榴槤富含蛋白質、醣類、維生素、鉀、磷、鎂等礦物元素，每百克果肉能產生162g大卡的熱量。中醫認為榴槤營養價值高，屬典型的熱性水果，對寒性體質者有益。熱性體質之人不宜多吃。

榴槤有開胃、促進消化之效，所含膳食纖維能促進腸胃蠕動。此外，榴槤的營養豐富，是水果中少有的，含多量的蛋白質和脂肪，，但是熱量頗高，想要減肥的人要小心，別吃多了。

中醫認為，榴槤的性質熱而滯，未必人人能吃。榴槤性熱，能壯陽助火，產後虛寒，可以用做補品。但是坐月子時，如果虛汗淋漓、四肢疲軟、面紅、口乾、睡不著，就不可食用了。若不慎吃多了，以致熱痰內困、呼吸困難、面紅、胃脹，可以吃幾個山竹化解，因為山竹屬至寒之物，可剋制榴槤之熱。

榴槤性熱，對於寒性體質的女性，可以改善生理期經痛，能活血散寒。可於生理期前2天開始吃至生理期第2天，1天1瓣。若冷凍過的榴槤，則須退冰再食用。

在採購時要注意選果皮巳呈黃褐色，果大端正，近果柄處氣味濃烈者為佳；果皮發青者尚未成熟，不宜選購。購回之果可用數張報紙包住，以防果刺傷人。果皮剝開後當天應把果肉食用完畢或冷凍備用，不宜冷藏久貯。

蕃茄是蔬菜亦是水果，用途廣泛味道鮮美又營養，是世界性重要蔬果，而且黃金蕃茄酸度高具有減肥功效，而黃金減肥小蕃茄具有淡淡的牛奶味極為特殊。蕃茄可生食，富含礦物質和維生素，助消化，有抗衰老保青春；果肉為酸，可清除黑斑，清潔毛孔，恢復皮膚酸鹼度，具有養顏美容的功效。

黃金蕃茄含豐富的營養素，是養顏美容聖品的最佳選擇，色呈金黃、甜美粉嫩令人垂涎。果肉呈淡黃白色、細緻、多汁、甜味而香味濃郁，採收後需貯存催熟2~3週方可食用。目前市面上有三種黃金蕃茄，分別是：金艷黃金蕃茄、荷蘭奇異果蕃茄（荷蘭黃金蕃茄）、檸檬蕃茄。

曾被視為減肥聖品的荷蘭黃金蕃茄，是所有水果中最具減肥效果，飯後吃黃金蕃茄，每星期可減重3公斤。果如其名，成熟時呈現金黃色，這種蕃茄的糖份只有一般蕃茄的二分之一，但維他命C卻是一般蕃茄的3倍，一年前大家一窩蜂搶購時，曾飆到1台斤1000多元，真的是土裡黃金。來自荷蘭的新品種黃金蕃茄，與一般蕃茄最大不同的是皮薄肉質細嫩，甜度在十至十二度之間，口感相當好，維他命含量是各類蕃茄之最，吃起來有些酸，最適合當水果沙拉，其中型體型果粒、金黃色外表更討人喜歡。

黃金蕃茄打汁加上養樂多來喝，生吃做成沙拉或者烤後加一點鹽巴，空腹吃效果最好，另外蕃茄熱量低對欲減肥者來說有食用後有飽足感，何況蕃茄紅素、維他命C，有抗氧化效果預防攝護線癌，對抗自由基保護免疫細胞，在預防斑點、皺紋美容效果不錯。不過蕃茄紅素存於顏色較紅的蔬果中，例如蕃茄、西瓜、粉紅色的葡萄柚等，一般來說，愈紅的蕃茄所含的蕃茄紅素會愈多，因此綠蕃茄、黃金蕃茄的蕃茄紅素會較少。

番茄有豐富的茄紅素，醫學證明，煮熟後的番茄，茄紅素是一般鮮食的3倍，國外的牛排館、漢堡店，都會使用牛番茄來提味，牛番茄成了速食店、西餐廳的最愛，台灣的番茄農也看見商機，不僅讓牛番茄住五星級的溫室，也做出一道道番茄養生料理。

其實牛蕃茄又叫陽光蕃茄，在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅色，果肉營養甜美，富含蕃茄紅素，具抗氧化效果，歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。切開牛番茄，果肉細緻，不流汁的特性，讓牛番茄廣受料理界的喜愛；在火紅的外皮下，牛番茄的茄紅素含量比一般紅綠夾雜的番茄還要多，而維生素C，更是多出蘋果10倍；要做出好料理，就要挑好番茄。

