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異國美食輕鬆做泰式料理2
Added on 08 October 2008
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咖哩的多元性
24 May 2007
近年來，全球美食界洋溢著一股咖哩味，咖哩的多元性、變化性，以及其不變的美味，讓許多人為它深深的著迷。香氣芳香濃郁的咖哩，其多元性來自於色與料的完美結合，坊間有一種說法，認為咖哩一詞是由南印度泰米爾話音譯而來，在泰米爾話裡，咖哩意指醬、湯汁的意思據說葡萄牙人在泰米爾當地接受招待的時候，問桌上的湯裡含有什麼食材，當地泰米爾人以咖哩表達菜與肉的綜合，後來就逐漸演變成辛香料理的總稱。 根據這個來由，咖哩並不是單指一項香料植物，而是多種辛香料的結合。正統的印度咖哩就使用了將近十二種甚至更多的辛香料，其中，最常使用的咖哩辛香料有胡椒、唐辛子、大茴香、小茴香、小荳蔻、蒔蘿、鬱金香根、胡姜等等，每個家庭都可以依照自己的口味調配出屬於自己的風味咖哩。 目前坊間有許多咖哩粉可以選擇，咖哩粉在運用在家庭日常生活的時候，可以加入不同的材料讓咖哩的顏色產生變化，做成不同顏色的咖哩。例如加入菠菜變成綠咖哩，加進薑黃就變成了黃咖哩，加進了青辣椒、椰奶的就是椰香綠咖哩，加入墨魚汁或是黑棗、胡蘿蔔以及各種水果食材的就是黑咖哩，加進牛奶或是優酪乳的就變成了白咖哩，加進紅辣椒、香茅等辛香料的就是香茅咖哩，西方人加入乳酪、炒培根就變成了乳酪咖哩，日本人加進味增、蕃茄醬讓咖哩變成日式味增咖哩，甚至有人加進巧克力，發明了十分特殊的巧克力咖哩。這些特殊咖哩的產生，證明了咖哩的多元化以及其有容乃大的度量。
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肥美蚵仔新鮮吃
23 May 2007
台灣的蚵仔產地大多集中在南部沿海一帶，尤其雲林沿海一帶的海埔新生地，總養蚵地面積就多達兩千多公頃，是全台最大的養蚵地區。蚵農表示，今年因為在蚵仔生長時間，海上的風浪較小，今年的蚵仔碩大肥美，產量也十分的多，目前雲林的蚵仔進入產期，預計一個月後可以開始量產，產地價格甚至壓低到每公斤只剩下八十到九十元之間，零售價也只剩一百至一百一之間不等，不僅品質優良，價格也十分的漂亮，蚵農非常有成就感。 正因為今天的蚵仔大豐收，不少當地的養蚵人家為了賺取更多的利潤以及保持蚵仔的新鮮程度，紛紛從自家產地載運出來兜售，現剝現賣，形成一項當地奇觀。不過，由於目前整體的蚵仔產量不多，不少養殖業者利用直銷的方式，自行將蚵仔運到市集裡兜售，造成當地餐廳以及相關業者一陣收購，養蚵人家也間接賺取了不少利潤。 蚵農表示，只要是養蚵的人家都知道，蚵仔的新鮮度十分重要，於是許多當地的養蚵人家都習慣以現剝現賣的方式，來保持蚵仔最新鮮的狀態，他們單獨出來兜售，也是希望消費者能在第一時間吃到最新鮮又便宜的蚵仔。據他們自行估計，這樣子的銷售方式，一天可以賣至數百公斤，深受市場的好評。同時蚵農也表示，要吃到最新鮮最美味的蚵仔原味，盡量在蚵仔剝殼之後，第一時間就立即的烹調或生食，只要不將蚵仔放置的太久，蚵仔就不會散發出一般人討厭的腥味，反倒更顯蚵仔的鮮甜，因為蚵仔經過泡水或冷藏就會失去原本的好味道。
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生機飲食 現代簡單養生
23 May 2007
