香椿食用法有油炸、涼拌、沙拉、湯、羹、肉燥等方式，皆為不錯選擇。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用，鮮嫩葉芽調理成各式香椿醬。大陸地區更將香椿嫩芽加工後外銷至東南亞及韓國、日本等地區。於春天香椿樹萌新芽時，採摘長約20公分之嫩梢，經鹽醋揉捻醃漬後保存食用，可改善胃火旺、食慾不振、腹痛嘔吐、水土不服等症狀，對疾病的預防有很大幫助。烹飪業者也常於烹調肉品時以香椿做為去腥劑，故香椿可說是全方位的新興作物。

香椿魚
材料：
1.香椿芽二兩。
2.脆酥粉一碗。
3.鴨蛋二粒。
做法：
1.香椿芽選整備用。
2.脆酥粉、調味料、加水攪拌成糊，加入蛋汁拌勻。
3.起鍋油熱將二枝沾滿泥糊的香椿芽入鍋炸酥。這道菜外皮金黃，內裡碧綠，食之香酥脆嫩。口味重的人用花椒鹽更佳。

香椿炒蛋
材料：
1.香椿芽一兩（或用香椿醬代替）。
2.雞蛋五粒。
調味料：
1.精鹽少許。
2.味素少許。
做法：
1.將蛋汁打勻加入調味料，放入切細的香椿拌勻。
2.起鍋油熱，把伴勻的材料入鍋以竹筷攪成蛋絮，迅即起鍋以免炒老。這道菜香嫩可口。

香椿沾料
材料：
1.鮮辣椒三兩。
2.香椿芽一兩(或用香椿醬代替)
調味料：1.精鹽適量。2.糖適量。3.麻油適量。4.醬油適量。
做法：
1.香椿、辣椒切碎備用。
2.加入調味料拌勻。
3.也可加入蒜末，用料可因個人口位而變化。
這道小菜，十分開胃。

檸檬草是東南亞國家烹飪不可缺少的香料，檸檬草的精華油可用於香薰療法；除了誘人的芳香外，它可以促進血液循環和令人鬆弛。檸檬草茶可中和胃酸，達到健胃的功能，它除了可治胃痛外，對腹瀉、頭痛、發燒及流行性感冒也有療效。

將乾燥後的檸檬草拿來泡茶飲用，不僅生津止渴，清新的檸檬香氣具有消暑和清涼等作用，可讓人身心感到鬆弛。另外，具有提神功效，對懶散、疲憊、精神不濟的人來說，是很好的甦醒劑，針對煩躁的暑氣，會讓人感覺舒適。

材料
檸檬草10克。
作法
沖入500㏄溫水，浸泡約5分鐘即可飲用。提醒：水溫若過熱會使檸檬草的養分流失，所以沖泡水溫不可超過60℃。

用途廣的檸檬香茅也可當作食材，加在料理烹調或作香茅火鍋，檸檬清香味道增添食物美味，另一種也可沖茶喝，據說可以退燒、發汗，清掃胃裡多餘的脹氣，去脂、滋潤肌膚成效也不錯，摘下莖葉揉碎之後，散發出檸檬般的香味，塗抹身上也可除味。此外，檸檬香茅草茶可減緩腹部絞痛或痙攣，處理消化問題有其療效，不乏為養生益胃的植物。

檸檬香茅為熱帶亞洲的原生植物，其莖葉具有檸檬的香味，可烹調、做湯、魚肉、咖哩等各種料理；新鮮或乾燥莖葉都適合泡茶、飲料或萃取精油，其用途極為廣泛。臺東地區休閒農業蓬勃發展，除了果樹之主題外，其實可搭配檸檬香茅的系列產品供遊客選擇使其成為一種產業，除香草茶、香草餐、香草皂以外，在沐浴池或溫泉池中也可使用。

豌豆苗就是豌豆嫩芽的部分，因為容易培植、沒有農藥殘留的問題，是近年來流行的養生芽菜之一，含有豐富的維生素B1、C、菸鹼酸、鐵、纖維素、β胡蘿蔔素等營養成分，有預防便秘、美容養顏、降低血液中的膽固醇、增加免疫力及預防癌症等功效。若是糖尿病、心臟病、高血壓的患者，可將豌豆苗洗淨，用布包壓成汁，每天早晚喝半杯，對健康有正面的助益