鮮綠的果蒂，代表牛番茄的新鮮度一百分，在台中縣外埔鄉，因為環境好、氣候佳，牛番蕃茄每年都豐收，再加上住的是有小巨蛋之稱的活動帷幕溫室，牛番茄不怕風吹雨淋，還隨時可吸收陽光的朝氣，相當受到速食界的喜愛。

牛番茄除了當成水果生吃之外，由於茄紅素在有油脂的情況下比容易為人體吸收因此牛番茄的色澤鮮艷，肉質肥厚，適合和義大利面醬或番茄醬一起烹調另外，牛番茄耐久煮的特性，加溫後酸味可口，做成羅宋湯還可讓整鍋湯更加增艷美味。烹調過的蕃茄含較多的蕃茄紅素，所以以蕃茄入菜是種不錯的選擇，蕃茄牛肉麵、蕃茄排骨湯、蕃茄炒蛋、蕃茄豆腐等不只美味且很健康，煮蕃茄牛肉麵時還可使用不同品種的蕃茄搭配，牛蕃茄久煮不爛，可使蕃茄不至糊散，黑柿蕃茄則能使湯汁保有一定的稠度，都是烹煮的小技巧。

佛手瓜是取其特徵與「佛手」相似而來，又名香瓜仔，早期阿里山公路尚未開通時，佛手瓜於山上裝箱後，必須經由阿里山森林鐵路運送下山銷售，是本地主要的農作物產之一。

佛手瓜為葫蘆科梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物，主要生產於海拔約1000公尺山坡上，不須農藥，依果實顏色有綠色種及白色種，盛產期為4月至11月。做為食用之幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜之嫩梢及果實均可食用，其嫩梢俗稱龍鬚菜，老化之佛手瓜除了作為龍鬚菜之種苗外，其瓜仁好吃又營養。

佛手瓜果肉爽口清甜，具健胃效果，可以用來熬湯、炒蝦仁、炒肉絲，當主菜或配菜都很不錯，其中又以香瓜仔粥味道最為鮮美，其藤鬚龍鬚菜亦是老饕的最愛，價格維持平穩的佛手瓜已成為平地相當受歡迎的高山蔬菜。滿棚脆綠的瓜園景色，吸引不少登山客前往採購。佛手瓜可用來熬湯、炒蝦仁、炒肉，而以香瓜粥味最為鮮美，此外，佛手瓜可分泌乳汁，聽說有健胃功效。

佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜對男女因營養原因引起的不育癥，尤其對男士性功能衰退有益。

柚子是中秋節的應景水果，亦是花蓮的特產。若說柚子有何功用，多數民眾的反應不外是吃跟當帽子。相信許多人都有將柚子皮剝下後戴在頭上的經驗，其實柚的功用很多，值得多加認識。

柚子以含維生素Ｃ豐富而著稱，每一百公克柚子的果肉含量可逹一百二十三毫克，多補充維生素Ｃ可保持皮膚彈性、防止皺紋、抑制黑色素形成等功用。其中維生素Ｐ的含量也較柑、桔、橙略多，維生素Ｐ能促進維生素Ｃ加速作用，可改善微血管的功能，增加冠狀動脈血流量、降低血脂及膽固醇，故有益於心血管疾病及肥胖的患者；亦可促進傷口癒合，對敗血病有良好療效。柚子亦可化痰止咳、消除腹部脹痛、消腫止痛等功效，適用於胃病、消化不良、慢性咳嗽、痰多氣喘等患者。老年咳嗽氣喘患者，可將柚子一個去皮，削去內層白髓，切碎，放於蓋碗中，加適量蜂蜜，隔水蒸爛熟，每日早晚各一匙，沖少許黃酒內服，可有效改善症狀。因柚子屬寒性水果，不宜一時食用過多，腸胃偏寒及腹瀉的患者不宜食用。

現代醫學還發現，柚子有預防腦血栓、減肥等效果，適於中老年人食用。此外柚子又能促進肝細胞的再生和肝糖元的合成，增強肝臟的解毒和抗病能力，改善慢性肝炎和肝硬化症狀，防止亞硝酸銨的形成和抑制癌細胞增殖。患有糖尿病的病人不能食柑橘者，可食柚子替之。

在唐代醫書日華子諸家本草中記載：柚能治妊孕人食少並口淡，去胃中惡氣。消食，去腸胃氣。解酒毒，治飲酒人口氣，有開胃、健脾、解酒毒等功效。主治食少、口淡、消化不良等症。其實，柚子性質平和，主要功能潤肺止咳。柚子備受歡迎，最主要原因是它甜酸合度，芳香爽口。