養生的風潮已經漸漸的興起了，不論是哪一種方面的產品，彷彿只要冠上了養生兩個字就有無窮的功效。其實，養生也可以很簡單，人類每天都要進食，從食物方面下手會是最快最有效又最簡單的方法，不是花大錢作養生，現代人養生也可以很簡單。 現代最流行的養生餐就是生機飲食，許多人以為生機飲食就是要花大錢去購買一些生機產品來吃，其實根本不需要，首先，華人的主食是米飯，不如就先從米飯下手吧。以前的社會吃不起好米，所以隨著時代的進步米的精緻程度也越來越重，不過據研究指出，最原始的米飯才是最有益人體健康的，在選購米類的時候，不妨選擇五穀的米吧，充滿了精緻米所沒有的養分，天然的風味更加美味。在其它的食材方面，如果沒有詳細的學習挑選的秘訣，不妨就選擇顏色最深的吧，簡單的說，例如購買蕃茄就盡量挑選顏色最深最紅最鮮豔的，盡量不要挑選帶黃或帶綠的混合色，會這樣說的原因是因為，成熟的蔬果中所含的維生素和礦物質較高，下次在採買食材時不妨用這種原則去挑選。 在烹調方面，除了要有新鮮的蔬菜、水果以及五穀雜糧之外，在烹調的同時則力求簡單以及清淡，秉持著少油、少鹽、少糖的原則進行烹調，力求表達食材原味，這就是生機飲食的最基本原則，過去的大火快炒或是大魚大肉，長久累積下來，就造成現代人的許多病變，例如心血管疾病、糖尿病或是各種肥胖，近代提倡的養生烹調主要採取清、蒸、汆、燙四種原則，不進行油炸，也盡量不要爆香等動作，如此一來就可以吃的健康，簡單養生。
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日本新潟酒文化
23 May 2007
台灣的民眾常常會在日劇裡看到日本人的嗜酒如命，如果說歐洲人的葡萄酒文化淵遠流長，那麼日本人對於各式酒類的執著可以說是全球之冠。常會看到日本上班族在下班回到家的第一件是就是打開冰箱，來一口透心涼的啤酒，冰箱裡就算平常沒時間可以大肆採購，也絕對不會忘記在便利商店裡面購買啤酒、清酒等酒類回家存放。 到日本遊玩，就絕對不能錯過日本當地的各式酒類文化，尤其以大吟釀及雪藏等知名清酒出名的新潟，更是日本酒的故鄉，喜歡日式酒類的旅客更是一定要到新潟當地好好享受。在新潟當地，光是造酒的水就十分挑剔，一定要使用來自天然的雪水，這是用天然的雪水透過層層的山脈濾過而成，在水質上屬於軟水，十分純淨，還有一股天然的香氣，光飲用清水就可以感受到一股透心的沁涼。釀造原料則是使用日本全國知名的新潟越光米，其釀造出來的清酒品質絕對有保障。 整個新潟地區有非常多的知名造酒廠在此設廠，讓許多遊客嘆為觀止，如果想要試飲到爽快的地步，那麼不能錯過酒精共和國，這裡不但可以免費暢飲，還有各種酒款可供遊客購買。另外在 越後湯擇JR車站還有越後酒博物館，裡頭最新奇的就是各種新潟清酒的販賣機，日本人以快速的商業頭腦製作出各式機台，一格格的販賣機上面都會註明酒的名稱、濃度、酸度及生產廠商，遊客可以自行挑選符合自己口味的各式酒類，不論是大量越後地區的酩酒、清酒、大吟釀，還有各式特殊的手製酒，例如利用佐渡島的柿子所製成的紅柿酒，每一種都是遊客最好的伴手禮。想喝酒？到新潟準沒錯！
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義大利麵的種類
22 May 2007
