居酒屋鈴藤

去日本的時候一定要去小型居酒屋嘗試一下那種氛圍嗎?現在台灣就有純正的燒烤居酒屋了,不用跑日本,這裡也成為上班族下班最好的休憩之處。一走進店內,從嵌入式壁燈及吧台後的燈光照射出的黃色燈光讓人心頭一暖,微暗的光線營造出頗適合下班時讓人放鬆心情的氛圍;裝潢以簡約的和式禪風為主,黃色調中襯著吧台的黑色系,讓整體質感更顯素雅質樸,狹長的空間中僅有木製吧台座位區,以及後方的四人座小包廂,共約十二到十四席座位,不論是三兩同事來這或是整個部內的聚會都沒有問題。

店內有店長及兩位師傅,開放式的吧台讓人感到十分心安,侍者詳細的為客人解說菜單。鈴藤以日本酒作主軸,搭配各式創意的居酒屋小點,店內有十分特色性的創作料理。海苔乳酪是店內人氣極高的開胃菜,以本四十万川的原味海苔醬佐上法國軟質起司,乳香濃郁,提引出海苔醬的原始海洋風味及鮮味,一點也不鹹口。另一道開胃菜黃瓜醋拌冷菜鱈魚肝,是將冰鎮後的洋蔥及黃瓜等切成細丁,搭配鱈魚肝,並以日本醬油、柚子香料等製成的醬汁調味,減低鱈魚肝的厚重氣味,嚐起來有清新爽脆、微酸及均衡的滋味,清香誘人。

此時店長建議可以搭配紫蘇杜之藏梅酒,酒的顏色呈淡麗粉紅色澤,梅子氣息中透出隱隱的紫蘇香氣,讓食客胃口大開,迎接之後的各式主菜。店內稱呼的『六品』就是關東煮,另外還有四品及八品,指的是關東煮的種類數目。湯頭以雞骨、昆布、柴魚等熬煮而成,滋味溫醇且層次豐富,吸飽湯汁卻不軟爛的白蘿蔔、高麗菜捲、海帶等,是直接挑選本地食材,其他魚漿類製品如蟹肉棒、咖哩丸子、馬鈴薯丸子等皆直接自日本進口,入味的各式煮物沾著黃芥末食用,是道地的關東煮食用方式。關東煮也可以搭配酒類實用,使用山田錦米種釀造的獺祭50純米吟釀,淡雅不辛的口味,帶著微微的花果香,與清淡口味的關東煮十分契合。

店內的燒烤類人氣也居高不下,招牌雞腿肉串使用簡單卻多汁的宜蘭蔥和燒烤老醬調味,肉質鮮嫩多汁。培根蕃茄中的蕃茄酸甜中和了培根的油膩,整體進化成更高深的香甜好滋味。特級骰子牛肉是選用美國Prime級肋眼部位牛排燒烤至四分熟,調味上用日本海鹽、蘿蔔泥及檸檬、金桔等提味,簡單帶出食材本味,香氣在口中久久不散。為了配合串燒類濃厚的口感,店內建議配合鍛高譚‧紫蘇燒酎,其別致的紫蘇清香,可以適當的中和串燒類食物的濃重滋味,宜人香氣讓人難忘。