Currently Playing...
異國美食輕鬆做泰式料理2
Added on 08 October 2008
View More Videos:
保健養生的客家擂茶
25 June 2008
所謂的擂，就是客語中「研磨」的意思。五胡亂華時，客家人由中原往南遷移，由於茶葉、芝麻、花生、米花等等材料攜帶方便，加上充飢、止渴又健康，擂茶也就逐漸成為客家傳統。擂茶為客家人招待貴賓的一種茶點，以陶製擂碗將茶葉、芝麻、花生等多種原料研磨成粉，加入冷熱開水沖泡調勻後飲用，擂茶能充飢解渴，也能當保健飲料飲用。 擂茶就是先將茶葉放入擂缽中，再以堅硬的芭樂樹枝或油茶樹枝當作擂棒，慢慢將茶葉擂到成粉末狀，再依序放入白芝麻、黑芝麻、松子、南瓜子、花生等等材料，直到擂至所有材料均細密出油後，再加入開水調勻沖泡，並加入薑汁，就是一碗好喝的擂茶。原味擂茶大多是鹹的，將材料放入特製的擂缽中，用擂棍慢慢擂成末，過程中間不斷加開水，使材料變成糊狀，除了直接飲用外，亦有以擂茶泡飯來吃或是加入炒熟的青菜、蘿蔔乾等一起飲用。 現今已大陸廣東省陸豐縣客家庄仍維持此傳統飲食較多，為海陸客家人獨有的飲食習慣。台灣地區則以桃、竹、苗以及花蓮少數家庭維持傳統飲食。改良擂茶除了以綠茶、花生粉、芝麻等原料之外，更加入了黃豆、紅豆、綠豆、薏仁、蓮子、芡實、松子仁、南瓜子仁等，以上材料放進擂缽，加入適當開水，用擂棍擂勻，沖入沸開水，即可與米仔共同食用，是一種高纖維的五穀雜糧、健康傳統飲食，可以熱沖更能冷飲，除了口味獨特以外更富有營養、保健養生美味的客家擂茶。 吃擂茶成習的老人大多很長壽，活到八、九十歲，這是因為他們將綠茶研成末，富含維他命C，又將花生、芝麻等高營養單位的乾果研末並食，容易吸收，就現代觀點而言是相當健康、有機的飲食。
Posted in 擂茶, 茶, 茶葉, 茶葉資訊Comments (0)
減肥聖品荷蘭黃金蕃茄
25 June 2008
蕃茄是蔬菜亦是水果，用途廣泛味道鮮美又營養，是世界性重要蔬果，而且黃金蕃茄酸度高具有減肥功效，而黃金減肥小蕃茄具有淡淡的牛奶味極為特殊。蕃茄可生食，富含礦物質和維生素，助消化，有抗衰老保青春；果肉為酸，可清除黑斑，清潔毛孔，恢復皮膚酸鹼度，具有養顏美容的功效。 黃金蕃茄含豐富的營養素，是養顏美容聖品的最佳選擇，色呈金黃、甜美粉嫩令人垂涎。果肉呈淡黃白色、細緻、多汁、甜味而香味濃郁，採收後需貯存催熟2~3週方可食用。目前市面上有三種黃金蕃茄，分別是：金艷黃金蕃茄、荷蘭奇異果蕃茄（荷蘭黃金蕃茄）、檸檬蕃茄。 曾被視為減肥聖品的荷蘭黃金蕃茄，是所有水果中最具減肥效果，飯後吃黃金蕃茄，每星期可減重3公斤。果如其名，成熟時呈現金黃色，這種蕃茄的糖份只有一般蕃茄的二分之一，但維他命C卻是一般蕃茄的3倍，一年前大家一窩蜂搶購時，曾飆到1台斤1000多元，真的是土裡黃金。來自荷蘭的新品種黃金蕃茄，與一般蕃茄最大不同的是皮薄肉質細嫩，甜度在十至十二度之間，口感相當好，維他命含量是各類蕃茄之最，吃起來有些酸，最適合當水果沙拉，其中型體型果粒、金黃色外表更討人喜歡。 黃金蕃茄打汁加上養樂多來喝，生吃做成沙拉或者烤後加一點鹽巴，空腹吃效果最好，另外蕃茄熱量低對欲減肥者來說有食用後有飽足感，何況蕃茄紅素、維他命C，有抗氧化效果預防攝護線癌，對抗自由基保護免疫細胞，在預防斑點、皺紋美容效果不錯。不過蕃茄紅素存於顏色較紅的蔬果中，例如蕃茄、西瓜、粉紅色的葡萄柚等，一般來說，愈紅的蕃茄所含的蕃茄紅素會愈多，因此綠蕃茄、黃金蕃茄的蕃茄紅素會較少。
