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異國美食輕鬆做泰式料理2
Added on 08 October 2008
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水母吃乳酪蛋糕
16 July 2008
台中縣東勢鎮民陳志雄因心疼妻子張月翠患有乳糖不耐症，卻偏愛吃乳酪蛋榚，獨家開發出不用乳化劑與安定劑，只加酵素的乳酪蛋糕－水母吃乳酪，這是讓乳糖不耐症患者吃了也不會拉肚子的乳酪蛋糕。陳志雄於是以高乳酪比例等方式，研製出患者也可以吃的乳酪蛋糕，口感細緻綿密，有如水母，加上是他特別為愛妻研發的，被朋友戲稱為水母吃乳酪，台語諧音為水某吃的乳酪。 無論您是愛吃口感像蛋糕的烘焙乳酪，或是吃起來微酸像冰淇淋口感的鮮味生乳酪，老闆開發了百香果、薰衣草、抹茶、榛果、蔓越梅、藍莓、覆盆子、巧克力、香澄等多種口味，任君選擇。店內也提供商業簡餐套餐。店內佈置典雅，從木製桌椅旁的窗戶外看出去一片綠意，喜歡在戶外用餐的客人也可以在走廊內享用。這裡的咖啡使用知名品牌－illy，標榜低咖啡因，混合八種豆類製作而成，順口且香氣濃郁。 使用台灣的農產品加入外國飲食文化調配成台灣口味創造飲食巿場的新寵兒，以營養健康為首要巿面上好吃的產品未必純，但純的產品一定健康，這是水母吃乳酪工匠部門的唯一原則。而今研發的技術更純熟，與國外之酪匠製造高純度的乳酪相同，目前在國內研發量產販售，是全國第一位擁有國外地窖式環境製乳酪熟成庫房製造最純的乳酪，本土牛乳製造一系列的乳酪加工產品，造成全國獨一焦點，歡迎大家來全國第一家，以乳酪為主業的乳酪廠。
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鯷蛋酒香鑲蛋
15 July 2008
歐式料理是都市現代人喜愛的料理之一，因為歐式料理的清爽、有味，很符合現代人飲食的習慣。更且不油膩的料理不會造成身體的負擔，也是目前飲食的一大重點。生活在都市中的人生活壓力都很大，因此輕爽無負擔的料理可說是都市人最喜愛的食物。 材料： 1.橄欖油1大匙 2.蒜末8瓣 3.油漬鯷魚2尾 4.雞蛋4個 5.酸蛋2小匙 6.特級精製橄欖油(E.V.)2大匙 7.白酒醋1大匙 8.去籽綠橄欖12顆 9.香菜葉切小片 少許 10.紅椒粉 少許 11.紅蔥頭 少許 作法： 1.將雞蛋煮熟後從頂端切開，取出蛋黃備用。 2.橄欖油入鍋加熱，蒜末炒約5分鐘後，撈起放涼。 3.用湯匙將蒜末和及鯷魚壓碎，加入蛋黃與酸豆，均勻攪拌。 4.將精製橄欖油、白酒醋、香菜葉、紅椒粉與紅蔥頭片，放入上述(3)材料中，持續拌勻。 5.用小湯匙把拌勻的材料，鑲進蛋白中即成。 這道菜是一道非常道地的地中海特色料理，不僅十分的別致，且美觀、食用也很方便。還可搭配沙拉一起享用，將更加會有在地中海的感受。此道菜中所使用的芫荽即我們一般所俗稱的香菜，其原生於地中海沿岸，味道相當的清新，且是一種歷史悠久的香料。現在在西式料理中也很常被使用，其除了可以當作香料烹煮之外，還可以用來裝飾，也相當的漂亮。 食材當中的鯷魚罐頭是用壓迫及發酵的方式去除魚的油脂，是將魚肉切片後放在鹽水中醃泡，然後保存在油裡面，有ㄧ些則放在瓶中用鹽醃漬，味道都相當的濃郁，並且還可加工成為魚醬、比薩餡或是鯷魚奶油等製品，都非常地美味。