現代營養學研究分析，豌豆苗含豐富的蛋白質、葉綠素、纖維質和維生素Ｃ，常吃能美容養顏、促進腸胃蠕動、增加食慾、減肥去脂、解除便秘、增強人體免疫力。而豌豆苗中所含有的芸香玳具有維護持血管彈性、防止狹心症及腦出血等發生的作用，還可以預防、改善老年失智症的現象。豌豆苗生長期短，短時間內即收成、照顧不費力，經濟又實惠。

豌豆苗的營養價值相當高，與其他蔬果搭配成一盤生菜沙拉或作成果菜汁，最為理想，營養完全不流失。豌豆苗鮮嫩清香，可炒菜、做湯、煮麵。豌豆苗的營養丰富，且做成的菜豆香味特濃，鮮美異常。選購豌豆苗，以莖粗葉大、新鮮肥嫩的為最優。食用方式：可炒食、煮湯。炒食加蒜片或炒蝦仁，也可清炒辣椒，煮食加蛋花，百吃不厭。

豆苗味增豆腐：有潤膚美顏作用的豌豆苗，配上滑嫩營養的豆腐，就是一道絕美的好料理。
材料
嫩豆腐1盒，豌豆苗、柴魚片各少許，味噌1大匙，檸檬汁1小匙，柴魚醬油1/2小匙，米醂1/2小匙。
作法
（1）將豌豆苗洗淨備用。
（2）將味噌、檸檬汁、柴魚醬油、米醂調勻後過篩，濾掉味噌的顆粒。
（3）將嫩豆腐至於盤中，盤緣擺上豌豆苗，再將醬汁淋在豆腐上，最後灑上柴魚片即成。

味噌含鐵、磷、鈣、鉀、蛋白質、維他命E , 能預防治療便秘、腹瀉、肩膀痠痛、高血壓、癌症。味噌含有豐富的B12和某種特別旳酵素，能將身體內的放射線排出體，曾經接受化療或是長期使用電腦的人都應該經常食用。
傳統的日式早餐要吃白飯配上各種醃漬小菜，更少不了熱騰騰的味噌湯。而味噌這種黃豆加入麴菌，經發酵而成的發酵醬，幾乎是每個日本家庭常備的調味品。

豆類中的植物性雌激素被證實能抑制體內的雌激素接近、刺激細胞，進而防止生成惡性腫瘤，有助於減少乳癌、子宮內膜癌等風險。另外日本研究發現，味噌可以預防胃癌。那些每天喝一碗味噌湯的人，罹患胃癌的機率只有不喝味噌湯的人的三分之一。

味噌成為抗癌食品主因在近幾年的流行病學研究中顯示味噌可抑制胃癌的發生，而在動物實驗中也可有效地預防肝癌，從動物實驗中得知由味噌湯中所攝取而得的鈣、鎂離子能有效的降低血壓。味是噌由黃豆經醱酵製成，而黃豆的高營養價值已是眾所皆知，如DDMP-saponin是黃豆中一重要的成分，其可排除活性氧所導致的疾病及老化現象。黃豆經過醱酵及熟成成為味噌後，更能增強蛋白質的消化及吸收的能力、保留體內年輕的細胞並延緩老化；另黃豆在降低膽固醇方面亦有功效，即使經由醱酵製成味噌其降低膽固醇的功效亦不會有所改變，而味噌、醬油及納豆同時也被確認為抗過敏的食物。

綜合上述，味噌可說是一種健康食品，不但可有效預防癌症發生、降低血壓，更可預防老化及與老化相關的一些失調性疾病。但是，味噌製作過程中會加入大量鹽，鈉含量偏高，所以宜限量食用，尤其飲食上必須限鈉的高血壓患者及腎功能不良的人，最好少吃。現在市售味噌產品許多強調低鹽配方，可以提供不同選擇。

自古以來薑就一直被中國人視為絕佳的香料，卻很少人知道薑對人體還有循環、甦醒及暖和等效果。薑對人體有哪些好處呢？台北市立中醫醫院內科醫師許毓芬指出，它可以舒緩身體疲憊的肌肉及關節，促進血液循環、暖和身體、增強身體運作機能、治療嘔吐、幫助消化健胃整腸、幫助養份吸收、去除體內毒素、治療感冒、咳嗽、改善風濕及寒涼體質，同時並具有抗氧化劑的功能等等。