Rigatoni 又稱做通心粉或水管麵，適合各種烹調方式，它帶有溝紋的表面和中空的部份都可以讓調味汁更入味，所以很適合濃稠的奶油和乳酪調味汁，或是帶有肉塊或蔬菜塊的調味汁，烹調過後與醬汁的融合度極佳，是許多人的最愛。 Lasagne 這是一種片狀的義大利麵，經常加上切碎的蔬菜、乳酪和各式調味汁做焗烤料理，我們經常吃的千層麵就是用這種義大利麵做成的，帶有韌性的口感也受到部分喜愛彈牙口感的顧客喜愛。 Jumbo Shell 看英文名字就可以猜想的到它的外型，為一種大型的貝殼狀義大利麵，中間中空部分可填入蔬菜、肉類、乳酪等做成的餡，放入烤盤再淋上調味汁去烤，不僅外觀上十分美觀，和內餡的相合度也十分的高，是許多慶典餐點上常會使用的一種義大利麵。 Rotini 許多人說起義大利麵都會想起這種型態的義大利麵，是一種螺旋狀的麵條，它螺旋狀的外形，可以使調味汁更容易進入義大利麵中，所以它適合各種調味汁，也適合做成沙拉、烤菜，或用炒的方式來料理，料理上十分方便，受到許多民眾的喜愛。 Fettuccine 這種義大利麵的外表看起來像一種絲帶，有點厚度，呈現直條狀，其厚實的口感，適合較濃稠的肉類或乳酪調味汁，還有另外一種料理法，是將它折成二段放入湯內或做成沙拉，口感的表現上也十分特殊。 Spaghetti 這是最普通的麵條形狀，其外表就是最簡單的麵條，只會在其中分粗細，是美國最受歡迎的形狀，它的做法最廣泛，可以配上各種調味汁，義大利麵的料理中也最常用它來表現各種烹調法。 Vermicelli 這是一種比 Spaghetti 略細的義大利麵，適合各種調味汁，也適合做成沙拉、或用炒的方式料理，是比較喜歡細麵口感人士的最愛。
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台中美味小吃
22 May 2007
天天饅頭 雖然店名叫做天天饅頭，不過其實這裡賣的不是想像中的山東大饅頭，店前的玻璃櫃卻放著一個一個圓潤的紅豆餅，讓人不禁起了疑心，這裡究竟在賣些什麼？大約五十年前，老闆的父親向日本的師傅學藝，賣的就是當時俗稱的日本饅頭-紅豆餅，看起來很簡單的紅豆餅，其實每一個都是老闆天天手工的心血結晶，外皮運用麵粉與雞蛋調和製作，內餡是帶著顆粒的紅豆餡，老闆表示每天作餡至少要花四個小時的功夫，十分費時間。看著老闆俐落的手腳，將豆泥包進麵團裡，揉成圓形後再稍加壓扁，之後竟然放進油鍋裡炸成金黃色的美味，又與一般所認知的紅豆餅不同了。炸過的麵團雖然偏油，但卻不失一個午後的好點心。 大腸麵線 大腸麵線每個縣市幾乎都會有，台中的大腸麵線有比較好吃嗎？不過，從小小的攤子前的人龍，以及排隊排到整個人行道都是的盛況，看來名不虛傳。排隊就需要花上一些時間，可是看到老闆裝麵線的手始終沒有停過，不停的盛裝出一碗又一碗冒著熱氣的麵線，旁人提醒麵線很燙，聽從他人的話在入口時吹了幾下，卻還是燙到嘴，其新鮮的程度可見一斑。麵線鮮美細滑，勾芡不會太過頭，待熱氣稍加散去之後，麵線變得十分的順口，香濃的調味，收服了外地人的心。 紅茶冰 在台中的路旁，看見人手一袋用塑膠袋裝的紅色液體，看似像酸梅湯的色澤，用紅色塑膠繩束起邊走邊喝，讓人不禁問這是什麼？其實是很簡單的冰紅茶，小小一個攤子，一包紅茶賣十元，經過的路人都會買一包解渴。用吸管喝了一口，不過膩的紅茶香氣十足，老闆說，好喝的紅茶不是煮出來的，一定要用泡的才能泡出這麼濃郁溫潤的口感。
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海鮮的保鮮秘訣
22 May 2007