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新港金讚成食品行花果酥
12 July 2008
新港最出名最懂花生的就是金讚成食品行。金讚成食品行位於豐饒的嘉南平原，鄰近的奉天宮終年有著絡繹不絕的香客，金讚成食品行自產的香脆花果酥就成為貢桌上的主要貢品。創立於民國20年的金讚成，如今已傳至第三代，是新港有名的傳統老店，從祖父沿街叫賣花生酥糖開始，便奠定了金讚成的事業根基。 民國75年將原來的店名金讚行改為金讚成食品行，第三代謝銘東更致力研發，其獨具巧思將各式產品－軟糖類、酥糖類、油類增加更多口味，尤其是自製研發出餅乾與麥芽糖結合，再裹上花生粉而成的花果酥，更是大受顧客喜愛，常常是外地人來新港最喜歡買的食品，至今已成為新港的名產之一。此外，其自製的黑麻油滋味香純，亦極受歡迎。 金讚成在新港非常出名，主要因為他們很懂花生，因此都能買到品質較好的花生，也懂得如何處理花生。鹽酥花生是嚴選九號花生製成，九號花生是台灣土產花生改良最優良的品種，它仁心飽滿，殼撥開後可以看到飽飽的花生仁，吃起來的口感較香、脆，讓人一口接一口，另有用9號花生的特色研發香味四溢的花果酥，來到店裡的客人都是指定要鹽酥花生和花果酥。 獨具特色的花果酥，是第三代老闆謝銘東的巧思，酥脆的餅乾裹上黃橙橙的麥芽糖，均勻灑上香味四溢的花生粒、花生粉，濃濃的土豆香，令廣大的消費者愛不釋手，除了花生口味，還有海苔、芝麻、杏仁等其他風味。近年來，應廣大消費者建議要求，再度研發美味可口新產品，該產品特色為低糖、軟、酥適中有口感，有杏仁酥、杏瓜酥、南瓜子酥、杏仁軟糖、夏威夷豆軟糖、抹茶夏威夷豆軟糖等多種，自然香味，風味獨特百吃不厭。
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台灣的米漿做法
11 July 2008
米漿並不等於粥水，並不是用飯來做的，而是用米做成。此外，台灣的米漿，還會加入花生和芝麻，讓米漿多了花生和芝麻的香味，也讓入口更順滑。花生去皮後，將花生用火略烤，烤成微焦黃，然後跟米和芝麻一起，用水浸泡，直到全部材料都變成軟身後，就可以用果汁攪拌機將材料打成漿，然後就可以加水放到鍋裡，用中火去煮了，煮的時候要一直攪拌，不然就會黏底燒焦了。最後加入紅糖去煮，以增加色澤和甜味。當糖都融化了之後，就可以關火上桌了。 做法 （1）米洗乾淨後泡水4~6小時。 （2）將花生米放入炒鍋中以小火乾炒，炒至有些焦黑後關火，輕吹花生米即可去花生米的外皮。 （3）將泡軟的米、炒過的花生米和三杯水放入果汁機，攪細，攪得越細越好。 （4）用茶壺先燒開約3000c.c.的開水，開水用來調整米漿濃稠度。 （5）將攪細的生米漿放入鍋中，開中火，邊攪拌，過於濃稠時加入開水，繼續攪拌，再煮沸騰即可。 （6）沸騰時先關火，加入糖調味後，再煮沸騰就完成了。 此外，五穀米漿好處：提高免疫力、強化五臟六腑、增進腸胃蠕動，防便秘、增強體力、養顏美容等等。 做法 （1）清洗：將一杯五穀米置於鍋內放一匙鹽加水清洗，再以清水清洗2~3次。 （2）加水浸泡6~8小時，天氣熱浸泡時間可縮短，可置於箱浸泡或室溫，惟室溫下需換水1~2次。 （3）用1／3的水放入果汁機或研磨機與五穀米等一起打，另外2／3的水在鍋中煮滾。 （4）將打好的米漿倒入滾水中，並持續攪拌以免沾鍋燒焦，米漿煮滾後開小火續煮10~15分鐘，即成為原味米漿，再依個人需要加冰糖或黑糖，若要加蓮藕粉，先以冷水溶化蓮藕粉加入米漿內，邊加邊攪拌至煮滾即可。 （5）急速冷卻後裝容器冷藏，食用時溫熱飲用。
