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異國美食輕鬆做泰式料理2
Added on 08 October 2008
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日本箱壽司
15 September 2007
箱壽司顧名思義就是裝在飯盒內的壽司，這是一種從中國流傳到日本的餐點。最初是為了保存食物，將現地生產的魚鮮與蔬菜押在飯裡、放入在箱中，也因為如此，箱壽司又名為押壽司；爾後人們又發現，若將醋加入飯裡面，保存的效果反而更好，於是產生今天稱為壽司的美食食物。這最原始的壽司型態，正式出現於日本大阪。 在吉野壽司創業的江戶時期，關西一帶的壽司店相當的普遍，而且大多都是在做箱壽司，事實上，不只是壽司店，就連一般人家家中也常常自己製作壽司，於是，當然吉野壽司店就想出自己在家不能做的、而是只有在壽司店才能享受到的美食壽司。 老闆的成功方法有兩種：精研壽司飯的調製以及改用高級魚介來自製作壽司。壽司的好吃，醋飯佔了重要的關鍵，這是做高級壽司的基本功夫，而食材的搭配當然也是非常的講究。普通口味的壽司，選用的也是大眾化魚類，如鯖魚、秋刀魚或者魚參，而吉野所推出來的是魚周、蝦與穴子魚等當時還甚少用魚壽司的新口味。推出後果然深受許多人們的歡迎，吸引了許多饕客前來品嘗，於是箱壽司成了大阪的代表壽司。 不僅僅如此，由於關西一帶除了富裕商人外，鄰近的京都都更是眾多王宮貴族，以高級魚類取勝的箱壽司，很快就成了追求極致口感的代表。因為一個箱壽司，就像是一幅拼布織錦畫，不但是使用高級魚料，而且每種魚材只用一小部份，準備的功夫講究精工，雖然有點貴，但是還是吸引許多愛好壽司的人，指名要吃的呢。
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客家米食 黑皮臭豆腐
05 September 2007
原本是ㄧ間木鵰店，老闆娘說，之前客人來訪時，都會帶手禮來，於是他就請媽媽做一些客家點心當回禮，結果反應很好，只是有大又黏，吃起來不方便。於是將點心切成小塊，加上包裝，結果大受歡迎，才逐漸成為今日九鼎軒的客家米食美食小吃。 剛開始開店時，每天媽媽都很早起來做點心，鄰居去運動時候，都看見到房子燈亮著。說明了九鼎軒廣受歡迎的客家米食真的是手工打造、新鮮現做的，當然也難以量產。他說：這些米食都是傳統客家女人應該會做的，就算本來不會，別人也會教你，這也是女人們茶餘飯後的話題。這當天現做現賣、賣完為止的客家米食，兼具方便性與精緻度，也為客家美食開創的新局，成為了一項新的地方特色。 黑皮臭豆腐真的是黑的發亮，這是老闆特別到中國學習的技術，在综合兩地的口味與口感而發展出來的。老板表示，中國的黑皮臭豆腐已經有一百多年歷史，目前他所製作的臭豆腐，是以蔬菜為基本，經過半年以上的自然發酵的滷水來浸泡、製作臭豆腐。浸泡之前，先將豆腐表皮做特殊處理，讓臭豆腐在高溫油炸時，能夠呈現外酥內嫩、越臭越香的口感。 純素的黑琵臭豆腐的黑色外皮，是以中藥浸泡後自然形成的黑色，並非染色或以化學添加物、葷滷水所泡製的。據說曾經有人模仿，但是在食用時，豆腐皮的顏色會掉，而油鍋中的油也變成黑色，那是不純正的作法使然。炸好的臭豆腐，搭配以蒜泥和蔬菜調製的醬料，一口黑壓壓的臭香味，別有特色，值得一嚐。
