走進台中南屯老街，古樸風格的傳統餅店林金生香餅行保留百年前原始風貌，紅磚、土角厝牆成為最佳的古蹟探訪景點。老店開業於西元1866年，至今已逐漸邁向第五代經營，由於配合社區營造及文史保存，於2004年6月整理門面，成功塑造老店新形象，加上老闆娘親切和善的笑容讓許多人來南屯老街時，都必定到此一遊。

店內糕餅琳瑯滿目，各具特色，每一種產品都是真材實料，絕對品質保證。至今所有產品皆遵循古法及手工製作，以質取勝，料好實在。其中最出名的「麵龜」，外皮部分是用麵粉、發粉、糖，在揉製之後發約3、4個小時；內餡的部分則是以豬肉、蔥酥加上獨門配製的香料，攪拌混合而成的。經過老師傅的巧手，便成了一塊塊尚未炊熟的麵龜原型。將麵龜的初型放入機器裡炊約20分鐘左右，一塊塊香噴噴的麵龜便出爐了。師傅們待麵龜涼了之後，再用傳統的餅印模具印上紅色的圖案，便完成了。

店內的另一項特產是鳳片龜，外皮是以糯米粉製成的，內餡則是隨著客人的喜好任意選擇紅豆、綠豆、鳳梨等等。片龜因口味獨特，並且可隨顧客的口味改變內餡，富含多元選擇的糕餅是客人們心中最佳的選擇。林金生香餅行同樣也以麻芛研發出健康好吃的饅頭和包子，讓一成不變的早餐點心增加了健康的新味覺。純手工製作，每天限量供應。漢式喜餅除了有傳統的古早味肉餅之外，還有綠豆魯肉餅、豆沙核桃餅、豆沙桂圓餅和鳳梨餅多種新選擇，對結婚的新人和朋友來說可有更多不同口味的愛情見證。

台中市賣碗粿的商店不下兩百家，各角落都有合於各地消費者胃口的碗粿。但來自台南麻豆鄉下的「阿媽碗粿」卻另外打出名號；而以小貨車沿街叫賣的賴阿圍「台中碗粿」也在多處角落享有盛名。一般的碗粿作料採用蝦米、肉絲、蛋黃、香菇、爆蔥、花生等，因此大同小異，要想具有特色，就得從其他作料或者是技術著手。

他十多年來，都在台中打拼，每當佳節倍思親，也想起小時候常吃的碗粿，從建築業轉行做碗粿，並取名為「阿媽碗粿」，以鄉情復古姿態出現，頗引人注目。他們的碗粿鍵於一般碗粿都用蒸籠炊蒸，衛生不好，就自行製作一套機器來炊蒸，去年在台中青島路的店中，經過一個多月以原料進行試蒸，研究出一套菜料與火候的調配最佳方式後正式的上市。阿媽碗粿分為兩種，傳統的阿媽碗粿作料是絞肉、冬蝦、香菇；蛋紅碗粿作料是蛋片、肉片、香骨片，都具有特色。

而住在台中市的賴阿圍，十多年來，一直是以小貨車在各街道叫賣「台中碗粿」，每到一區，總是吸引不少新客戶，因此銷售地區越來越廣。賴阿圍的碗粿表面沒有顯眼的特色，但卻很有內涵，因為肉片等作料都夾在中間，越吃越有味道。另外，他的碗粿沒有加入硼砂，讓來此的人們吃的安心，這也是他的碗粿廣受到人們喜愛的因素之一。而他的香菇、蛋黃類，也有素食類，更有甜碗粿。他說，不少人反映，希望品嘗到甜碗粿，他才會研究製作，目前消費者中，以小孩年輕人最多，少數的公務人員也非常的喜愛。

中部大度山以紅土多而知名，山上紅土孕育的土產蕃薯鬆甜可口，坪頂一帶的烤蕃薯攤販遠近馳名，許多外地老饕們路過，多不忘到這裡買些大度山蕃薯回去。剛烤熟的蕃薯香味四溢，以麥芽糖熬煉的蜜地瓜也別具風味，教人食指大動，大快朵頤時，也可回味兒時坑窯的趣味，真是樂在其中。

老闆在坪頂賣了十多年的蕃薯，他細數坪頂烤蕃薯的由來說，十多年前，最早在坪頂賣蕃薯的一位老先生，他看中大度山蕃薯的美味，因而設攤，那時坑窯已逐漸式微，買現成的烤蕃薯的顧客不少，沒多少，坪頂烤蕃薯的名氣漸漸張揚開來，生意也越來越好，他們才跟進這項營生。

