檸檬草是東南亞國家烹飪不可缺少的香料，檸檬草的精華油可用於香薰療法；除了誘人的芳香外，它可以促進血液循環和令人鬆弛。檸檬草茶可中和胃酸，達到健胃的功能，它除了可治胃痛外，對腹瀉、頭痛、發燒及流行性感冒也有療效。

將乾燥後的檸檬草拿來泡茶飲用，不僅生津止渴，清新的檸檬香氣具有消暑和清涼等作用，可讓人身心感到鬆弛。另外，具有提神功效，對懶散、疲憊、精神不濟的人來說，是很好的甦醒劑，針對煩躁的暑氣，會讓人感覺舒適。

材料
檸檬草10克。
作法
沖入500㏄溫水，浸泡約5分鐘即可飲用。提醒：水溫若過熱會使檸檬草的養分流失，所以沖泡水溫不可超過60℃。

用途廣的檸檬香茅也可當作食材，加在料理烹調或作香茅火鍋，檸檬清香味道增添食物美味，另一種也可沖茶喝，據說可以退燒、發汗，清掃胃裡多餘的脹氣，去脂、滋潤肌膚成效也不錯，摘下莖葉揉碎之後，散發出檸檬般的香味，塗抹身上也可除味。此外，檸檬香茅草茶可減緩腹部絞痛或痙攣，處理消化問題有其療效，不乏為養生益胃的植物。

檸檬香茅為熱帶亞洲的原生植物，其莖葉具有檸檬的香味，可烹調、做湯、魚肉、咖哩等各種料理；新鮮或乾燥莖葉都適合泡茶、飲料或萃取精油，其用途極為廣泛。臺東地區休閒農業蓬勃發展，除了果樹之主題外，其實可搭配檸檬香茅的系列產品供遊客選擇使其成為一種產業，除香草茶、香草餐、香草皂以外，在沐浴池或溫泉池中也可使用。

可可是一個費人工的產業，取豆子、去果肉、浸泡都沒有機器可取代。而瑞士人平均每人每月要吃掉1公斤的巧克力，因為愛吃巧克力，瑞士生產的巧克力也舉世聞名，但在瑞士，卻找不到一棵可可樹；相反的，在砂勞越四處可見可可樹，但在這裡卻沒人提起巧克力。

梧桐科的可可樹性喜熱帶，這是在瑞士看不到可可樹，砂勞越卻到處都是可可樹的原因。還有一個原因，巧克力原料的生產過程十分繁複，需要大量人力投入，若要在瑞士這樣高度開發國家生產原料，投入的人力成本將昂貴得嚇人。
可可樹的果實大小及顏色都和木瓜相似，但外殻是硬的，剖開後裡面大約有10幾20個種子，每個種子都有薄薄的果肉覆蓋，果肉嚐起來甜甜的，至於種子，也就是做可可的原料，咬破並沒有可可味，必須加熱烘焙之後才會散發迷人香味。

可可前段製程和咖啡很相似，取出果實後必須經由浸泡、發酵，再洗掉果肉，留下種子，從採果、剖開取種子，再浸泡、洗掉果肉，這段過程並沒有機器可取代。

可可與咖啡、茶並列世界三大飲品，奇怪的是，無論是茶產地或是咖啡產地，當地人也都會是自家產品的愛用者，但砂勞越人卻對可可沒興趣，寧願喝外地進口的咖啡，也沒人推薦當地生產的可可，可能因為高緯度的地區比較愛喝可可、吃巧克力禦寒。

所謂的擂，就是客語中「研磨」的意思。五胡亂華時，客家人由中原往南遷移，由於茶葉、芝麻、花生、米花等等材料攜帶方便，加上充飢、止渴又健康，擂茶也就逐漸成為客家傳統。擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點，以陶製擂碗將茶葉、芝麻、花生等多種原料研磨成粉，加入冷熱開水沖泡調勻後飲用，擂茶能充飢解渴，也能當保健飲料飲用。

擂茶就是先將茶葉放入擂缽中，再以堅硬的芭樂樹枝或油茶樹枝當作擂棒，慢慢將茶葉擂到成粉末狀，再依序放入白芝麻、黑芝麻、松子、南瓜子、花生等等材料，直到擂至所有材料均細密出油後，再加入開水調勻沖泡，並加入薑汁，就是一碗好喝的擂茶。原味擂茶大多是鹹的，將材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，過程中間不斷加開水，使材料變成糊狀，除了直接飲用外，亦有以擂茶泡飯來吃或是加入炒熟的青菜、蘿蔔乾等一起飲用。

現今已大陸廣東省陸豐縣客家庄仍維持此傳統飲食較多，為海陸客家人獨有的飲食習慣。台灣地區則以桃、竹、苗以及花蓮少數家庭維持傳統飲食。改良擂茶除了以綠茶、花生粉、芝麻等原料之外，更加入了黃豆、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、芡實、松子仁、南瓜子仁等，以上材料放進擂缽，加入適當開水，用擂棍擂勻，沖入沸開水，即可與米仔共同食用，是一種高纖維的五穀雜糧、健康傳統飲食，可以熱沖更能冷飲，除了口味獨特以外更富有營養、保健養生美味的客家擂茶。

吃擂茶成習的老人大多很長壽，活到八、九十歲，這是因為他們將綠茶研成末，富含維他命C，又將花生、芝麻等高營養單位的乾果研末並食，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。

牛肉茶是香港一種少見的飲料。做法是先將牛肉用清水洗乾淨切片，加入清水一杯，浸二小時，將浸著水的牛肉放入雪櫃。 將牛肉及浸牛肉的水倒入煲內，加薑、杞子、三碗滾水用慢火燉一小時半，加少許鹽調味，再燉約半小時，即可飲用。