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高雄旗魚大王 渡船頭海之冰
02 September 2007
魚肉又分白、紅、黃等顏色，其中尤以黃色魚肉最讚，呂老闆說，俗稱冬瓜肉的黃色魚肉，就是哈瑪星黑旗魚丸大王所堅持的材料。一整條魚可不是每個部位都可以拿來做丸子的，其實肉質最細嫩的部位的部位就屬魚的中間部位了，而這也是魚丸的上等材料。 要做出魚丸神奇的口感，每一步可都是學問哦！首先先將黃色魚肉打成魚漿，再加入鹽巴與冰塊攪拌一個小時，鹽巴與冰塊的作用是防止魚氧化，加上以人工方式捏成一顆顆精巧的丸子，捏魚丸絕對要用手工，因為用手捏可讓魚丸裡含有空氣，如此丸子吃起來才會又飲又脆，不至於像機器做成的那樣既乾又硬。招牌魚丸當然還有蝦與肉丸可選擇，蝦丸與肉丸仍舊是以魚漿為底，再加入蝦子和肉。特別是蝦丸、包含魚肉、紅殼蝦與馬鈴薯，而使用馬鈴薯的目的就是在讓它嚼勁更Q、更脆而且還多了個甜甜的滋味。 一開始這裡賣的冰並沒有啥特別，直至有一次，附近中山大學海資系的學生來吃冰，由於學生食量都非常的大，一碗冰根本不夠塞牙縫。於是學生一時興起建議老闆用大盆子來裝冰吧，從此巨無霸冰就此誕生，名字當然就叫海資冰，後來才轉為叫海之冰。別以為量大用料就馬虎哦，水果冰、紅豆牛奶、蜜豆冰等，因為人多吃得也挑，因此都是用最新鮮材料去製作。在這點冰的秘訣，可依人數與食量點三倍、五倍、十倍的大碗冰哦！量多又實在。
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多倫多北部特色餐飲
31 August 2007
兵馬俑泡沫紅茶客棧 在多倫多北面要品嚐正宗的泡沫紅茶和台灣小吃，非要光顧這裡喔。店內除了不勝枚舉的奶茶紅茶外，備有各種雪泡、雪香、冰沙類的可口飲品，還有多款台式刨冰供君選擇。晚上9點以後，每人最低消費只要$2.99，淡淡燈光下手捧紅茶，凝視兵馬俑的裝飾，發思古之幽情，別有一番風味。 天星國際美食 創造自助餐新潮流，提供中、西、日、泰、越式食物多達200餘道。用餐空間特大寬敞，有600個座位；亦有大小宴會廳，可供50~350人使用。每逢節日，自助餐還供應龍蝦、螃蟹和牛排等高級美食。 金田川日本料理 這是大多倫多地區最具規模的日本料理店之一，內用、外賣均有，供應多款生魚片、壽司、鐵板燒和各類海鮮。除寬敞的大餐廳外，還備有許多小餐室供聚會派對使用。 特別推薦以下菜色：香草牛油大蝦及干貝、天婦羅古巴龍蝦尾巴、鮭魚及鮭魚飯盒、阿拉斯加大蟹腳。 上海新天地 新天地裡面的裝潢還不錯，大廳牆上有幅上海的風景圖，中央還有模仿上海明珠塔的裝飾，入門左邊一個個雙連的半圓形沙發很有特色，是多倫多公認的高級上海菜食府。值得推薦的菜式有：鹹肉黃豆湯，湯的味道不錯，但不知道為何黃豆的味道特別好，好到不像是黃豆；蔥爆羊肉，羊肉很嫩，可能是用綿羊肉，而且醃的時間長，沒有什麼羊騷味；小籠包，流洩出的肉汁滿滿一大匙，十分道地；冷盤：外婆醉香魚、上海風鵝，一定得試試。
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琵琶蜜汁烤雞
30 August 2007