水蜜桃的營養價值：無論是蟠桃，還是水蜜桃，同樣是肉甜汁多，含豐富鐵質，能增加人體血紅蛋白數量，古人相傳常吃桃子能益顏色，原因可能在此。桃子的貢獻，除了桃肉能養血美顏，當中的桃仁還有活血化瘀、平喘止咳的作用。 中醫有一條藥方，名為五仁湯，能潤腸通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，對於大便燥結，肝熱血瘀和閉經之人特別有幫助。需要注意的是，桃仁能活血，經量過多或行經期間不宜食用。 桃樹流出來的樹膠就又是一味妙藥，既能強壯滋補，又能調節血糖水平。

桃子含有多種營養成分，果實細膩、口感好，容易消化，適合各種年齡層的人食用，更適宜老年人、婦女、幼兒及體弱病人。桃有健美皮膚、清胃、潤肺、祛痰利尿的功能。據本草綱目記載：桃可作脯食，益顏色，肺之果，肺病宜食之。營養學家在分析比較後，確定桃子每百克可食部分中磷、鉀、核黃素、尼克酸、抗壞血酸的含量比蘋果、梨、葡萄都高。蛋白質的含量比蘋果、葡萄高一倍，比梨多七倍。鐵的含量更豐富，比蘋果多三倍，比梨多五倍。

鮮桃還有護膚功效。宮廷秘方有用桃花煮水洗面、沐浴、飲用。 也有用桃子榨汁加淘米水洗面，以潤澤肌膚之說。不過，桃子雖然營養豐富，含較多脂肪和蛋白質，但本草綱目早有明言：不宜多食。 原因何在呢?一則桃子性溫，多吃會令人內熱過盛。二則營養豐富，過量會導致胃脹胸悶。不過，只要適量食用，便不會有問題了。

西瓜為葫蘆科植物西瓜的果實。陶弘景注本草時在瓜蒂一項，曾提到永嘉有寒瓜甚大，可藏至春者。李時珍認為這就是西瓜，又說在五代之前，瓜種已入浙東，但無西瓜之名，因其未遍及中國的緣故。按胡嶠陷虜記記載：嶠征回紇，得此種歸，名曰西瓜，則西瓜自五代時始入中國，今則南北皆有。因性寒而名寒瓜，因自西來而呼西瓜。

西瓜果肉：含蛋白質、葡萄糖、蔗糖、果糖、蘋果酸、瓜氨酸、穀氨酸、精氨酸、磷酸、內氨酸、丙酸、乙二醇、甜菜鹼、腺嘌呤、蔗糖、蘿蔔素、胡蘿蔔素、番茄烴、六氫番茄烴、維他命A、B、C、揮發性成分中含多種醛類。其 種子：含脂肪油、蛋白質、維生素B2、澱粉、戊聚糖、丙酸、尿素、蔗糖等。

西瓜果肉所含瓜氨酸、精氨酸成分，能增尿素形成，而導致利尿作用。種子含一種皂樣成分，有降血壓作用，尚能緩解急性膀胱炎功能。新鮮西瓜皮鹽醃後可作小菜。

西瓜生食能解渴生津，解暑熱煩躁。有天生白虎湯之稱，我國民間諺語云：夏日吃西瓜，藥物不用抓。說明暑夏最適宜吃西瓜，不但可解暑熱、發汗多，還可以補充水分，號稱夏季瓜果之王。在新疆哈密地方日夜溫差大，白天熱，夜寒冷，故俚語云：朝穿皮襖午穿紗，懷抱火爐吃西瓜。

近年流行排毒，以清潔體內一切妨礙健康的水分和毒素。在眾多水果材料中，蘋果亦佔上一席位，原來蘋果含有的蘋果酸和酒石酸，有助消化身體內高油脂食物的功能，可以驅動腎臟排除體內多餘水分和毒素；此外蘋果還含有豐富的果膠，這是一種可溶性的纖維質，可以跟鉛、汞等重金屬結合一起，並和壞膽固醇一起排出體外以達致淨化的效果。所以每日一蘋果，醫生遠離我是有它的道理的。

蘋果是一種鹼性食物，具有促進腸道排泄功能的特性。蘋果含有果膠成分，此一成分能吸收腸道內多餘的水分，並且對腸道產生適度溫和的刺激作用。這種刺激作用有助於腸子的蠕動並進而維持腸道的自然排泄功能。

體內百毒清除，皮膚自然透光澤，斑印漸退。如果不幸患上慢性胃炎，蘋果是不容懷疑的良藥。只要每日中飯及晚飯後吃一個去皮蘋果，好快胃炎就痊癒了。據說，蘋果酸能夠抑制癌細胞的擴散呢！每日至少一個蘋果，看來是明智的選擇。何況蘋果在古代中國早有智慧果之稱呢！

