苦瓜不苦已經不算稀奇，但能將甜度維持在3~4度，可就是在雲林西螺種了36年苦瓜的吳秋榮一生心血，他的蘋果苦瓜吃來多汁又脆甜，即使價格高於一般苦瓜，盛產期間，仍經常供不應求。而來自台南佳里的水果玉米，也強調可生吃，甜度及水分如同水果一般。這蘋果苦瓜長的胖嘟嘟，和一般的修長的白玉苦瓜不同，突起的珠粒較大，甜度能達到六、七度的微甘滋味，是吳班長花了三年不斷的試驗，所得到的成果。

種了一輩子苦瓜的吳秋榮，當初為了讓苦瓜的收成更多，將原本多種於地下的苦瓜移植棚架上種植，他還引進錏管技術，將棚架改為錏管結構。除了設備費心思，吳秋榮以南瓜頭接上苦瓜苗進行品種改良，讓苦瓜就像蘋果般，有著圓滾滾的模樣，因此稱做蘋果苦瓜。開花後還得經過人工授粉，因甜度較高也易招來蟲害，自製的捕蟲器於是不可缺少，細心照顧下，蘋果苦瓜個個頭好壯壯。

在吳秋榮的苦瓜園裏面，有白玉苦瓜和蘋果苦瓜，用同樣嚴格的方式種植，看到阿姨們忙著綁藤、摘除多餘的側芽，為了讓苦瓜長的飽滿，吸收足夠的營養，她們耗費許多人工，就連施肥也不計成本的施了納豆菌、在苗種上塗抹菌肥，讓根與原生土地更接近，這些默默比別人更加倍努力的成果，是一顆顆多汁、微甘，令人讚嘆的苦瓜產出。

蘋果苦瓜不需過度烹調，才能嘗出苦瓜的甘甜，可以將蘋果苦瓜冰鎮切片品嘗，水分多、甜度高，而且仍保有苦瓜的甘味。簡單用加蔥清炒的方式，以及切成薄片冰鎮，沾愛文芒果泥，就能吃出蘋果苦瓜的清爽美味。

傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有揮發油、蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。

香菜不但味道爽口，營養功效也非常顯著。中醫認為，香菜性溫味甘，入肺、胃經，能健胃消食、發汗透疹、利尿通便、驅風解毒，對麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開也有一定的食療作用。

此外，香菜由於有刺激性氣味而少蟲害，一般不需要噴灑農藥，接近有機食品，非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝，利於減肥美容。日本現在流行用香菜泡茶，並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。如今在東京，居然出現了香菜餐館—香菜屋，裡面有各種用香菜制成的菜餚，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅乾。

現代人工作繁忙，日理萬機，一天下來，容易頭昏昏、腦鈍鈍，本次介紹可以提神醒腦且做法簡單的藥膳－香菜茶，值得一提的是，香菜茶除了可提神醒腦之外，對感冒初期的調養也很有功效。
材料：
香菜三十公克、糙米半杯。
做法：
將糙米洗淨，先泡水，再放入鍋內加水燒開熬成粥，取米湯，將香菜放入煮滾即可。

蕃茄是蔬菜亦是水果，用途廣泛味道鮮美又營養，是世界性重要蔬果，而且黃金蕃茄酸度高具有減肥功效，而黃金減肥小蕃茄具有淡淡的牛奶味極為特殊。蕃茄可生食，富含礦物質和維生素，助消化，有抗衰老保青春；果肉為酸，可清除黑斑，清潔毛孔，恢復皮膚酸鹼度，具有養顏美容的功效。

黃金蕃茄含豐富的營養素，是養顏美容聖品的最佳選擇，色呈金黃、甜美粉嫩令人垂涎。果肉呈淡黃白色、細緻、多汁、甜味而香味濃郁，採收後需貯存催熟2~3週方可食用。目前市面上有三種黃金蕃茄，分別是：金艷黃金蕃茄、荷蘭奇異果蕃茄（荷蘭黃金蕃茄）、檸檬蕃茄。

曾被視為減肥聖品的荷蘭黃金蕃茄，是所有水果中最具減肥效果，飯後吃黃金蕃茄，每星期可減重3公斤。果如其名，成熟時呈現金黃色，這種蕃茄的糖份只有一般蕃茄的二分之一，但維他命C卻是一般蕃茄的3倍，一年前大家一窩蜂搶購時，曾飆到1台斤1000多元，真的是土裡黃金。來自荷蘭的新品種黃金蕃茄，與一般蕃茄最大不同的是皮薄肉質細嫩，甜度在十至十二度之間，口感相當好，維他命含量是各類蕃茄之最，吃起來有些酸，最適合當水果沙拉，其中型體型果粒、金黃色外表更討人喜歡。