許毓芬說，在中醫的原理中，薑具有解散淤塞的作用，如果血液、體液有淤塞的情形，薑可以刺激它們，使之恢復順利的循環運行。循環能力一旦改善，免疫系統功能亦將充份發揮，而免疫系統正是人體生命中樞的一部份，是攸關生命能量與身體健康的重要元素。

老祖宗常以薑為基本成份，搭配其他各種珍貴的複方植物精油，透過塗抹、呼吸與浸泡身體的方式來鬆弛精神壓力、調整健康的狀況，這種傳統以來的自然療法能提昇人體的能量與免疫系統，希望透過沐浴、泡澡、塗抹等過程，加強身體的運作，有利於排汗、釋出毒素、促進皮膚及末梢神經的循環，這不僅和印度傳統醫學的理論相符，也和中國的中醫醫理相近。

台北醫學院生藥學研究所所長楊玲玲教授指出，生薑可以刺激周邊循環，對循環不良、凍瘡、抽筋、痙攣時有用，發燒時也有排汗作用。黃色薑皮，味辛、性涼，有利尿消腫功能。楊玲玲提醒，薑吃多了傷眼力，還是適量就好。本草已說明，雖然薑久服通神明，生者尤佳，但是，多吃就少志，少智，傷心氣。長相樸拙的薑，真是人類生活中不可或缺的好朋友。

番紅花：番紅花產於南歐以及中亞細亞一帶，有著提神、解毒等功效。在眾多香料裡，番紅花可以說是身價最高的香料，以目前市價來說，一個銅板大小的番紅花量，大概就要價新台幣兩百元，價值相當的高。為何番紅花有這麼貴的身價呢？因為番紅花採收相當不容易，是取花朵中的雌蕊製成，而一朵花中只有三株雌蕊，一定得人工摘採，所以價格一直無法下降。

番紅花的用途大多拿來在料理上著色使用，例如現在盛產番紅花的西班牙，其有名的料理西班牙海鮮飯就有加入些許的番紅花，讓米飯呈現美麗的金黃色色澤。在料理的時候要注意，番紅花的成分只溶於水不溶於油，所以在使用前需要將番紅花浸泡在熱水中，約莫五分鐘的時間就可以了，如此一來才能夠真正讓番紅花的獨特味道發揮出來。

印度咖哩粉：咖哩是現在全世界相當受歡迎的一道料理，原產於印度的咖哩粉，卻在遠度重洋在日本發揚光大，並且擴展到全世界。咖哩粉並非單一的香料，而是許多香料的綜合，一般來說，其成分不外乎是鬱金香粉、芫荽、茴香、芥末、洋蔥、小豆蔻、薑與丁香等材料的混和。

另外還依照各國不同的飲食文化增添一些香料，例如日本咖哩口味偏甜，會添加蘋果烹煮，泰式咖哩就更加注重香料的調配，並且添加更多的辛香料讓整體口感偏酸辣，也有聽說加入椰奶作調味的溫和咖哩口味。總之，咖哩可以依照個人的口味作各種調整，風味多變，可以搭配任何肉類以及蔬菜一起烹煮，適應力相當的強，現在可以說是一種相當具有國際性的菜餚了。

咖哩不單單只是濃稠的液狀，其實一般來說，廣義的咖哩包含了乾的咖哩粉、咖哩塊、咖哩醬汁等，這麼多種類的咖哩，一般人通常無法一次完全食用完畢，那麼，該怎麼保存咖哩才能真正保存下它的美味呢？這裡就讓我們簡單的教您幾招秘訣，讓您天天都可以品嚐美味的咖哩。

解凍法
乾咖哩粉
一般來說乾咖哩粉大多儲存在冰箱的冷藏庫中，從冷藏庫取出咖哩粉時，在要使用之前，應該先把咖哩粉倒進碟子或是湯匙等容器裡，在倒進要烹調的料理中，以免整罐咖哩粉因為受潮或是遇到高溫，影響了整罐的品質。