由於時下年輕人多半講求新潮、簡便的餐飲，原本重量級的餐廳也感受到生存的壓力，在高雄僅存較具歷史性的西式餐廳中，就屬奧德莉最屹立不搖，她保有一貫的優雅內在，堅持自我的品味與服務，而且追逐美味不落人後，以各式經典名饌扣住來客的心，不少名人也都為此而登門造訪。 奧德莉延攬昔日京王飯店廚師，掌控廚房長達16年，見證本店的成長，因此更能精確抓住顧客的口味，維持不墜的盛名。琵琶蜜汁烤雞稱高雄同式料理之最，光是烘烤過程就得耗費50分鐘，每天限量20份，雖然店家建議事先預約，還有初訪的顧客願意為它等待。 這道琵琶蜜汁烤雞，是由主廚挑選約重一斤半的新鮮嫩雞，以獨家醃料浸泡後，表面塗上紮實的一層燒烤醬，是以蜂蜜、橙汁、 醬油、糖和香料調配，前置作業完成即放進大型烤箱中烘烤，師傅控制火侯的技術是決定成敗的關鍵；由於經驗豐富，每次出爐的半雞都能呈現紅褐晶亮的色澤，光看就已脾胃頓開，而奔放四溢的濃郁燻香和醬汁氣味更令唾腺幾近潰堤。 切開包得天衣無縫的料理紙，雞肉的澄亮汁液也應聲流洩，透著嫩白細緻的質感，皮下油脂經高溫完全逼出，也將表皮熾得淺薄清脆，徒留滑潤的鮮脂鮮香；細細咀嚼嫩中帶脆的口感，蜜汁清爽不膩的自然甜度，和肉汁的鮮活香滑，交織成風情萬種的田園氣息，也透露老店料理的那份用，如果有機會來一趟高雄，一定要來這家店，好好的品嚐美味一下。
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雲南米干 鵝肉
29 August 2007
中壢忠貞里一帶，因為聚集了從中國西南邊境遷移來台的居民，也將雲南風味的飲食與料理帶過來，市場內有許多家以雲南料理為主的美食店。米干是雲南食物的一種，以在來米磨成漿，蒸熟後切成條狀，可以乾拌，以可以煮湯，看起來有點類似台灣客家粄條，只是米干比較薄和寬，口味也因搭配的湯頭、佐料稍有不同。 根據店家的解釋，在雲南料理中，將高湯分為黑湯與白湯，黑湯只的是肉燥，白湯即是豬大骨湯，而所謂的紹子料，就是將番茄、絞肉、香料加在一起炒成的肉醬，這是基本的口味。除了米干之外，破酥包、大薄片、過橋米線、碗豆粉等等，也是非常受到歡迎的料理。 台灣的鵝肉，素有北新屋、南台西之名，從鵝肉、鵝腸、鵝蛋，再加上各家店的拿手好菜，樣樣令人垂涎。新屋鵝肉之所以有名，是當地放養面積大，鵝得運動量充足，在加上繁殖的時間長，鵝肉成熟度高，料理出來的鵝肉才能遠近馳名。店內使用的是養足一百三十天，並且經過嚴格篩選、過磅的品質優良鵝肉。 品嘗鵝肉的美味，當屬白斬鵝為上上之選，燙鵝肉時，首重火候的控制，水不能大滾，鍋不能蓋，以陳年高湯煮，靠經驗判斷鵝肉的最佳狀況，然後起鍋上菜。搭配的沾醬不可馬虎，這是每年過年時，店家精緻的客家豆瓣醬，在醬料中加上九層塔，與剛煮好的鵝肉一起入口，那種美食鮮甜的滋味令人難忘。
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高雄冬粉
28 August 2007
動感十足的美味冬粉，創始人王炳山早期推著攤子，到碼頭、公園、銀行口、舊堀江等熱鬧的地方賣冬粉湯，由於顧客喜歡他做的口味和用料，因此人潮愈來愈多，於是他輾轉遷徙到現址，生意依舊熱絡非凡；有些老人家為了吃到這裡的冬粉，常常獨自行來，變成一項日常活動，店家基於回饋顧客的想法，並鼓勵老人家運動，因而掛牌公告80歲以上免費。 從冬粉王的湯裡雖然看不出什麼過人之處，老闆娘王李笑則說本店的用料就是比較好。冬粉好不好，老闆娘一看牌子就知道，品質好的冬粉綠豆成分高，因此質Q耐煮，而一般冬粉摻粉過多，容易爛。