黃金蕃茄打汁加上養樂多來喝，生吃做成沙拉或者烤後加一點鹽巴，空腹吃效果最好，另外蕃茄熱量低對欲減肥者來說有食用後有飽足感，何況蕃茄紅素、維他命C，有抗氧化效果預防攝護線癌，對抗自由基保護免疫細胞，在預防斑點、皺紋美容效果不錯。不過蕃茄紅素存於顏色較紅的蔬果中，例如蕃茄、西瓜、粉紅色的葡萄柚等，一般來說，愈紅的蕃茄所含的蕃茄紅素會愈多，因此綠蕃茄、黃金蕃茄的蕃茄紅素會較少。

番茄有豐富的茄紅素，醫學證明，煮熟後的番茄，茄紅素是一般鮮食的3倍，國外的牛排館、漢堡店，都會使用牛番茄來提味，牛番茄成了速食店、西餐廳的最愛，台灣的番茄農也看見商機，不僅讓牛番茄住五星級的溫室，也做出一道道番茄養生料理。

其實牛蕃茄又叫陽光蕃茄，在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅色，果肉營養甜美，富含蕃茄紅素，具抗氧化效果，歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。切開牛番茄，果肉細緻，不流汁的特性，讓牛番茄廣受料理界的喜愛；在火紅的外皮下，牛番茄的茄紅素含量比一般紅綠夾雜的番茄還要多，而維生素C，更是多出蘋果10倍；要做出好料理，就要挑好番茄。

鮮綠的果蒂，代表牛番茄的新鮮度一百分，在台中縣外埔鄉，因為環境好、氣候佳，牛番蕃茄每年都豐收，再加上住的是有小巨蛋之稱的活動帷幕溫室，牛番茄不怕風吹雨淋，還隨時可吸收陽光的朝氣，相當受到速食界的喜愛。

牛番茄除了當成水果生吃之外，由於茄紅素在有油脂的情況下比容易為人體吸收因此牛番茄的色澤鮮艷，肉質肥厚，適合和義大利面醬或番茄醬一起烹調另外，牛番茄耐久煮的特性，加溫後酸味可口，做成羅宋湯還可讓整鍋湯更加增艷美味。烹調過的蕃茄含較多的蕃茄紅素，所以以蕃茄入菜是種不錯的選擇，蕃茄牛肉麵、蕃茄排骨湯、蕃茄炒蛋、蕃茄豆腐等不只美味且很健康，煮蕃茄牛肉麵時還可使用不同品種的蕃茄搭配，牛蕃茄久煮不爛，可使蕃茄不至糊散，黑柿蕃茄則能使湯汁保有一定的稠度，都是烹煮的小技巧。

中部大度山以紅土多而知名，山上紅土孕育的土產蕃薯鬆甜可口，坪頂一帶的烤蕃薯攤販遠近馳名，許多外地老饕們路過，多不忘到這裡買些大度山蕃薯回去。剛烤熟的蕃薯香味四溢，以麥芽糖熬煉的蜜地瓜也別具風味，教人食指大動，大快朵頤時，也可回味兒時坑窯的趣味，真是樂在其中。

老闆在坪頂賣了十多年的蕃薯，他細數坪頂烤蕃薯的由來說，十多年前，最早在坪頂賣蕃薯的一位老先生，他看中大度山蕃薯的美味，因而設攤，那時坑窯已逐漸式微，買現成的烤蕃薯的顧客不少，沒多少，坪頂烤蕃薯的名氣漸漸張揚開來，生意也越來越好，他們才跟進這項營生。

老闆說，烤蕃薯不需作料，看來似乎簡單，但是要烤得好吃，除了蕃薯本身質地細嫩、鬆軟，且甜味足夠是最重要的條件外，控制烤燒時的火候則是關鍵，一般來說，入坑的生番薯經烤熟約四十分鐘後，是最適合入口的，不過也得視蕃薯的大小，火候的強弱，個中竅門全憑著多年經驗拿捏，熟能生巧而已。

近年來，坪頂番薯攤也賣蜜地瓜，就適用麥芽糖熬煉剝皮蕃薯的糖蜜蕃薯。市面上包裝好的這類點心有多種品牌，但因有經過防腐處理，總不如現做現賣來得道地，愛吃蕃薯的老饕們寧可跑一趟坪頂，購買那香氣四溢的蜜蕃薯，熱食起來，風味不同。 別小看賣蕃薯不起眼，冬天買烤蕃薯的食客多，一天賺個兩、三千塊不是難事，生意忙的時候還得請人幫忙；夏天天熱，生意較差，但也有一千元的收入呢。