咖哩塊
使用咖哩塊烹調咖哩的時候，切記，咖哩塊不可以直接放進熱鍋或是熱水裡煮，常常會發生外表已經融化，咖哩塊裡頭卻還是結塊不散。在使用的時候，應該先把熱鍋的料理熄火之後，等待湯汁稍加冷卻之後，再加入咖哩塊略微攪拌，才能均勻的溶解。

咖哩醬汁
吃不完的咖哩醬汁可以儲存在冰箱冷凍庫裡，要食用時可以放在室溫下，也可以用微波爐解凍之後，再倒入鍋具裡以爐火加熱。

冷藏保存法
乾咖哩粉
因為香料咖哩粉莫大多是由揮發性很強的植物粉末組成，十分容易揮發走味，容易變質的紙盒、鐵盒、塑料盒或是不乾淨的瓶罐，都不適宜存放乾咖哩粉。不妨將咖哩粉倒入可以封口的玻璃瓶或密封罐中，密封以及不會變質的材質才適合儲存咖哩粉。然後將密封的咖哩粉罐放進冰箱的冷藏庫是室內陰涼的角落保存，罐子裡不妨放進一包乾燥劑，以免台灣潮濕的氣候讓咖哩粉受潮而失去了該有的風味。

咖哩塊
整盒的咖哩塊，由於在製作的時候，放進有比咖哩香料粉末高出許多的油脂，所以更應該放進冰箱裡冷藏，以免咖哩塊出油不新鮮。

咖哩醬汁
如果煮好的咖哩醬汁吃不完的話，可以將醬汁倒進其他可以密封的容器裡，再放進冰箱冷藏即可。

腰果
腰果是一種白色腎狀的堅果食品，富含亞麻油酸、維生素B1等豐富的營養，多吃可以補充體力，消除疲勞，讓皮膚更有光澤。通常被拿來當作甜品點心，當然也可以入菜，加進咖哩醬汁或加州風味菜色裡，可以增添香氣。不過因為含有較多的油脂，有腸炎、腹瀉等症狀的民眾盡量不要食用。

花生
花生碎常見於東南亞地區的菜餚裡，尤其是越南菜系，常常見到一些涼拌或冷盤菜上灑有花生碎，如此一來可以增加菜色的爽脆口感以及特殊香氣，花生也可以拿來製作成花生醬，在馬來西亞大多拿花生醬來製作醃烤肉串的醬汁。花生也可以加進咖哩，會讓咖哩有一股特殊的香氣，十分迷人。

杏仁片
所謂的杏仁片是將杏仁果切成薄片狀，香氣濃郁，大多運用在西點烘焙或直接當作點心，也可以搭配咖哩料理一起食用，增添口感。

蝦醬
蝦醬是將蝦子曬乾或烘乾之後，把蝦子放其發酵，打成泥狀而成的一種醬料，在泰國等南洋國家中，偏好使用蝦醬製作清木瓜沙拉等涼拌菜，在各種麵湯類也常常見到其蹤跡，當然也可以加進咖哩中增添香氣，不過因為本身帶有海鮮的腥甜味，不喜歡腥味的人要酌量使用。

印度奶油
印度奶油有點類似印度當地的豬油，沒有經過脫脂手續，也不像一般奶油添加其它的成分，最常塗抹在印度餅上增添香氣。此外，也用於作印度菜、沙拉、肉類以及各種蔬菜料理上，在香氛的的表現上有著十分好的效果。一般來說都是在食用印度咖哩時，塗抹在道地印度餅上一起與咖哩食用。

肉荳蔻
肉荳蔻的種子和外皮都可以當作辛香料使用，其荳蔻磨粉之後可以炒製成咖哩粉，也可以用於烘焙用途上。其帶有甘甜味的口感可以激發蔬菜以及咖哩裡其他食材的美味，但用量不宜太多，以免味道變苦。

黑胡椒粒
黑胡椒粒散發出香氣，辛辣味十分的重，是由未成熟的胡椒果實乾燥製成的，最常出現在西式料理裡，對於肉類去腥的功能十分顯著。

白胡椒粒
白胡椒粒即是將成熟的胡椒果實浸水後乾燥、去果皮製成的一種香料，香氣、味道表現上，都要比黑胡椒粒要來的淡一些，各國料理都可以看見它的蹤跡，可以提味去腥。常見於咖哩餐、羹湯以及冷盤小菜之中，是一種常見的家常調味料。

