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製作好吃麵糰

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許多美食都要用到麵糰製作,尤其是許多麵食方面,例如蔥油餅、燒餅之類的餅類料理。好吃的餅類料理,其美味的關鍵就在製作麵糰的工夫,麵糰的製作看似簡單,其實箇中的學問十分的大。想要自己親手做出好吃的餅嗎?先製作個好吃的麵糰吧! 步驟一:過篩 大部分的麵糰都是使用中筋和低筋麵粉,把這兩者以一比一的比例混和,這依步驟是為了能製作出口感更有彈性的餅皮,當然也可依個人口感喜好,在麵粉裡酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料,增添更多香氣及各式口感。混合好所有粉類後,將粉類倒入篩網中過篩,去除掉顆粒較粗的劣質粉類,整體的口感會更為平均。 步驟二:加鹽 在麵糰裡加入少許的鹽,可以讓做好的餅皮吃起來更有味道,但在加鹽的步驟時要記住,在加入鹽後要稍微搖動一下鋼盆,讓鹽能均勻的分佈在麵糰上。當然也可依個人喜好,加入雞精或其他的調味料調味,端看個人的創造力,不過量都不要過多,以免餅皮過鹹。 步驟三:燙麵 在混合好粉類之後,用燒開的熱水酌量倒入麵粉中,等熱水與麵粉融合後放置約十分鐘左右,等熱水的溫度消溫之後時再開始搓揉的動作,放入的熱水量比例約麵粉重量的百分之六十左右。 步驟四:搓揉 搓揉時是由肩膀直接施力下壓,記得要善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。在搓揉的過程中,可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後,再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀即可。 步驟五:醒麵 搓揉好麵團之後,將麵糰放置於鋼盆中,並用濕布覆蓋於鋼盆上,這個步驟是胃了留住麵糰的水份,放置約半小時左右等待麵糰醒麵,其目的是為了讓麵糰更有彈性,並讓做出的餅皮更好吃更具口感。 步驟六:麵糰成型 當麵糰表皮呈現光滑狀時,以食指輕壓鋼盆中的麵糰後觀察麵團情況,當麵糰可自動彈回時,即可從鋼盆中取出麵糰,製作成各種好吃的餅類料理。