本店的冬粉燙熟後色澤褐透光，而且動感十足，與一般白濁的冬粉相較，可見其成分差別之大，而湯頭是以足量的大骨長時間熬成，加上燙煮豬舌與各種豬肉臟所留下的精華，湯色己呈現純郁的乳白色，濃厚的鮮味難以言，伴著冬粉呼魯入口，再嚐一塊豬心、豬肝、腰子或豬舌，豐美新鮮的配料如極度的甘美與鮮香令人為之上隱，容易把胃口寵壞，因此每天吸引蜂湧而至的人潮。 喜歡喝咖啡的，千萬別放過這家店的黑咖啡，來自瓜地馬拉的咖啡豆，採用滴漏式的做法，將煮準的熱水淋在咖啡豆上，讓咖啡汁直接掉入裝冰塊的容器中，這種現沖、急凍的做法，最能保持咖啡本身原味，也不需要加糖或奶精。喝時記得含在嘴裡，那不澀、微酸，而甘甜味會從喉嚨中冒出，有說不出的奇特味。
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橄欖油的優點
27 August 2007
目前市面上販售有許多種橄欖油，橄欖油的功效以及特性，對大多數的民眾來說都已經很熟悉了。但橄欖油的功效、優點有哪一些，隨著醫學的進步而有所更改。到底，橄欖油的優點有哪些呢？ 可以有效的降低膽固醇： 人體每天油脂的攝取量有一定的標準，不過量才能夠維持身體的健康，其中飽和脂肪酸每天的攝取量不可超過8～10%；不飽和脂肪酸不得超過20～22%。因為飽和脂肪酸會對人體增加有害的LDL低密度蛋白。而這些脂肪酸都已經經過醫學證實和人體的膽固醇有直接的關係，也是造成人體新血管疾病的很住要的元素之一。因此現在有許多對於身體健康很注重的民眾，都改用了多元不飽和脂肪的蔬菜油。但目前市售的蔬菜油雖然可以降低血液中的LDL低密度蛋白的含量，卻也會減少對人體有益的HDL高密度蛋白。目前唯有橄欖油的單一不飽和脂肪酸，有降低LDL並且保留HDL的功能。因此，想要預防新血管疾病的民眾，可以考慮改用橄欖油。 降低罹患乳癌的機率： 根據醫學研究指出，每天食用橄欖油的女性，比其他食用植物油的婦女，罹患乳癌的機率明顯的降低了25%，因此在歐洲民眾將橄欖油稱為「液體黃金」。橄欖油對於人體的好處，除了可以降低罹患癌症的機率外，還可幫助腦部的發展，提高神經系統的平衡能力，對於正在成長中的兒童很有幫助。所以在歐洲，有許多父母會為孩子準備塗有橄欖油的土司當早餐，以補充兒童所需要的維生素。 可防止身體與細胞老化： 橄欖油內含有抗氧化成分，所以能夠有效防止身體與細胞的老化，此外還可以防止骨骼鈣質的流失，對年紀較大的長者有很大的幫助。加上橄欖油很容易消化，所以可以預防胃潰瘍以及胃炎的發生，還可以活化胰臟膽汁的分泌並且有效防止腎結石的產生。對於身體有疾病的民眾來說，是很不錯的選擇。 目前市面上的橄欖油種類很多，但家中食用橄欖油的家庭卻不多。主要是因為橄欖油的價格較高，在物價昂貴的現代，許多家庭多會選擇較為便宜的植物油，期望能有相同的功效。但如果真的很在意身體健康的話，可以考慮使用橄欖油，雖然單價較高，但對身體的幫助卻大很多。
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法式茄排 脆皮茄捲 東坡茄子
27 August 2007
