勻的材料,鑲進蛋白中即成。 這道菜是一道非常道地的地中海特色料理,不僅十分的別致,且美觀、食用也很方便。還可搭配沙拉一起享用,將更加會有在地中海的感受。此道菜中所使用的芫荽即我們一般所俗稱的香菜,其原生於地中海沿岸,味道相當的清新,且是一種歷史悠久的香料。現在在西式料理中也很常被使用,其除了可以當作香料烹煮之外,還可以用來裝飾,也相當的漂亮。 食材當中的鯷魚罐頭是用壓迫及發酵的方式去除魚的油脂,是將魚肉切片後放在鹽水中醃泡,然後保存在油裡面,有ㄧ些則放在瓶中用鹽醃漬,味道都相當的濃郁,並且還可加工成為魚醬、比薩餡或是鯷魚奶油等製品,都非常地美味。