相信許多人都熱愛海鮮所烹飪出的各式料理，在營養學上，海鮮含有豐富的蛋白質、維生素等營養成份，擁有好吃不油膩的特質，這種特質十分受到喜好清淡的民眾以及女性的喜愛，不過，海鮮也很容易因保存不當腐敗變質，若不慎誤食到腐敗的海鮮，常會造成食物中毒的慘劇，海鮮之所謂叫做海鮮，講求的就是其鮮度，所以海鮮的保存方式，是烹飪者不可不知的必備知識。 在購買海鮮時，海產攤的老闆大多會將海鮮先稍微處理過，例如刮除魚鱗、清除內臟或是去除蝦子過長的鬚，這些處理動作都會在攤位上完成。但消費者將海鮮買回家後，第一步最好就是以流動的活水將海鮮的黏液或汙物都清洗乾淨，這個動作非常的重要，可以減少感染細菌的機會。買回家的海鮮，最好在二十四小時內烹調食用完畢，如果吃不完，可以將海鮮分裝在保鮮袋內，每一袋約為一餐可食用完畢的份量，保鮮袋內盡量不要有水和空氣，減少海鮮與氧氣的接觸，以延長海鮮腐敗的時間。分裝完成後，放進低於零下十八度的冷凍櫃中保存。不過有許多主婦會有一個迷思，認為冷凍櫃中的食物就可以保存的很久，其實這是錯的，就算將海鮮放在冰庫中，也要盡量在三天內食用完畢，尤其在夏季更要儘快食用完畢，才能保持海鮮的鮮度及美味口感，如此一來也會減少食物中毒的危險性。 貝類的處理方式比較不一樣，在購買前最好事先必須詢問老闆購買的貝類為海生或淡水養殖的，詢問之後，如果是生長在海水中的貝類，就要以加了少許鹽的冷水浸泡約兩個小時，讓買回的貝類吐沙至乾淨後，再瀝乾水份放入冰箱冷藏（不是冷凍庫），如此一來海貝可存活五到七天左右；淡水養殖的貝類則直接以清水浸泡兩小時，吐沙乾淨後換乾淨的清水浸泡置於陰涼處，在普通狀況下可存活四到五天，不過不管是哪一種貝類或海鮮，盡可能都要盡快食用完畢，才能保持海鮮原有的新鮮食感。
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高雄萊茵河西餐廳
21 May 2007
西餐廳這個名詞讓許多長輩都有親切的懷念感，位於高雄市的這間萊茵河西餐廳，可是貨真價實的西餐廳，開業近二十年萊茵河，可是二十年前當年的年輕人約會的首選場所，至今依舊復古溫馨，料理方面也依舊不遜色，是許多民眾懷念過去美味的第一選擇。 二十年前開立在大立百貨公司對面，在熱鬧的市區以岩磚式的城堡歐洲建築，外表十分的醒目，內部裝潢也十分的精緻，處處洋溢著歐式的鄉村風情，是當年最具噱頭的約會場所。開張以來萊茵河一直高朋滿座，二十年來如一日。近年又結合歐式的家飾雜物販售，擴大了經營的領域，還趕搭上近年來十分流行的二十四小時開張，讓許多夜貓子也紛紛注意到這一間可以耗上大半夜的西餐廳。 早期的萊茵河因為位於市區的關係，主打豐富的商業午餐，菜色相當豐富，以當年的價位來看，附湯、沙拉、咖啡的主餐，在當時可是十分豐富的選擇。另外，當年台灣十分流行吃鐵板牛排，就連熱鬧的六合夜市裡也賣起了百元牛排，造成南部一陣熱潮，不少南部的居民把牛排與鐵版畫上等號，認為吃牛排就是要用鐵板。 不過因為鐵板的熱油容易濺髒衣服，在台灣陸續有許多知名的西餐廳皆以瓷盤代替鐵板，可是萊茵河堅持這項傳統，即使二十年以來陸續增加了新菜色，但是其鐵板料理依舊受到許多饕客的支持，其招牌的鐵扒海陸點餐率居高不下，其中包含了牛菲力、明蝦及鯛魚三種新鮮食材，服務生送上桌時，半熟的菲力與鐵板相遇所發出了滋資聲響，不僅視覺上可以看到肉汁的流溢，聽覺上也受到了極大的享受，菲力肉質豐腴不油膩，鮮嫩多汁的口感讓人回味再三，位居配角的明蝦和鯛魚也都十分的新鮮，堪稱味覺上的一大饗宴。
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製作好吃麵糰
21 May 2007