老闆說，烤蕃薯不需作料，看來似乎簡單，但是要烤得好吃，除了蕃薯本身質地細嫩、鬆軟，且甜味足夠是最重要的條件外，控制烤燒時的火候則是關鍵，一般來說，入坑的生番薯經烤熟約四十分鐘後，是最適合入口的，不過也得視蕃薯的大小，火候的強弱，個中竅門全憑著多年經驗拿捏，熟能生巧而已。

近年來，坪頂番薯攤也賣蜜地瓜，就適用麥芽糖熬煉剝皮蕃薯的糖蜜蕃薯。市面上包裝好的這類點心有多種品牌，但因有經過防腐處理，總不如現做現賣來得道地，愛吃蕃薯的老饕們寧可跑一趟坪頂，購買那香氣四溢的蜜蕃薯，熱食起來，風味不同。 別小看賣蕃薯不起眼，冬天買烤蕃薯的食客多，一天賺個兩、三千塊不是難事，生意忙的時候還得請人幫忙；夏天天熱，生意較差，但也有一千元的收入呢。

台中縣外埔鄉前鄉長的岳母東玉華所包的肉粽，粽味濃郁，香Q好吃，名聞遐邇，不但很多外地人專程來購買，甚至有人出國買他包的粽子冷凍後當禮品送給國外朋友呢。他的粽子在市場上很受歡迎，很多外地人慕名來買粽子，尤其每逢端午節，到他家買粽子的人常大排長龍，因為買粽子的人太多，只好依先後順序發牌子掛號。買粽子的外地人說，要不是他包的粽子實在特別好吃，他們才不願意等那麼久呢。

東老太太包的粽子為何特別好吃？他說，一般粽子業者包粽子為了省工，都將原料糯米在蒸籠蒸熟後才包餡，但他都用人工將生糯米炒熟，使每粒糯米均勻熟透，吃起來特別香又Q，至於他包粽子的餡也有他獨特的做法，例如蚵乾、魷魚、蝦仁、蝦米、香菇等餡的原料先要浸水兩個小時使之軟化，然後在和豬肉、洋蔥一起油炒、蔥爆，味道才會特別香，另外，蘿蔔絲要多一道洗淨等水乾了再油炒的手續。粽子包餡後才放入蒸籠蒸上二十分鐘，香Q好吃的粽子就出爐了。

他包的粽子的竹葉分兩種，一種是桂竹葉，另一種則是麻竹葉。前者的餡較少，每個只賣十元，後者的餡多了蚵乾、魷魚等，粽香味較濃，每個則是只賣十五元。

有超級市場連鎖店很喜歡東老太太包的粽子，建議他機器代替人工來大量生產，要承銷他的粽子，但是被他婉拒，因為用機器包的粽子沒有手工的粽香味，且他人力有限，無法供應超級市場大量銷售。

民國六十年代，台中大坑山區先後開設了二十多家的土雞城，幾乎每一家都是賓客川流不息，夜以繼日，二十四小時營業，猶如不夜城。如今儘管盛況不在，只剩下不到十家，其中，谷明土雞城仍然努力經營，他們知道，大坑地區還有老主顧，也有觀光人潮，依舊有它的生存之道。

土雞城有什麼特色？老闆說，可多得很，由於位處山區，空氣好；也較有活動空間，全家扶老攜幼，讓大人沒有牽掛，安心用餐，品嚐美食。這恐怕是市區內一般餐廳所無法提供的另一種享受。

吃到原野的口味，更是土雞城引以為傲的。老板指出，土雞和大坑的竹筍是他們的主菜，而切都確保新鮮。以土雞來說，都是飼養在野外或山上，自由奔跑的雞，一斤一百三十，當場宰殺；煮的方法更多，與竹筍一道煮成筍仔雞，或是做成開胃的狗尾雞湯，不然就是三杯雞、鹽酥雞、烤雞，肉香、湯味美，一餐下來不口齒留香也難。至於竹筍，都是當天從大坑專業區採收的新鮮筍，筍肉潔白。花上五十分鐘，以旺火加上溫火，一道美味可口的筍仔雞即可上桌；炒的或是冷筍，乃至酸筍，同樣各有特色，讓顧客們百吃不厭。

土雞城的小菜，也不乏土產，蕃薯葉炒的或燙的，都很有風味；炒出的菜瓜脆綠，口感不錯；有的時候說不定可以另外吃到現採的桂竹筍，又是另一種的享受。讓來此地遊玩的人們，可以在大自然中，品嚐這最原始的美食。

