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自然美味的種子 黑豆

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黑豆屬於豆科,蝶形花亞科,大豆屬,是眾多大豆品種中的一種,種皮由深色花青素形成,又稱為烏豆。黑豆與黃豆雖同為大豆,但是市場需求量及利用上遠不及黃色種皮大豆來得大,生產上除了做為綠肥用或少量供中藥藥材使用,卻少有人注意到它的存在及價值。直到最近黑豆的營養成分才逐漸被人們發現。 據本草綱目記載:服食烏豆、令人長肌膚、益顏色、填骨髓、長氣力、補虛能食。又云古人陶華以黑豆煮鹽常食之,元能補腎。從食品營養觀點而言,黑豆含粗蛋白質34﹪,其中以丙氨酸、麩氯酸、精氨酸等氨基酸含量較高。含粗纖維5﹪,黑豆含有多量的植物固醇、皂素和一些有益的微量元素,如鈣、磷、鐵。又黑豆含豐富的抗氧化物質異黃酮類genistein和維生素E,故常食黑豆有益健康。 黑豆在營養價值上略勝黃豆一籌,因為它除了含有極佳的植物性蛋白質等黃豆既有的營養成分,還含有多種酵素,具有促進體內新陳代謝、淨化血液、消除體內毒素的作用。由黑豆製成的黑豆漿營養自然也不在話下。其實黑豆的解毒功效其實早就被中醫善加利用,他們往往將黑豆和紅豆混炒後磨粉,作為天然的解毒劑。 國人飲食中蛋白質攝取豐富,大多來自肉類,肉類除含蛋白質外並含有高量的脂肪,且為動物性脂肪,對於心血管疾病是一種危險因子。肉類更缺乏膳食纖維,所以用豆類來取代部份的肉類,既可增加膳食纖維的攝取,亦可降低動物脂肪的攝取,一舉兩得。