Posted in 水果, 蕃茄Comments (0)
如何做出好吃的蔥抓餅
24 June 2008
外賣的蔥抓餅口味眾多，有加蛋加玉米，還有豪華版加培根加起士的，要如何做出層層香疊的外賣水準？其實，把握好燙麵糰與煎時的一點小技巧，就能做出酥鬆，有層次感的蔥抓餅了。 材料 主材料：中筋麵粉500克、鹽5克、糖5克、豬油10克、冷水300克、蔥綠末150克、花椒鹽8克。醬料材料：辣豆瓣醬130克、糖45克、黑醋20克、香油30克、醬油90克。 做法 （1）麵粉分次加入溫水（鹽巴先放入溫水融化，若用熱水口感會太硬，而冷水口感則不足），以筷子攪成糰塊，此時麵團會很軟很黏，若是太黏可陸續加些中筋麵粉，再以手揉至三光（麵粉光滑、盆子光滑、手光滑），蓋上濕布或保鮮膜約30分鐘，讓麵糰鬆弛更有彈性。 （2）將大麵糰擀平，均勻抹上一層油後再擀平，重複2~3次。這樣麵皮就有2~3層，每塗一次油，麵皮就增一層次。 （3）最後大麵皮撒上蔥花捲起，切成6等份的小麵糰（讓麵糰油油濕濕的，可隔絕空氣避免乾燥，煎起來會特別酥脆）。蓋上濕布或保鮮膜靜置20分鐘以上使麵糰再次鬆弛約20分鐘，放冰箱鬆弛效果更佳。 （4）鬆弛後的6等份麵糰以手壓平（形狀不整齊無妨，有點破也無妨），就可直接入平底鍋煎（一般炒菜鍋也行），一邊繼續以鍋鏟壓平麵糰，一邊撥拍推鬆，翻面再推鬆。可用筷子稍微將麵糰邊抖邊拉長，讓層次翻開，這樣酥脆的面積會更擴大，就會更好吃。
Posted in 小吃, 蔥抓餅Comments (0)
血管的清道夫 魚油
23 June 2008
所謂魚油，就是魚類身上的油脂，主要成份是一種稱之為EPA和DHA多元不飽和酸；而且，通常只在深海魚類才有，如鮭魚、鱈魚、沙丁魚。這種不飽和酸，由於可以將血液中過多的膽固醇帶走，因此不但不會造成動脈硬化，反而更能做為血管中的清道夫。因此，魚油的真正功效，就是清血，利於降低血壓，而減少血管疾病的發病率。 魚肉中的油脂含有兩種多元不飽和脂肪酸EPA和DHA，是組成人類腦部細胞的主要成分。而人類腦神經系統的發育，有80%是在0~4歲之間完成的，因此若這個階段中的兒童多攝取深海魚油，必能使腦部發育更健康。懷孕中的婦女若能多補充深海魚油，也能增加胎兒腦部發育，生出一個健康聰明的寶寶。 魚油的營養價值： （1）改善腦神經的傳導：因為負責神經傳導的髓鞘細胞膜組成改變。 （2）有助於嬰幼兒視力發展。 （3）有助於糖尿病患視力的保養：可能是因為改善小血管血流的緣故。 （4）降低肝臟含脂肪量：會降低許多肝臟脂肪生成酵素。 （5）改善胰島素抗性等。 由魚油的清血功能，只能預防膽固醇堆積過多；一旦血管堵塞，或者血壓升高，甚至罹患心臟病、腦中風之後，光靠魚油是不能治療的。目前有部分魚油膠囊產品已經能做到去除有害物質，如此當然能達到更安全的考量。魚油的建議攝取量需適量，過量補充魚油，會影響免疫系統對抗外來病菌的能力，以及影響凝血功能，因此建議不超過飲食油脂的1/3。每日1~3克（1000~3000毫克）是成人安全且有效的範圍，通常則建議1~2克為佳，可以參考自己的體型與病情，與醫師或營養師商討用量。
Posted in 健康食品, 魚油Comments (0)
港式甜點的蓮記
23 June 2008
