海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嘗甜美海味的重要關鍵，從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響漁獲的口感。
（1）不論是購買魚類或其他海產，若非打算買活體回家自行處理，都要用冰塊或保冷袋包裹漁獲，以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。
（2）漁獲海產即使放在冷凍庫中也有保存期限，最好是在1週內食用完，放置過久鮮味流失，口感自然不佳。
（3）漁獲解凍時，若能放於冷藏室最上層的低溫位置，讓其緩慢退冰，對於保留漁獲的口感與風味有很大的幫助。
（4）入鍋烹煮前務必得將漁獲清洗乾淨，不讓穢物血水殘留，才符合衛生。
（5）因自來水中含有微少的氯，易讓鮮味流失，並且經自來水洗淨後的漁獲再放入冷凍庫較易變黑，所以，建議以鹽水清洗漁獲，且與水接觸的時間也不宜過長。

該如何分辨魚的新鮮度？眼到：魚鱗完整，魚眼清澈不混濁，魚鰓呈鮮紅色，魚腹完整沒有破裂，魚皮色彩鮮明，有光澤。鼻到：用鼻子聞聞看，沒有腥臭味。手到：用手指按壓，肉質結實有彈性。另外，選擇牡蠣時，要選形狀完整、汁液不混濁、肉質有彈性的為佳；蝦子選擇光澤、頭和身體不分離的為佳。

避免食物中毒有幾個方法，很簡單，首先，魚一定要新鮮；再來，如果是熟食的話，一定要熟透；熟食和生食要分開處理，避免交叉污染，因此熟食絕對不能被水族箱的水噴到；還有，料理環境要衛生，看看師傅的手、沾板、抹布、刀子有沒有常常洗，甚至是不是把刀子和抹布放冰箱，低溫防菌。夏天是旅遊玩耍的好時機，千萬別讓食物中毒給破壞好氣氛。

牛蒡主要作烹飪食材，口感佳，其獨特風味深受台灣與日本家庭喜愛。台灣牛蒡在約70年多前自日本引進，主要栽培地在屏東歸來地區特有的紅土沙土質，主要外銷日本，此後牛蒡成為歸來地區的特有農產品，使歸來地區成為台灣牛蒡的原鄉。

據科學檢測，牛蒡含有豐富的水分、蛋白質、脂肪、糖類、維生素A、B1、C及礦物質鈣、磷、鉀、鐵和膳食纖維，對糖尿病、高血脂症、動脈硬化、便祕、解肝毒具有明顯效果。它能清除體內垃圾，改善體內循環，促進新陳代謝，被譽為大自然的最佳清血劑。尤其牛蒡含有一種非常特殊的養分，叫菊糖，是一種可以促進分泌的精氨酸，所以被視為有助人體觔骨發達，增強體力及 的食物，尤其適合糖尿病患者使用。此外，牛蒡的纖維可以刺激大腸蠕動、幫助排便、降低體內膽固醇，減少毒素、廢物在體內積存，達到預防中風、胃癌、子宮癌的功效。

牛蒡所含的維生素或礦物質很少，卻含有豐富的食物纖維，可促進腸子蠕動、消除便秘，使致癌物質之類的有害物排出體外；而牛蒡的食物纖維裡的纖維素和木質素具有抗菌作用，有抑制癌症細胞生長的功效，可以預防大腸癌及胃癌。除了防癌，牛蒡還具有解熱、解毒、利尿、去痰、去瘀血、治咳嗽的功效，並能改善肌膚乾燥和青春痘。它的果實叫做牛蒡子，具有抗菌的功效，可治療喉嚨發炎、肌膚紅腫發癢；此外，食物纖維可延遲腸子吸收糖分的速度，有效預防肥胖及糖尿病。

目前已知許多疾病如腫瘤、心血管疾病、老化、糖尿病、關節炎及不孕症等與自由基有關，攝取膳食抗氧化劑有助於降低與自由基相關疾病的發生率，因此牛蒡在這方面有正面的意義。

香椿食用法有油炸、涼拌、沙拉、湯、羹、肉燥等方式，皆為不錯選擇。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用，鮮嫩葉芽調理成各式香椿醬。大陸地區更將香椿嫩芽加工後外銷至東南亞及韓國、日本等地區。於春天香椿樹萌新芽時，採摘長約20公分之嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用，可改善胃火旺、食慾不振、腹痛嘔吐、水土不服等症狀，對疾病的預防有很大幫助。烹飪業者也常於烹調肉品時以香椿做為去腥劑，故香椿可說是全方位的新興作物。

香椿魚
材料：
1.香椿芽二兩。
2.脆酥粉一碗。
3.鴨蛋二粒。
做法：
1.香椿芽選整備用。
2.脆酥粉、調味料、加水攪拌成糊，加入蛋汁拌勻。
3.起鍋油熱將二枝沾滿泥糊的香椿芽入鍋炸酥。這道菜外皮金黃，內裡碧綠，食之香酥脆嫩。口味重的人用花椒鹽更佳。

香椿炒蛋
材料：
1.香椿芽一兩（或用香椿醬代替）。
2.雞蛋五粒。
調味料：
1.精鹽少許。
2.味素少許。
做法：
1.將蛋汁打勻加入調味料，放入切細的香椿拌勻。
2.起鍋油熱，把伴勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅即起鍋以免炒老。這道菜香嫩可口。

香椿沾料
材料：
1.鮮辣椒三兩。
2.香椿芽一兩(或用香椿醬代替)
調味料：1.精鹽適量。2.糖適量。3.麻油適量。4.醬油適量。
做法：
1.香椿、辣椒切碎備用。
2.加入調味料拌勻。
3.也可加入蒜末，用料可因個人口位而變化。
這道小菜，十分開胃。