牛肉茶在茶餐廳裡的吃法，是保衛爾瓶裝牛肉茶沖水再加雞精，亦可凍飲。據說有些茶餐廳還特地加入了牛肉碎。除了沖水，還用來拌蝦子麵，在家，就用來煮個洋蔥湯，燉牛肉，拌白粥或者撈飯炒麵。牛肉茶的特色是色澤透明清亮、味鮮而香濃。

事實上牛肉茶的味道又與法餐的清湯相似，這是一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥加各種香料煮沸濃縮，經調味和過濾，使湯清澈透明，可製成不同的清湯如牛肉茶，法式洋蔥湯，接近於中餐的高湯。

牛肉茶的製作
材料
牛肉後腿250克、胡蘿蔔40克、芹菜40克、雞骨架100克、雞蛋清90克、味精2克、鹽4克。

做法
（1）將牛肉洗淨，去掉肥膘和泡沫，切成塊，上絞刀絞一遍，放入鍋內，同時下入雞骨，加入適量水，用勺把肉攪拌幾下，放在陰涼處泡醃20分鐘，再把鍋上火燒開，撇去浮沫，移到微火上煨之。
（2）將胡蘿蔔、芹菜、蔥頭去皮洗淨，切成片，放入湯內，把3個蛋清，放入少許冷水攪勻，而後輕攪倒入鍋內小火煮，煮10分鐘時放味精、鹽調味。
（3）另起一鍋，放上羅，將湯用羅過於鍋內，過羅時動作要輕，再將煮過肉湯的鍋刷淨，上舖一塊布，把湯倒入，將鍋放在保溫的地方，飲時盛出。

冷飲茶自1983年泡沫紅茶被命名而日漸受到消費者青睞，已成為生活上不可或缺的飲料，近年來在消費市場上已取代碳酸飲料的地位，各式以茶為基調的產品推陳出新。珍珠奶茶又稱波霸奶茶，簡稱珍奶，是一項流傳於台灣的茶類飲料，將粉圓加入奶茶之後，就成為珍珠奶茶。由於口感特殊，所以相當受到青少年歡迎。

珍珠奶茶的珍珠是由地瓜粉製作而成的粉圓，而粉圓加入奶茶之前，通常還會先浸泡糖漿，此步驟在使粉圓本身具有甜味，故奶茶不用加入過量的糖漿，即可在咀嚼珍珠粉圓時，輕易地感受到甜味。想吃QQ的珍珠奶茶，重點在煮好的紅心粉圓千萬不可冷藏喔！因為一放入冰箱，珍珠口感就會變硬，失去它原來的美味Q勁了！

製作珍珠奶茶的材料有：紅茶（涼）250cc、果糖30cc、奶精粉2大匙、適量的冰塊、適量的紅心粉圓。珍珠奶茶的作法：
（1）取一湯鍋，倒入約粉圓量五倍的水，煮至滾沸時放入粉圓。
（2）待作法1的粉圓煮至全部浮出水面後，改以中火煮滾約20～30分鐘；時間到便熄火加蓋悶20～30分鐘。
（3）將作法2的粉圓撈起並以冷水洗淨、瀝乾，加入適量的果糖（不要全部用完）攪拌以保持不黏稠的狀態。
（4）雪克杯中加入冰塊約六分滿，再依序加入紅茶、果糖、奶精粉，蓋上杯蓋搖晃均勻。
（5）取一玻璃杯，先倒入作法4的冰奶茶，再放入作法3的紅心粉圓即可。

在台灣，珍珠奶茶店通常也以複合式經營，不單只提供紅茶、綠茶、奶茶、咖啡等飲料，還有各式各樣能代表各店特色的特調飲料，而一些常客也會創造出自己專屬的口味。

好睡茶
材料：粉紅玫瑰、安神菩提、紫薰衣、洋甘菊

作法：同樣的各取適量的乾燥花材，注入熱水，並以蜂蜜調配甜味，能更為提昇花香。

功效：
1.安神菩提具有淡淡的蔗糖甜味，具有跟薰衣草一樣的功能，能夠舒緩現代人緊張的情緒，撫平焦慮感，安定情緒不穩，幫助入睡。
2.洋甘菊本身有消毒的功能，除此之外它也能鎮定神經，放鬆身心。
好睡茶是一帖能幫助現在白天工作過度忙碌衝刺，緊張疲勞的男性上班族放鬆心情的配方茶，它不僅可以放鬆身心，還可以降低血壓，進而調節慢性失眠，舒緩感冒症狀。配方中的四種花草香氣十分獨特，入喉卻又能互相搭配，絲毫不會有衝突感，非常適合重功能而不講究華麗的男性飲用。

玫瑰香頌
材料：粉紅玫瑰、馬鞭草、茉莉、紫翼天葵

作法：各取適量的乾燥花材，注入熱水，並以蜂蜜調配甜味，能更為提昇花香。

功效：
1.粉紅玫瑰是取自大馬士革的香水玫瑰烘乾而成的花種，它具有豐富維他命C，可以促進血液循環，幫助血液活絡。
2.馬鞭草能安撫神經系統，幫助消化，腸胃不好的人可以多加飲用。
3.茉莉能暖胃，強健胃部功能。
4.紫翼天葵能預防感冒。
這是一道能滋補肝胃的配方，茶裡洋溢著淡淡的玫瑰香和茉莉香，茶色呈現草綠色，柔順的口感，非常適合容易腸胃緊張的上班族，不僅能放鬆心情，也能預防身體勞累後免疫系統降低而感冒，是實用性十分高的一種配方茶。