胡蘿蔔又名紅蘿蔔、山蘿蔔、野胡蘿蔔。原產於中亞西亞一帶，元代末傳入中國。胡蘿蔔是一種難得的果、蔬、藥兼用品，在西方，被視為菜中上品，荷蘭人把它列為國菜之一。

中國醫學認為，胡蘿蔔性味甘平，具有下氣補中，利脾膈，潤腸胃，安五藏之功效。所以經常吃些胡蘿蔔對增強中老年人體質、防治某些疾病是十分有益的。據國外研究，胡蘿蔔中的大量胡蘿蔔素和木質素，具有治癌症之功能，每天(或經常)服用一定量的胡蘿蔔對防止肺癌大有好處，長期吸煙的人，每日飲半杯胡蘿蔔汁，對肺部亦有保護作用；葫蘿蔔中含有大量的果膠物質，它可與汞結合，從而使人體內有害的汞成分得以排除，所以國外有些部門已把胡蘿蔔作為經常接觸汞的人們的保健食品之一。

不過，食用胡蘿蔔有一些禁忌要注意
1.不宜切碎後水洗或浸太久，以免水溶性物質流失。

2.不宜生食，因為胡蘿蔔中所含的胡蘿蔔素，只是維生素A的半成品，而且胡蘿蔔內的β胡蘿蔔素為脂溶性，很難被人體直接吸收，生吃時，其中有90%的胡蘿蔔素會被排洩掉，胡蘿蔔素是脂溶性物質；只有溶解在油脂中，才能在人體小腸粘膜作用下轉變為維生素A為人體吸收，所以吃胡蘿蔔最好用油烹或與肉燉。但若是想增加纖維質，生吃則無妨。

3.不宜加醋，β胡蘿蔔素加醋易被破壞，食用時以不加或少加醋較好；

4.不宜與排鉀利尿劑同用，因為胡蘿蔔含琥珀酸鉀鹽，有排鉀作用。用油炒最營養 。

5.過食胡蘿蔔引起黃皮病，全身皮膚發黃，但眼珠不黃，這是因胡蘿蔔素所致，只要停食胡蘿蔔2～3個月，便會自行消退，不影響健康。

山藥是一種很好的蔬菜、食療聖品，盛產於冬季，具有健脾胃、益腎氣、潤皮毛、養顏美容的功效，更能增加免疫功能，預防糖尿病、高血壓等疾病，所以很受大眾的歡迎。一般人熟悉的山藥，經過研究，效用有抗菌，抗氧化，抑制癌細胞，調節生殖系統，增強免疫力。山藥完全沒有毒性，可當成三餐主食，而不像馬鈴薯、芋頭會令人發胖。

山藥除了是人類澱粉與蛋白質的重要來源外，在傳統醫藥方面具極高保健價值，且應用範圍十分廣泛；其新鮮塊莖含約16%澱粉、3%蛋白質，此外也含有黏液質、膽鹼、醣蛋白、多酚氧化酵素與澱粉酵素、維生素C、薯蕷皂草、薯蕷多醣、尿囊素、多種胺基酸與礦物質、鹽酸多巴胺等化學成分。

研究發現，山藥中含有一種與人體分泌的脫氫表酮結構相似的脫氫表雄酮物質，能活化神經細胞，尤其對人的大腦，可起到提高思考能力和增強記憶的雙重功效，同時還能提高人體的免疫功能，抑制細胞有絲分裂，降低血脂、防止血小板聚集，控制動脈粥樣硬化，降低發生冠心病或心肌梗死的危險性，更有助於達到預防和治療癌症的目的。除此之外，它還可防止骨骼和肌肉老化，對老年人常見的骨質疏鬆症具有良好的預防和治療效果。並且通過調節神經系統發揮鎮靜安眠作用，可明顯延長神經衰弱、失眠病人的睡眠時間。並可通過調整體內激素分泌而起到減肥作用。

山藥的食用方法：
（1）白山藥削皮後，再汆燙，就可以沾芥醬、醬油來吃。
（2）紫山藥削皮後，洗淨放置電鍋中蒸煮，加一點點糖，和乾果：南瓜子、杏仁果、白葡萄乾、腰果等，可熱食，也可涼食，是補充鈣質的聖品。
（3）山藥去皮後，放入電鍋中蒸煮，再把龍眼乾用開燙開後，拌著煮好的山藥一起吃，此項食品適合體質虛冷的人食用。

多吃蔬菜大家都知道，不過很多人可能都喜歡吃川燙的青菜，認為這樣比較健康，不過根據北醫最新研究結果發現，其實有許多綠色蔬菜，要用油炒過，才能留住能抗氧化的多酚體。出門在外，大家都吃燙青菜!少油少鹽的燙青菜，廣受崇尚健康的女性朋友喜愛，總以為菜用燙的就是比較好，不過別再以為熱炒的青菜油膩不健康，因為像是青江菜、紅甘藷葉、A菜、菠菜，這四種綠色蔬菜，用油快炒，才是更適合的烹調方式抗老。

