椰子料理

椰子汁液多、營養豐富,可解渴去暑、生津利尿、治療熱病,果肉有益氣、袪風寒、趨蟲、令人面色潤澤的功效。據報導,二次世界大戰時,美國和日本醫生在急救傷員和治霍亂、腸胃炎時,會用新鮮的椰子汁代替葡萄糖,直接作靜脈注射,可見其功用。而成熟的椰肉,富含脂肪、蛋白質,可供製罐頭、椰乾、糕餅等加工原料,用途很廣。

椰子奶露
材料:椰子1個,椰子汁1罐,砂糖120克,牛奶80c.c.,水500c.c.。
做法:
(1)椰子肉加入清水500c.c.,放入果汁機攪成汁,取出去渣。
(2)椰子水倒入鍋中煮滾,加糖煮溶。
(3)最後到入牛奶及椰子肉粒,即成。

香蕉椰子蛋糕
材料:雞蛋3個,牛油100克,砂糖100克,麵粉100克,香蕉2條,檸檬1/2個,椰絲45~50克。
做法:
(1)將雞蛋和糖放入碗內,用打蛋器打至白色起泡。
(2)依次篩入麵粉、香蕉、椰絲打勻,最後加入已經加熱煮溶的牛油徹底打勻。
(3)烤箱預熱175度,將2及檸檬汁到入餅盆,然後放入已預熱的烤箱內烤35~40分鐘,取出冷卻即成。

椰子八寶飯
材料:雞腿1.5公斤,洋蔥1個,蒜末2茶匙,薑末1茶匙,黃薑粉半匙,胡椒粉半匙,芫荽粉2茶匙,黃檸檬皮或檸檬葉3片,鹽1茶匙,椰奶400c.c.,水250c.c.,紅糖 2茶匙。
做法:
(1)大雞腿切塊,冷水沖洗,去掉多餘的脂肪,用餐紙吸乾。洋蔥、蒜末、薑末混成泥狀。
(2)將雞塊與所有佐料置入鍋中煮沸後,加蓋小火燉煮45分鐘,並時時攪動。
(3)雞塊取出,檸檬皮或檸檬葉撈掉。
(4)湯汁再次煮沸後,轉至中火。不加鍋蓋煮到成濃稠狀,並時時攪動。
(5)雞塊置於電烤箱中,烤架或烤盤微微塗油,烤到雞塊兩面呈金黃色。