在永和市有家專賣港式甜點的蓮記，雖然店面不大，地點又不明顯，但是它的名聲卻是享譽海內外的喔！而在多樣的甜點當中，又以蓮子湯最後歡迎。 蓮子湯的做法是把蓮蕊挑出來以後，用清水洗淨，然後浸泡兩個小時。內行的人都知道，這樣一來蓮子在煮的時候，才會比較容易熟爛。不過，光是靠泡水還是不夠的，老闆說，想要讓這頑固的蓮子鬆軟，一定要軟硬兼施才行。所以他私底下還會加入兩種自製的獨家配料，這麼一來，不易軟爛的蓮子才會乖乖地就範呢！ 趁著煮蓮子的同時，老闆這會兒又開始忙著清洗蓮子湯的配料─木耳，洗好之後剪掉硬塊部分，就可以加冰糖一起煮啦！不過在煮的時候，時間一定要掌控的剛好，如果煮得太久，這木耳就會軟爛而失去清脆的口感！ 蓮記的蓮子湯一共有七種口味，每一種都是老闆親手精心熬煮而成的。像是木耳蓮子、桂圓蓮子，還有用百合花瓣做成的百合蓮子及紅棗枸杞蓮子。這外觀完整的蓮子，沒想到一入口，竟然出奇地鬆軟，而且因為經過冷藏，所以在鬆軟之中，還帶有一股Q勁呢！再加上清脆爽口的木耳、濃郁香甜的桂圓、充滿清新花香的百合，以及最具食補功效的紅棗枸杞，讓這蓮子湯口味變得更加豐富美味。 另外，這裡的杏仁露也是值得推薦的甜點，這具有潤喉功效的杏仁露，是用杏仁粉、奶粉和果凍粉一起烹煮而成的，煮得時候還得一直攪拌，否則一沉澱就會焦掉了呢！這色香味俱全的杏仁露，口感十分細膩滑潤，吹彈可破的外表中夾雜著一股濃烈甘甜的杏仁香，保證你捨不得一口嚥下。
Posted in 杏仁, 甜湯, 甜點, 美食廣告, 蓮子Comments (0)
蜂王乳的功效
22 June 2008
研究結果證實，蜂王乳能夠有效殺死大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌、綠膿桿菌等病原菌。長期服用蜂王乳也能夠增強免疫系統功能，防止老化、使肌膚光澤有彈性，調節內分泌、舒緩更年期症狀，都是很明顯的成效。 增強免疫系統： 蜂膠能增強免疫細胞活力，增強抗體產量，使特異性凝集素的產生增加，強化機體的細胞免疫功能，提高抗病力及自癒力。蜂膠對流行性感冒的病毒有滅活作用，堅持食用蜂膠的人，較少罹患感冒。 防止老化： 內服蜂膠液，能產生淨化血液，中和或分解不同途徑進入人體的有害物質，激發免疫細胞的活力，延緩衰老、利肝、利膽、利尿，促進機體代謝與改善血液循還狀態。此外，每日就寢前，先用溫和肥皂洗臉一次，清除化粧品，然後在半盆涼水或溫水中，滴入蜂膠萃取液5~6認真洗臉，擦乾後，取蜂膠萃取液1克，置於掌心，再加入一倍清水後，雙掌揉開，然後均勻地塗於臉上，幾分鐘之後，即被皮膚吸收，此時頓覺皮膚光滑細膩。 舒緩更年期症狀： 蜂王乳中含有促性腺激素樣物質，可以增加實驗動物精囊重量，並使卵泡早熟、產卵增多。也可以促進內分泌腺活動，以提高抵抗力和對惡劣環境的耐受力。更重要的是蜂王乳具有促進生殖荷爾蒙平衡的效果,對於更年期、荷爾蒙不平衡經常長青春痘、體質虛弱、慢性疲勞徵候群等問題有很好的改善效果。長期食用，對於延緩更年期、抒解更年期症狀、降低慢性疾病發生機率、改善睡眠困擾有一定的功效。
Posted in 健康食品, 蜂王乳, 蜂膠, 蜂蜜Comments (0)
如何選購有機食品
22 June 2008
有機食品近年來也在台灣造成風潮，有機食品安全、無毒害的形象深植人心，造成銷售單價高、消費量年成長率高達25%的市場奇景。也使得越來越多產品紛紛自我標榜為有機食品，以達魚目混珠的牟利之圖。 有機食品是將產銷過程中的污染毒害減至最低的一種食品，但不保證有機食品可以完全免除化肥殺蟲劑的殘留。有機食品栽種、畜養過程要求嚴格，相對產量少，生產出來的商品價格也高於一般食品，不過外觀上經常無太大差異，於是有些不肖商人，直接將商品貼上有機字樣提高價格出售，但卻不一定是真的有機生產。 選購有機食品原則： （1）有機農業的最基礎精神是，消費者可以追蹤、確定生產流程。