葉菜的蔬菜，要怎麼樣才能炒得清脆美味呢？除了大火快炒、少翻動之外，在鍋內加入少許的水也是必要的步驟喔！葉菜類的蔬菜在快炒的時候，鍋子裡面如果光是放油的話，總覺得難熟而且油不夠，其實炒菜的油量不需要很多，只要我們在炒菜的時候加入少許的水就可以了！加水之後葉片會比較容易熟透，減少了烹調的時間，青菜自然清脆美味喔！

綠色蔬菜如果煮黃了，非但不好吃，而且不悅目，要使蔬菜青脆好吃又悅目的煮法是：鍋中水煮開後，加入一撮鹽，同時也把蔬菜放進，隨即撈起，如此即可保持鮮艷欲滴。若是某些蔬菜在煮好之後，立即以冰水過一下，可以使色澤更青翠鮮艷，例如毛豆、黃瓜、豌豆、綠花棷等青色蔬菜，皆可使用這種方法。過冰水的蔬菜不僅色澤悅目誘人，吃起來也份外爽口。蔬菜生吃時亦可如法泡製。

蕃茄因為中含有豐富的維他命C的關係。只要吃一個中等程度的蕃茄，就可以滿足人體一天所需維他命C的量的一半。

成熟的蕃茄中含有胡蘿蔔素，如果將未成熟的蕃茄摘下來，即使日後變紅，也無法產生紅蘿蔔素，只會形成色素而已。因此,無法從中攝取維他命A，必須特別的注意。醫書有云：番茄味甘性涼，能生津止渴，健胃消食。其味甘酸、性微寒。有健脾開味、生津解渴之功效。可用於治療食慾不振、熱病、傷暑等症。蕃茄含有豐富的維他命成分，不但能夠淨血，同時也能夠促進排泄系統的功能。

蕃茄中含大量的蕃茄紅素，它是一種紅色色素，廣泛存在紅色、橙色食物中，如紅葡萄柚、西瓜、木瓜、茄子、櫻桃、李子、紅甜椒等，是一個強力的抗氧化劑，根據流行病學調查及研究發現，茄紅素可以降低罹患多種癌症(大腸直腸癌、食道癌、胃癌、攝護腺癌等)的機率、並減少罹患心血管疾病的危險性。此外，茄紅素相當安定，例如，蕃茄煮過，不會影響茄紅素，反而會破壞蕃茄的細胞壁與組織，釋放出更多的茄紅素出來。

蕃茄中含有大量的檸檬酸，但在人們的血液裡卻鹼性的反應。它能增加血液的鹼度，並有助於清除人體系統內的毒素，尤其是尿酸。蕃茄和其他綠色蔬菜打成綜合的蔬菜汁具有很好的淨化腎臟的功能。

豆芽菜別名如意菜、銀牙(為去掉尾部)，其來源通常是由綠豆、黃豆所發出的牙，大多數人並不用紅豆，因為生產成本會比較高。選購豆芽菜時，留意莖部要短而肥壯，脆而容易折斷，整個莖部潔白無誘色為佳。柔軟而細長的品種，屬次品。 另外，綠豆芽不宜選綠色那種；大豆芽的豆最好呈黃色，綠豆芽以淡黃色為佳。

豆芽菜的營養成分含蛋白質、糖類、維生素C、B1、鈣、磷、鐵、鈉、膳食纖維等。豆芽菜有清暑熱、調和五臟、利尿消水腫的功用；且熱量低，含有豐富的維生素C，能保護血管、防治心血管疾病；綠豆芽也含有大量的膳食纖維，是可以美容瘦身的好蔬菜。能多食用綠豆芽，更可以有效地預防食道癌、胃癌、直腸癌的發生。因為其性較寒，大病初愈、體質虛寒、胃寒吸收力弱的人都要小心食用；此外，普林含量高，痛風患者要避免食用。

另外以黃豆發芽後，除維生素ｃ外，胡蘿蔔素可增加１～２倍，維生素B2增加２～４倍，尼克酸增加２倍多，葉酸成倍增加。黃豆生芽後天門冬氨酸急劇增加，所以人吃豆芽能減少體內乳酸堆積，消除疲勞。豆芽中還含有一種叫硝基磷酸酶的物質，這種物質能有效地抗癲癇和減少癲癇發作。

它所含的維生素Ａ是大豆的3倍，維生素Ｂ1是大豆的2～4倍，尼克酸是大豆的2倍，維生素Ｂ2是大豆的2～4倍，維生素Ｂ12是大豆的10倍，維生素Ｅ是大豆的2倍，葉酸比大豆成倍增加，夏日老年人常吃豆芽，能消暑、清熱、化濕，對防治夏日濕邪所致的老年痙攣膝疼大有裨益，老年人夏日吃豆芽以清水煮熟，不可太鹹，香油拌食，不宜高溫油炒。