蘋果含有豐富的維他命B1 、B2 、C 及胡蘿蔔素、煙酸（亦稱維他命B5 ）；此外還含有糖類、脂肪、蛋白質、果膠、鈣、鉀、鐵、鋅、纖維素、蘋果酸、鞣酸等。而蘋果皮含有的車菊素有止嘔功效。可惜現在許多蘋果外皮有石蠟和農藥殘留，不宜吃食。

蘋果外號記憶果。為甚麼呢？因為蘋果富含鋅元素，鋅就是構成與記憶有密切關係的核酸和蛋白質不可或缺的元素。一旦缺鋅，大腦皮層邊沿海馬區即發育不，影響記憶力。是以多吃蘋果有提高智能的功效。

英國首相布萊爾執政6年變得憔悴，靠喝茶吃香蕉舒緩戰爭壓力。香蕉是藥食俱佳的水果。香蕉不僅營養豐富，而且具有多種藥用功效。香蕉也是台灣重要農產之一，且香蕉含有豐富的醣類、維生素、礦物質、果膠以及鉀、鋅等微量元素，其中鉀離子可強化肌力與肌耐力，糖分又能迅速轉化為葡萄糖，因此香蕉是最適合運動員食用的食品之一。你知道吃香蕉可以解除壓力和舒緩緊張的情緒嗎？

香蕉中含有一種物質，能幫助人腦產生5-羥色胺，促使人的心情變得安寧、快樂，使心情變得愉快舒暢。香蕉中富含的鉀能保持人體電解質平衡及酸鹼代謝平衡，使神經肌肉興奮性維持常態，協調心肌收縮與舒張功能，使血壓處於正常狀態。此外，香蕉中含有的大量鎂具有消除疲勞、緩解緊張的效果。對備戰考試的學生來說，常吃香蕉，可以緩解緊張的情緒，穩定心態。

在去年日本癌症學會中，發表了香蕉具有提高免疫力、預防癌症效果的報告，而一天吃２根香蕉，就能有效地改善體質；此外，香蕉價廉、易食、攜帶又方便，是維持健康的營養素，真可說是神奇的水果。。

除了解壓，吃香蕉還有許多好處：預防或治療高血壓、增加免疫力預防癌症、富含纖維預防便秘、容易飽食可以減肥。儘管吃香蕉好處多，但200公克的香蕉大約等同半碗米飯的熱量，且香蕉富含澱粉，愛吃香蕉的人，應減少主食分量，以免攝取過多熱量。

芋泥西米露
材料：芋頭、糖水（水500G+糖10G）、鮮奶、奶油、芋泥醬、西米、冰塊
做法：
1.將芋頭去皮洗凈，切片、蒸熟；
2.用果汁機加糖水將芋頭攪碎；
3.把鮮奶、奶油和芋泥醬倒入芋泥中，再加冰塊，拌均勻即可；
4.把西米煮熟待涼，再加入芋泥中。

芒果冰沙
材料：芒果1個（果肉約250g）、低脂鮮奶2杯、冰開水半杯
做法：
1.芒果去皮取果肉，加上鮮奶和冰開水，放入果汁機打成芒果汁牛奶，倒入製冰盒，放入冰箱凍成芒果冰塊。
2.取出芒果冰塊，再放入果汁機，打成雪泥狀即可。

西瓜凍
材料：紅西瓜1個、瓜子仁20克、凍粉40克。
調味料：白糖300克 　　
做法：
1.將西瓜中間切開，用小勺挖出瓜瓤。取乾凈紗布將瓜瓤包起來，擰出瓜汁備用。把果凍粉切成段，用清水浸泡。
2.將鍋刷洗乾凈，放入清水，加入白糖50克，燒開後撇去浮沫，將糖水倒入小盆內，放涼後移入冰箱中冰鎮備用。
3.將鍋內重新放入清水250克，加入泡好的果凍粉，用小火將果凍粉熬化，然後再放入白糖，待糖全融化時，倒入西瓜汁拌勻，撇去浮沫端起，用紗布過濾到大湯碗內，放涼後，移入冰箱裡冷藏十五分鐘。
4.將冰鎮好的西瓜扣入大湯碗內，上面插上瓜子仁，澆上糖水即成。

蕃薯糖水
材料：蕃薯500g、冰糖150g、生薑一大片拍鬆。
做法：
1.蕃薯去皮，洗凈切厚塊（形狀要好看一點），用清水浸半小時，浸時要時常換水。
2.把清水3杯及生薑放入鍋內燒開，然後放蕃薯，用慢火煮軟，約需20分鐘，再放冰糖煮溶並燒開，就可以了。