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正港蔴油廠經營油品項目
10 July 2008
1999年創立的正港蔴油廠，負責人蘇式楷認為油品的好壞，需要從原物料的品質做好控管，並且藉由經驗的累積來控制芝蔴焙炒的時間及火侯。剛創業時全靠勞力，製作過程頗為耗時，直到10餘年前本廠開始增添自動化設備，採原物料不落地以保持油品衛生，並且搭配電腦自動化機械來穩固產品品質。本廠完全遵照古式冷壓法釀製，此法能讓油品的香味四溢、衛生好、更能長久保存。消費大眾如至本店購買油品，還可以同時參觀工廠油品生產的整個製作過程。 不管麻油、花生油或苦茶油，製作過程都很繁瑣，首先要先炒過讓其出油、之後磨碎、去蒸汽、製成圓餅、最後才能加壓擠出油，在這過程中，製成圓餅與擠壓出油都要由人工操作，非常辛苦。正港麻油廠的特色是所有的油都以冷壓法做成，因此產量較少，但油味較純、而且可以確保營養不會流失。 正港蔴油廠經營油品項目共四種，分別為黑麻油、白麻油、花生油及苦茶油，產品嚴格要求百分之百純度，絕不添加任何其他油品及香料，且由於生產過程完全遵循古法，因此油品特別香醇，民眾可以安心食用。 經營理念傳承古法精製，技術講求慢工細活，油品滴滴香醇，而且絕對百分之百純度童叟無欺。吃過以後，保證口齒留香，讚不絕口。消費者除可親自至本店參觀選購外，亦可以電話訂購，由宅配送到家。
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香菜的營養功效
08 July 2008
傳統中醫認為，香菜性溫味甘，能健胃消食，發汗透疹，利尿通便，驅風解毒。現代研究發現，香菜之所以香，獲得香菜的美名，主要是因為它含有揮發油和揮發性香味物質。香菜營養豐富，香菜內含維生素C、胡蘿蔔素、維生素B1、B2等，同時還含有豐富的礦物質，如鈣、鐵、磷、鎂等。香菜內還含有揮發油、蘋果酸鉀等。香菜中含的維生素C的量比普通蔬菜高得多，一般人食用7~10克香菜葉就能滿足人體對維生素C的需求量；香菜中所含的胡蘿蔔素要比西紅柿、菜豆、黃瓜等高出10倍多。 香菜不但味道爽口，營養功效也非常顯著。中醫認為，香菜性溫味甘，入肺、胃經，能健胃消食、發汗透疹、利尿通便、驅風解毒，對麻疹初期透出不暢、食物積滯、胃口不開也有一定的食療作用。 此外，香菜由於有刺激性氣味而少蟲害，一般不需要噴灑農藥，接近有機食品，非常適合生食、泡茶和做菜用。生食香菜可以幫助改善代謝，利於減肥美容。日本現在流行用香菜泡茶，並認為香菜茶的排油效果超過檸檬茶和薄荷茶。如今在東京，居然出現了香菜餐館—香菜屋，裡面有各種用香菜制成的菜餚，從生拌香菜、炒香菜、香菜冰淇淋到香菜餅乾。 現代人工作繁忙，日理萬機，一天下來，容易頭昏昏、腦鈍鈍，本次介紹可以提神醒腦且做法簡單的藥膳－香菜茶，值得一提的是，香菜茶除了可提神醒腦之外，對感冒初期的調養也很有功效。 材料： 香菜三十公克、糙米半杯。 做法： 將糙米洗淨，先泡水，再放入鍋內加水燒開熬成粥，取米湯，將香菜放入煮滾即可。