錫蘭肉桂
地理上所稱的錫蘭就是斯里蘭卡，當地所生產的肉桂樹皮所研磨出來的粉末就稱為錫蘭肉桂，一般市面上看到裝成小罐出售的肉桂粉大多都是以錫蘭肉桂製成。常用於咖啡、甜點以及咖哩的調味。

中國肉桂
一般指的是肉桂的樹皮，肉桂會因為不同產地的品種而有不同的形狀和風味，通常來說，中國肉桂大多用於泡茶、藥膳食補等等用途。現在也有許多人加進咖哩中增添香氣。

匈牙利紅辣椒
主產於匈牙利以及西班牙地區，是研磨乾燥後的胡椒果實粉末，甘甜中帶有一股辣味，加入料理中可以增加整體鮮紅色的視覺效果並且消除食材腥味。

紅花
紅花又稱作番紅花，有股獨特的香氣。其價位隨著產地而異，不過大致上來說都相當的昂貴，屬於調色類的辛香料，加進飯中或菜餚之中可以使食材呈現鮮豔的紅色，同時也可以提升香氣與口感。

馬薩拉粉
是一種將辛香料研磨後混合在一起的顆粒狀粉末，在印度當地，每個家庭都有自己調製的比例及獨門配方，是調配正統印度咖哩重要的食材。

黑咖哩醬汁
國人可能比較少接觸到黑咖哩，黑色的咖哩醬汁，一般來說是用黑棗進行調味以及調色，也因為添加了大量的水果，整體的口感偏甜，在視覺上也有頗大的震撼感。
材料：蕃茄200克、洋蔥末1000克、胡蘿蔔150克、西芹150克、蘋果200克、香蕉200克、芒果醬2大匙、黑棗200克、麵粉15克、咖哩粉2大匙、蜂蜜2小匙、奶油50克、大蒜25克、薑泥25克、小茴香粉1小匙、荳蔻3克、丁香粉1克、肉桂粉1克、鹽2小匙、月桂葉1騙、高湯2000cc。
作法：
一、取出一個鍋子，加熱後在鍋中加入奶油，放進洋蔥末炒出其香甜，甚至可以到略成焦黑狀。

二、將蕃茄切成丁狀。在之前的洋蔥末裡加進大蒜、薑以及蕃茄丁，炒出糊狀。

三、在糊狀的洋蔥糊裡加進咖哩粉炒出香味之後，繼續加入麵粉、肉桂粉炒出麵糊狀。

四、在麵糊裡慢慢的加入高湯，將其攪拌成濃稠狀。

五、將胡蘿蔔、西芹、蘋果、香蕉、芒果醬以及黑棗放進果汁機裡面打成泥狀備用。

六、將作法五的果汁泥加進作法四的麵糊裡，再陸續放進蜂蜜、小茴香粉、荳蔻粉、丁香粉、肉桂粉以及鹽，中小火熬煮各種材料一個小時即成黑咖哩醬汁。

巧克力咖哩醬汁
加入巧克力的咖哩？很難想像嗎？其實巧克力在國外常常出現在一般菜餚裡，只要將其甜份降低，巧克力特有的香氣會讓整體菜餚更顯美味。這裡就使用了無糖巧克力入菜，讓咖哩的美味更上一層樓。
材料：洋蔥300克、無糖巧克力50克、大蒜20克、辣椒60克、薑20克、小茴香粉1小匙、丁香1克、肉桂1克、黑胡椒1克、蜂蜜2小匙、花生醬2大匙、芝麻醬2大匙、奶油70克、鹽1小匙、高湯500cc。
作法：
一、將洋蔥、蕃茄以及無糖巧克力切成小丁狀，大蒜、辣椒、薑切末備用。

二、取出一個鍋子燒熱備用，在熱鍋裡面倒進奶油炒洋蔥丁直到洋蔥變軟變甜。

三、加進大蒜末、辣椒末及薑末爆香。

四、炒香的材料倒進蕃茄丁炒成糊狀，加入小茴香粉、丁香、肉桂、黑胡椒等香料，均勻讓香料融合。

五、加進高湯、蜂蜜、花生醬、芝麻醬以及無糖巧克力小丁攪拌。

六、讓所有的材料熬煮40分鐘之後，最後加入鹽調味即完成巧克力咖哩醬汁。