早餐吃牛雜湯好像有點怪，不過為了北新橋牛雜湯每天只有早上營業，只好叫自己的胃早點上工。這裡的牛雜湯名不虛傳，不愧是30幾年的老店，李老闆每天凌晨2點就起來準備，用新鮮牛骨為湯底，熬出味道來再放入牛雜，肚子腸子果然果然綿爛，湯頭清香不膩。還有麵食如肉包、餡餅、韭菜盒可搭配，也都料好實在，你會驚訝原來自己一大早的食慾也可以這麼的好，早上吃飽飽，一天好遊玩唷！

跟北新橋一樣也在文康街上的香亭土魠魚羹同樣也只做早上的生意，想吃得注意時間。這裡的土魠魚塊特別大而且是早上才買回來的鮮魚，料理食材裹粉現炸的，保留了水分，吃的出鮮味；羹湯加入了中藥香料及冰糖熬製，滋味特別，可是馬公市區內裡非常受歡迎的老牌攤位呢！

看完城隍廟的你來了和大算盤，想起自己好事做的不夠多的這半生也許需要吃點什麼來鎮定一下。廟旁重慶街上的紫光冷熱飲會是一個不錯的選擇。這家小店冷皆備，呷涼呷飽皆可，難怪20幾年來生意總是那麼好。紫光的炒麵實在很香，很多種選擇；吃冰的變化更多，很受學生及軍人的歡迎。

席記紅油炒手是在澎湖可以吃到的外省口味小吃，席家家族經營了28年，老店原來在民權路的巷子裡。二代老闆席尊仁特別推薦他們的排骨湯，他說這是澎湖唯一不用炸的排骨；四川紅油炒手跟炸醬乾麵也是招牌口味，炒手的酸甜麻辣是很道地的四川口味唷！有麻香而沒有苦味的花椒還是從四川運來的呢！

台中縣東勢鎮民陳志雄因心疼妻子張月翠患有乳糖不耐症，卻偏愛吃乳酪蛋榚，獨家開發出不用乳化劑與安定劑，只加酵素的乳酪蛋糕－水母吃乳酪，這是讓乳糖不耐症患者吃了也不會拉肚子的乳酪蛋糕。陳志雄於是以高乳酪比例等方式，研製出患者也可以吃的乳酪蛋糕，口感細緻綿密，有如水母，加上是他特別為愛妻研發的，被朋友戲稱為水母吃乳酪，台語諧音為水某吃的乳酪。

無論您是愛吃口感像蛋糕的烘焙乳酪，或是吃起來微酸像冰淇淋口感的鮮味生乳酪，老闆開發了百香果、薰衣草、抹茶、榛果、蔓越梅、藍莓、覆盆子、巧克力、香澄等多種口味，任君選擇。店內也提供商業簡餐套餐。店內佈置典雅，從木製桌椅旁的窗戶外看出去一片綠意，喜歡在戶外用餐的客人也可以在走廊內享用。這裡的咖啡使用知名品牌－illy，標榜低咖啡因，混合八種豆類製作而成，順口且香氣濃郁。

使用台灣的農產品加入外國飲食文化調配成台灣口味創造飲食巿場的新寵兒，以營養健康為首要巿面上好吃的產品未必純，但純的產品一定健康，這是水母吃乳酪工匠部門的唯一原則。而今研發的技術更純熟，與國外之酪匠製造高純度的乳酪相同，目前在國內研發量產販售，是全國第一位擁有國外地窖式環境製乳酪熟成庫房製造最純的乳酪，本土牛乳製造一系列的乳酪加工產品，造成全國獨一焦點，歡迎大家來全國第一家，以乳酪為主業的乳酪廠。

歐式料理是都市現代人喜愛的料理之一，因為歐式料理的清爽、有味，很符合現代人飲食的習慣。更且不油膩的料理不會造成身體的負擔，也是目前飲食的一大重點。生活在都市中的人生活壓力都很大，因此輕爽無負擔的料理可說是都市人最喜愛的食物。
材料：

1.橄欖油1大匙
2.蒜末8瓣
3.油漬鯷魚2尾
4.雞蛋4個
5.酸蛋2小匙
6.特級精製橄欖油(E.V.)2大匙
7.白酒醋1大匙
8.去籽綠橄欖12顆
9.香菜葉切小片 少許
10.紅椒粉 少許
11.紅蔥頭 少許

作法：
1.將雞蛋煮熟後從頂端切開，取出蛋黃備用。
2.橄欖油入鍋加熱，蒜末炒約5分鐘後，撈起放涼。
3.用湯匙將蒜末和及鯷魚壓碎，加入蛋黃與酸豆，均勻攪拌。
4.將精製橄欖油、白酒醋、香菜葉、紅椒粉與紅蔥頭片，放入上述(3)材料中，持續拌勻。
5.用小湯匙把拌勻的材料，鑲進蛋白中即成。

這道菜是一道非常道地的地中海特色料理，不僅十分的別致，且美觀、食用也很方便。還可搭配沙拉一起享用，將更加會有在地中海的感受。此道菜中所使用的芫荽即我們一般所俗稱的香菜，其原生於地中海沿岸，味道相當的清新，且是一種歷史悠久的香料。現在在西式料理中也很常被使用，其除了可以當作香料烹煮之外，還可以用來裝飾，也相當的漂亮。

食材當中的鯷魚罐頭是用壓迫及發酵的方式去除魚的油脂，是將魚肉切片後放在鹽水中醃泡，然後保存在油裡面，有ㄧ些則放在瓶中用鹽醃漬，味道都相當的濃郁，並且還可加工成為魚醬、比薩餡或是鯷魚奶油等製品，都非常地美味。