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高雄美食小吃 扁食 圓仔湯 米糕
07 July 2008
左營扁食－雖然牆小掛著郭汾陽餛飩，但大家還是慣以左營扁食稱呼這家近四十年無醒目字號的老店。從店中啟用許多婦女幫忙作業，能夠成功單品專賣的秘訣，應不只老闆所訴至今仍由高齡老父親自拌製的餡料，清澈見底又滋味橫生的榨菜大骨湯，該是有口皆碑另一項原因。 李家圓仔湯－冬賣湯圓、夏賣八寶冰的四十八年老店，多年來未曾立下店招字號。花生、紅豆、綠豆等餡料及湯圓都一手自製，熱門熟客因湯頭料好、口感實在依然絡繹不絕。早已兒孫成群的老李，堅決不再讓下一代辛苦承繼此業，只礙於老客人情面將做到不能在動為止，每到假日，小小的店裡總是絡繹不絕的人潮。 鹽埕埔米糕城－有人離鄉、出國又回國，三代還是離不開對米糕的懷念。光復年開設的米糕城，算來也有五十多年了。說起當年以五萬台幣換二毛新台幣的舊時代，米糕才賣五毛錢，現在一個已賣二十五元。而這裡的米糕是由精選Q米、精煉肉燥所製，再配上小黃瓜及旗魚、春魚香鬆，令人們垂涎三尺。 婆婆冰店－人們走進懷舊老店，其實該點的是當年拿手的四果冰或是番茄切盤。對醃漬楊桃、李鹹非常在行的阿婆婆來說，當年因頭包方巾操持生意而得此暱稱，自賣起李鹹冰，已歷六十多年鹽埕風華，今七賢店由老二牽手繼續打拼。當流行冰品再掀起狂潮時，即使每天吃一種一月也吃不完的老號冰店自有其應對，超人氣芒果加冰淇淋果如其名熱賣。
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花蓮的老字號 德利豆乾
06 July 2008
近80年歷史的德利豆乾，德利豆乾最初是從作豆腐開始，漸漸的推展出許多新商品，像豆乾、白梅、剝皮辣椒等。這家老店豆乾最大特色就使採用一個已經數十年的老滷鍋，滷製而成，讓豆乾非常入味，吃的時候還有淡淡的香氣。 酸中帶甜的德利白梅，是第三代負責人廖文雄在民國60年研發出來的產品，利用葡萄糖粉，讓梅子變得酸中帶甜，滋味迷人，已是德利的招牌產品之一。目前店家中大多分成白梅與奶梅兩種，差別在於白梅是由梅子作成，而奶梅則由李子作成。剝皮辣椒當時以油炸為辣椒脫皮，沒想到，意外炸出一道名產，一口辣椒一口豆乾，可以配飯，也可以當零嘴。 最大特色在於擁有一個已經歷時數十年的老滷鍋，所有的豆乾，會先在此泡滷2天，撈起之後就是內外都已滷透的五香豆乾，接著再經過烘乾快炒，加入調味，分別製成梅汁、碳烤、咖哩雞汁、蒜味沙茶、香滷肉燥、黑胡椒，還有五香原味等共計8種口味。第4代傳人廖堯宇說，一般的豆乾，大多只著重在翻炒與調味，吃完之後，喉嚨容易乾澀，而德利的豆乾因為完全滷透，因此吃起來香氣比較徹底且天然，也容易讓喉嚨回甘。 德利豆乾是花蓮的老字號，離鄉學子總得帶上幾包豆乾、白梅，一解思鄉苦；這家老店，只有豆乾包裝換了好幾款，醬滷的滷味包、真空包、還有現滷熱騰騰的豆乾塊兒，各種口味與硬度都有。店主人更是用心在品質的提升，戰戰兢兢的同時，不斷的開發出迎合時代且新穎的口味，像是冬瓜梅汁等，如果到花蓮去玩，一定要試一試。