名聲透京城－台中市大坑觀音下，有家美食小店賣的蘿蔔糕，除了是早起登山客的最愛，可能很少人知道它名聲透京城。常有台中人帶這種不是高貴但是很鄉土的糕點，到台北當作名產來送人；中央大老如邱創煥、許水德、黃大洲等人都吃過這項美食呢。在橫坑巷溪畔賣蘿蔔糕出名的阿菇，是典型的農村媽媽。他說，他只是實實仔做，不投機取巧，用傳統的手藝去做一些台灣糕點霸了。

他做的菜頭粿蘿蔔糕，迷人處在於切開就有一股撲鼻的蘿蔔香。他說，訣竅就是在敢放蘿蔔；此外，米漿是用傳統的石磨磨的，而且要用在來米。米漿和蘿蔔絲在熱鼎上攪拌，也要講究火候，憑著經驗抓拿。最後放入大型蒸籠炊蒸，至少要四個小時。而他每天都是供應新鮮貨，但很辛苦。前一天深夜就要從泡米、磨漿、削蘿蔔、攪拌到炊蒸、忙到凌晨四點出爐後不久，剛好迎接一早的登山的食客。他非常的好客，又多半是熟識的登山客，連名廚張北和也都是這裡的常客。菜頭粿二十元、碗粿才十元、竹筍湯十元，幾十塊便可以吃得飽飽的。

老闆說，在市面上買蘿蔔糕，應避免選表面有點亮晶晶的，那可能是放了硼砂。他認為早期沒有冰箱，才有過加硼砂的歷史，硼砂有礙於健康，如果加了便是不道德。很多人到這家小店，又吃又買回家的，因此他說，蘿蔔糕放進冰箱冷藏，可以存放四、五天，用炊粿的透氣棉布包起來，效果最好。

愛麵族百吃不厭－大麵羹的起源，似乎已不可考。這種古老小吃，它的做法看似簡單易學，但手藝不同，風味有別。一碗賣五十元，是一道很平民化的的鄉土麵點，許多人喜歡當作早餐或點心。

在台中市，賣大麵羹的攤子應有上百處，散布於街頭巷尾，且多為小攤而少有店面，主要是小本經營，也不必重排場。大麵羹的麵味，的確很本土化，與台式的切仔麵或大陸口味的陽春麵均大異其趣；另外，各家麵攤的配料不同，也出現各種不同品味的評語。一般只要能讓消費者覺得對味，也就食客如潮，因此有擺攤數十年而累積財富的。它到底是價廉物美，才能歷久不衰，成了百吃不厭的地方特色小吃。

賣大麵羹的小攤，在台中市有幾家的名氣滿響亮的。而歷史最久的，可能是在公園路靠近三民路口的騎樓下那一家，沒有店名，只賣一個上午，已有四十多年歷史。老闆陳敏鐘的大麵羹，都舖上一把精選過的蝦皮乾，烘托麵香，如果再加上一、二盤切燒肉或章魚，堪稱絕配，令人回味無窮。

另一家在台中市英才路，即英士路與篤行路間的小巷，也有一個無名的麵難，大麵羹的羹味很濃，只在傍晚賣幾個鐘頭，碗盤堆積如山，可知前來的食客沒停過。還有一家在中正公園北側美德街與永興街口，是六十年代網壇國手趙吉川和林月英夫婦經營；他們原先在現址開設中正體育用品社，由於業績平平，十年前才決定放下身段，擺起小吃攤，以賣大麵羹給球員們為主，終於打出名氣。

生津消暑口感佳－台中市夏天冰品市場呱呱叫，掛著豐仁冰招牌的商店林立，帶有濃厚的鄉土味，讓愛吃冰的人自然而然會憶起甜甜甘甘的特殊風味。提起豐仁冰，行家免不了提到一中豐仁冰，這家冰店首創豐仁冰的配方，在省一中對面賣了四十六年。

豐仁冰好吃在哪裡？一中豐仁冰的老闆對冰品的了解十分深入，他說冰好就在酸甜適中的梅子滋味，盛夏時分一口豐仁冰吃下去，暑氣全消，生津止渴，搭配的紅豆鬆鬆軟軟、冰淇淋香香甜甜，口感奇佳，客人經常吃上癮，一口氣就吃上兩、三碗。很多常客說，豐仁冰到處都有賣，就屬陳家的味道最香，不僅嘴巴裡有感覺，鼻子跟著冒出一股清爽的甘味，整個人涼透了，在疲憊的身子也會隨之輕鬆起來。