許多美食都要用到麵糰製作，尤其是許多麵食方面，例如蔥油餅、燒餅之類的餅類料理。好吃的餅類料理，其美味的關鍵就在製作麵糰的工夫，麵糰的製作看似簡單，其實箇中的學問十分的大。想要自己親手做出好吃的餅嗎？先製作個好吃的麵糰吧！ 步驟一：過篩 大部分的麵糰都是使用中筋和低筋麵粉，把這兩者以一比一的比例混和，這依步驟是為了能製作出口感更有彈性的餅皮，當然也可依個人口感喜好，在麵粉裡酌量加入芝麻粉、全麥粉、五穀雜糧粉等材料，增添更多香氣及各式口感。混合好所有粉類後，將粉類倒入篩網中過篩，去除掉顆粒較粗的劣質粉類，整體的口感會更為平均。 步驟二：加鹽 在麵糰裡加入少許的鹽，可以讓做好的餅皮吃起來更有味道，但在加鹽的步驟時要記住，在加入鹽後要稍微搖動一下鋼盆，讓鹽能均勻的分佈在麵糰上。當然也可依個人喜好，加入雞精或其他的調味料調味，端看個人的創造力，不過量都不要過多，以免餅皮過鹹。 步驟三：燙麵 在混合好粉類之後，用燒開的熱水酌量倒入麵粉中，等熱水與麵粉融合後放置約十分鐘左右，等熱水的溫度消溫之後時再開始搓揉的動作，放入的熱水量比例約麵粉重量的百分之六十左右。 步驟四：搓揉 搓揉時是由肩膀直接施力下壓，記得要善用手掌的力道反覆搓揉麵糰。在搓揉的過程中，可用手指將麵糰整理好成橢圓形狀後，再次反覆搓揉、直到麵糰外觀呈現光滑狀即可。 步驟五：醒麵 搓揉好麵團之後，將麵糰放置於鋼盆中，並用濕布覆蓋於鋼盆上，這個步驟是胃了留住麵糰的水份，放置約半小時左右等待麵糰醒麵，其目的是為了讓麵糰更有彈性，並讓做出的餅皮更好吃更具口感。 步驟六：麵糰成型 當麵糰表皮呈現光滑狀時，以食指輕壓鋼盆中的麵糰後觀察麵團情況，當麵糰可自動彈回時，即可從鋼盆中取出麵糰，製作成各種好吃的餅類料理。
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如何製作提拉米蘇
20 May 2007
提拉米蘇是義大利著名的美味甜點，其主要材料也十分具有義大利本地的特色，這些材料以前可能比較難購得，所以以前的提拉米蘇價格通常有點偏高。不過近幾年的提拉米蘇原料越來越容易購得，所以其實可以自行購買這些極具特色的義大利當地材料，在家就可以自己製作好吃的提拉米蘇。不過這些食材也有需要特別注意的地方，以下就為您整理出提拉米蘇主材料的相關知識，讓您輕鬆製作出好吃的提拉米蘇。 咖啡利口酒 這是義大利當地香甜酒的一種，是一種含有咖啡豆風味的蒸餾酒，在製作提拉米蘇或其他咖啡風味甜點時經常使用，亦可作為調酒或加入咖啡、淋醬之用，香氣十分迷人。 手指餅乾 手指餅乾又稱SAVIOARDI，雖然稱之為餅乾，但是其實是海綿蛋糕的一種，口感非常輕脆，味道上還帶著淡淡蛋香。在保存上要注意，手指餅乾很容易因吸收濕氣而變軟，所以盡量密封以保持其質地乾燥。 馬士卡彭起司 是義大利當地製作的一種起司，其香氣芬芳宜人，是製作起司類甜點的好伙伴。在製作提拉米蘇的時候，建議可以將起司先回溫到室溫狀態下，讓整體質感變得較為柔軟，再用刮刀按壓成泥狀，這樣就可以充分的與餡料混和，餡料的質地才會顯的細緻。 為什麼製作提拉米蘇失敗？ 提拉米蘇的餡料應該是相當濃稠的，如果說調出來的餡料太稀，在餡料與手指餅乾鋪成一層層的層次時，手指餅乾會飄來飄去，最後手指餅乾會浮在提拉米蘇表面上，咖啡酒的味道就不能均勻散布在提拉米蘇中，吃起來上層會有些嗆口，而下層比較沒有咖啡酒的風味。 如果說材料的份量上都按照食譜配方調製，所得到的成品卻太過於甜膩，最有可能就是用錯鮮奶油了，製作提拉米蘇使用的是動物性鮮奶油，除了口融性佳，口感比較香醇柔細之外，同時動物性鮮奶油不會另外添加糖份，所以在甜度調整比較容易，若使用植物性鮮奶油，因為其本身已添加一定數量糖份，再加上食譜上註記應加的糖份，會使成品太甜，所以盡量使用動物性油脂會來的好一些。
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