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酸菜白肉鍋 坊間小館
04 July 2008
一年四季裡，中和捷運線附近的坊間小館總是相當忙碌，尤其在冬天之際更是如此，因為店裡的酸菜白肉鍋可是各個行家饕客，爭相搶奪的鎖定目標喔！ 不過在吃酸菜白肉鍋前，有一些規矩要告訴大家。首先是鍋裡的材料不能亂放，像酸菜與白肉當然是少不了，而凍豆腐與肉丸子也沒問題，但是其他火鍋料如羊肉、牛肉、脆腸等一般台式火鍋常用的東西，就絕對不能放進去了，否則不但味道會變怪，還會破壞整鍋湯的原味。 選對了材料，接著要注意的是沾醬。一般來說以四川豆腐乳醬，與用醬油、辣椒、蔥花調成的醬汁最對味，至於不喜歡沾醬的人，吃他的原味也是很不錯的。有了基本概念後，大家就可以開動囉，這裡的酸菜吃起來酸酸脆脆，汁多又開胃，吃在嘴不會酸得令人皺眉，也不會淡而無味，可說是調配得恰到好處。另外，切成薄片的白肉，一點兒都沒有肥肉噁心的腥味，嚼起來反而有香脆的口感，就連從小害怕吃肥肉的人，都會一片接一片，越吃越夠味呢。 好吃的白肉要細心烹調，爽口的酸白菜，當然也需要老經驗，才能醃得恰到好處。尤其台灣的氣候陰晴不定，常常影響醃製的時間，如果天氣太過溼熱，老闆還得不斷為白菜換水，才能常保新鮮。此外，醃白菜的時候，水一定要加滿，然後再用石頭壓住，如此才能夠確保品質穩定又結實喔。這就是坊間小館酸菜吸引人的秘密。 吃過了酸菜與白肉，還有一樣讓大家讚不絕口的東西，那就是老闆自己製作的肉丸子。這肉丸子是以豬肉跟蛋白製作而成，沒有添加硼砂，具有道地的外省味兒，相當道地。
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刺蔥香菇筊白筍
04 July 2008
埔里沿線有很多旅遊風景據點，到此遊玩，更不可錯過充滿鄉野情趣的清蔬美味。沿線有許多餐廳皆以鄉土菜為號召，常吸引很多遊客來這品嚐。其中以埔霧公路旁觀音山莊最具代表性，假日期間銃是座無虛席。刺蔥是這裡最具特色的野菜特產，因其全株佈滿尖刺，故又俗名鳥不踏，可食用部位為葉片，去除葉柄，剁碎之後，便自然發出一股獨特的辛香味。許多人剛開始吃覺得不習慣，但很多人吃出滋味來，反而欲罷不能，常常到餐廳點吃這道美食鄉土菜。 觀音山莊是以刺蔥作為招牌菜，並自行栽植，隨時取材。刺蔥的煮法有很多種，可以涼拌豆腐、裹麵衣油炸、煮湯、煎蛋等，風味各異，且都保有那股特殊的香味。又名水筍的筊白筍，是埔里的大宗特產。由於這水質好，出產出來的筊白筍，品質特佳。筊白筍以新鮮幼嫩為上品，在生產地埔里，可以吃到又新鮮又好吃的筊白筍。再加上生產技術不斷求進步，現在每年除了冬季外，都可以吃到筊白筍。據觀音山莊老闆指出，筊白筍的選材以細長為主，煮法有很多種，最常見又簡單的是，在水滾後加入筊白筍，煮約五分鐘，撈起來沾上蒜泥醬油，是一道可口的冷盤。 埔里近郊香菇寮林立，可以供應新鮮的生香菇，炸香菇也是觀音山莊向顧客推銷的鄉土美食菜餚。他的作法是以香菇沾滿由麵粉、香料、胡椒、蛋攪拌的糊料，再下鍋去油炸，一般約兩、三分鐘即可。沾上番茄醬或是胡椒鹽，吃起來香脆可口。
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