陳老闆四十六年前選定一中門前賣冰，當時賣的是自己想出來的仿冰淇淋蘇打，用紅茶配芋仔冰，三杯五角，省一中的學生是大主顧。這個配方使用十幾年以後，他動動腦筋，想出了紅豆、冰淇淋、梅子的奇妙組合，也就是現在的豐仁冰，一賣又賣了二十多年。八年前他在育才街、三民路口設立店面以後，才掛上一中豐仁冰的店號，現在一碗售價才十五元，店裡兼賣這一陣子流行的三種冰較沒有豐仁冰的號召力。

四十六年來，陳老闆堅持自己親手來買原料，調製冰品的主要配方，是以衛生清潔的產品為傲，即使現在六十多歲，依舊維持這個老習慣。來此的觀光客，依然絡繹不絕的品嘗這碗豐仁冰。

嘉家樂肉丸－三十多年前，老闆娘因父親愛吃肉丸，便在家親手嘗試製作，不料這孝心肉丸，竟成為爾後的謀生技藝。外皮Q薄的肉丸雖然小巧，豬肉、筍絲內餡卻是十分飽滿，曾經還有人訂購數百個冷凍品帶回美國解饞！現在嘗鮮的顧客，還可以點碗熱呼呼的苦瓜肉湯、豆腐湯一起享用。

廟東壽司屋－這間店面雖然小，但賣的料理卻不少，其最大特色是食材新鮮，魚貨流通率高，因而成為許多偏好日式料理者的最愛。種類多達三十種的黑輪、清爽鮮美的明蝦沙拉、紮實豐富的綜合壽司、口感腴潤的黑鮪魚，和他處難得一嘗的鰹魚生魚片等，都是本店頗獲佳評的招牌美食菜。

廟東清水排骨麵店－他們為了維護良好的口碑，老闆親自坐鎮所有作料的中央廚房。招牌排骨湯乃是選用上等排骨，先醃後炸，在置入小盅加水熱蒸三十至六十分鐘，讓肉汁自然釋出，與水融為一氣，即成為香醇的排骨湯，和著入口即化的排骨酥，魅力在每天若市的門庭上演。

金樹鳳梨冰‧涼丸－金樹冰店歷經六十年的傳承，香甜的道地古風，至今扔然深受現代人的青睞。新鮮鳳梨加糖熬煉四小時，再置入一定比例的刨冰，充分調和後，鳳梨的馨香與細冰完全的結合，即成清甜可口的招牌鳳梨冰，吃的時候加點杏仁露，口感更加。吃冷不吃熱的涼丸，是選用新鮮後腿肉與滷筍為餡，體積比一般肉圓較小，蒸熟放涼後，置於冰上，吃起來清涼透心，滋味別具一番。

陳石城肉脯店－這間店已經有四十多年的歷史，一路走來走來堅持土窯炭燒烘烤的製法，保存肉類原味，有肉角、肉鬆、肉片等各式美食，讓顧客百吃不厭，尤其是那炭燒肉角名聞遐邇，其作法係以新鮮的豬肉，加上鹽、味素、醬油、糖、天然香料等調製而成的獨家佐料加以醃製，脫水之後，再放入土窯以炭火烘烤，大約三天後，一塊塊味道香濃的肉角即可以出窯，供大家品嘗美食。

先麥芋頭酥－大甲芋頭產量大，質地鬆軟，向是草湖芋仔冰、九份芋頭等名產的指定用料。先麥食品有感於大甲芋頭長期為人作嫁，起初在本地不被重用，於是著手研發芋頭酥，不料甚至受到大家的歡迎，馬上就成為主流商品而常態供應。既能保有古早的芋香，又能融入西餅的精緻，是先麥芋頭酥成功的秘訣。外觀上以芋頭輪紋為靈感，彷彿一朵高雅的紫色玫瑰，淡紫色的內餡包藏在內，一口咬下去，濃郁的芋香隨之散發開來，其口感細緻綿密，甜而不膩；食前若以烤箱加熱，風味更佳。

薔薇派－創立於民國近六十年的薔薇派，是融合了中西方糕餅製作方法，也是為了豐原地區的糕餅業找出一條新的食品之路。他們的派主要以甜味作為美食，有紅豆、綠豆、紅豆牛奶、檸檬等等多種口味，提供人們挑選。皮酥餡香，甜而不膩，料好實在，是兜住老少食客的胃主要原因。

廟東蚵仔鏈－將蚵仔沾上地瓜粉，放入水中一唰，立即撈起，即為一顆晶瑩剔透的蚵仔鏈，店家特別挑選碩大鮮美的蚵仔，再加上柴魚、蝦仁熬製的湯頭，做成蚵仔湯或蚵仔麵線，都是十分可口。