法式茄排 材料:茄子400克 配料:雞蛋2個、麵粉50克、麵包渣100克、沙拉油750克 調味料:蕃茄醬50克、白糖10克、鹽5克、味精3克 作法 1.去蒂洗淨去皮,切成0.6公的片，加鹽醃製10分鐘 2.打入碗內用筷子攪成蛋液，醃後的茄片擠去水份，麵粉裹蛋液後，沾麵包渣拍實 3.放油，五六成熱，入茄排炸至棗紅色時撈出瀝油，逐一條一條擺入盤內 4.蕃茄醬放入勺內略炒，加鹽、白糖裝入小碗，食用時蘸用 備註:茄片醃後儘量擠乾水份，再沾麵粉 脆皮茄捲 材料:長茄子300克、豬肉餡150克 配料:脆皮粉100克、雞蛋半個、麵粉25克、沙拉油750克 調味料:鹽5克、味精4克、蔥、薑末各3克、椒鹽6克 製作: 1.茄子去蒂洗淨去皮，切成5公分的段，再用刀旋成厚薄均勻的片,用少許鹽略醃制 2.肉餡加鹽、味精、蔥末、薑末、雞蛋攪均勻後，再放入醃好的茄片內捲好，沾麵粉 3.脆皮粉放入碗內，加水攪成適度的糊，勺內放油，燒五成熟時，把茄捲逐個沾脆皮糊入勺炸成金黃色，撈出瀝油，裝盤撒椒鹽即成 備註:脆皮糊攪好要立即用 東坡茄子 材料:嫩茄子500克、豬肉餡100克 配料:太白粉10克、沙拉油750克 調味料: 白糖50克、鹽5克、味精4克、醬油15克、料酒5克、蔥、薑末各5克、湯100克 作法: 1.茄子去蒂洗淨去皮，切成5公分見方的塊，在茄塊平面剞十字花刀，深度為2公分 2.炒勺放油，燒六七成熱，放入茄塊炸成棗紅色撈出瀝油，擺入大碗內 3.勺內留少許底油，燒熱放入豬肉餡炒變色，加蔥、薑末稍炒，放醬油、鹽、味精、白糖、料酒，湯燒開後倒入裝茄塊的碗內，上屜蒸10分鐘 4.把湯瀝勺內，茄塊扣入盤中，再把原汁用太白粉勾芡，淋明油，燒在茄塊上即完成 備註:本菜仿東坡肉做法，茄塊要切大塊，炸成棗紅色
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隨意鳥地方 紅花鐵板燒
26 August 2007
標榜著有酒有菜、朋友自己帶，由於老闆不喜歡吃法式餐點般的拘謹，於是開設義式餐廳，企圖給饕客的是不過度講究規則、禮儀，可以大口吃肉、隨興飲酒的地方。話雖如此，但為了當用餐的客人一個最舒適的環境，還是斥資4千萬打造內部裝潢，此外，在餐點的部分，更是經心設計，為了提供最精緻道地的義式料理，每個時段的廚房裡，還同時有2、30位的廚師坐鎮，從做麵條開始直到醬料的調製、肉類的煎煮等，自原料到成品，全都由隨意鳥地方的大廚們一手包辦。 這裡最特別的，就在於醬汁的選擇，不論是羊排或牛排，其實義式料理最重要的，就是蘸料的特製醬汁，隨意鳥地方提供16種以上的特調醬汁供顧客選擇，包括蜂蜜芥末醬、白酒薄荷醬，以及最具特色的傳統醬料－松子蘿勒青醬汁等。若是選點整份套餐，也別忘了試試前菜中，似比薩般薄度的大蒜麵包，記得塗上奶油蟹肉泡芙的肉醬，濃醇的麵皮香味夾雜調味後的肉汁，Q嫩口感讓人胃口大開。 紅花的裝潢結合了日式和風與後現代藝術設的風格，沉穩的色調與線條簡單的室內格局，讓人一走進這裡，就感到相當舒適溫馨。而為提供消費者最佳的用餐環境，紅花共規劃了大小不同的7間包廂，最大的包廂可容納24人，最小間則約6人。 與一般百貨公司地下美食街的鐵板燒價格相較，這裡上千元的價格明顯偏高，不過光是整套套餐吃下來就有十多道，且沿襲著法式鐵板燒的服務方式，不但一道道出菜，就連每道菜所搭配的醬汁也都不相同，明蝦所配的就是芥末蝦醬、干貝為海膽醬、鮮魚則是莎莎醬等，至於在牛排方面，為突顯其鮮美口感，廚師刻意只用最簡單的鹽巴和胡椒調味，讓客人得以品嚐到上等牛肉的原味。
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