所以對於沒有包裝、沒有標示、不知生產者的號稱有機農產品，應該第一步拒買。 （2）認明已經通過農委會審查的財團法人國際美育自然生態基金會（MOA）、財團法人慈心有機農業發展基金會（TOAF）、臺灣省有機農業生產協會（TOPA）等三個標章。 （3）有機農民都很歡迎消費者到農場參觀。如果假日有空，可以安排一趟有機農場之旅，也可以順便認識你的農夫。 （4）不要買不合時令的蔬果。買不合時令的蔬果，就要有心理準備，會承擔比較高的風險，因為會噴灑較多的農藥與化學肥料。 （5）切實沖洗。不論是不是有機，都應該切實沖洗，不要忘記大腸桿菌的問題，沖洗不應該因為是有機而偷懶。
Posted in 有機食品, 美食資訊Comments (0)
香港牛肉茶飲料
21 June 2008
牛肉茶是香港一種少見的飲料。做法是先將牛肉用清水洗乾淨切片，加入清水一杯，浸二小時，將浸著水的牛肉放入雪櫃。 將牛肉及浸牛肉的水倒入煲內，加薑、杞子、三碗滾水用慢火燉一小時半，加少許鹽調味，再燉約半小時，即可飲用。 牛肉茶在茶餐廳裡的吃法，是保衛爾瓶裝牛肉茶沖水再加雞精，亦可凍飲。據說有些茶餐廳還特地加入了牛肉碎。除了沖水，還用來拌蝦子麵，在家，就用來煮個洋蔥湯，燉牛肉，拌白粥或者撈飯炒麵。牛肉茶的特色是色澤透明清亮、味鮮而香濃。 事實上牛肉茶的味道又與法餐的清湯相似，這是一種清燉肉湯，以牛肉泥、雞肉泥加各種香料煮沸濃縮，經調味和過濾，使湯清澈透明，可製成不同的清湯如牛肉茶，法式洋蔥湯，接近於中餐的高湯。 牛肉茶的製作 材料 牛肉後腿250克、胡蘿蔔40克、芹菜40克、雞骨架100克、雞蛋清90克、味精2克、鹽4克。 做法 （1）將牛肉洗淨，去掉肥膘和泡沫，切成塊，上絞刀絞一遍，放入鍋內，同時下入雞骨，加入適量水，用勺把肉攪拌幾下，放在陰涼處泡醃20分鐘，再把鍋上火燒開，撇去浮沫，移到微火上煨之。 （2）將胡蘿蔔、芹菜、蔥頭去皮洗淨，切成片，放入湯內，把3個蛋清，放入少許冷水攪勻，而後輕攪倒入鍋內小火煮，煮10分鐘時放味精、鹽調味。 （3）另起一鍋，放上羅，將湯用羅過於鍋內，過羅時動作要輕，再將煮過肉湯的鍋刷淨，上舖一塊布，把湯倒入，將鍋放在保溫的地方，飲時盛出。
Posted in 牛肉, 美食資訊, 茶, 茶餐廳Comments (0)
牛番茄的營養價值高
20 June 2008
番茄有豐富的茄紅素，醫學證明，煮熟後的番茄，茄紅素是一般鮮食的3倍，國外的牛排館、漢堡店，都會使用牛番茄來提味，牛番茄成了速食店、西餐廳的最愛，台灣的番茄農也看見商機，不僅讓牛番茄住五星級的溫室，也做出一道道番茄養生料理。 其實牛蕃茄又叫陽光蕃茄，在充足的陽光下，果實會完全轉成鮮紅色，果肉營養甜美，富含蕃茄紅素，具抗氧化效果，歐美人士習慣拿來燉煮牛肉而得名。切開牛番茄，果肉細緻，不流汁的特性，讓牛番茄廣受料理界的喜愛；在火紅的外皮下，牛番茄的茄紅素含量比一般紅綠夾雜的番茄還要多，而維生素C，更是多出蘋果10倍；要做出好料理，就要挑好番茄。 鮮綠的果蒂，代表牛番茄的新鮮度一百分，在台中縣外埔鄉，因為環境好、氣候佳，牛番蕃茄每年都豐收，再加上住的是有小巨蛋之稱的活動帷幕溫室，牛番茄不怕風吹雨淋，還隨時可吸收陽光的朝氣，相當受到速食界的喜愛。 牛番茄除了當成水果生吃之外，由於茄紅素在有油脂的情況下比容易為人體吸收因此牛番茄的色澤鮮艷，肉質肥厚，適合和義大利面醬或番茄醬一起烹調另外，牛番茄耐久煮的特性，加溫後酸味可口，做成羅宋湯還可讓整鍋湯更加增艷美味。烹調過的蕃茄含較多的蕃茄紅素，所以以蕃茄入菜是種不錯的選擇，蕃茄牛肉麵、蕃茄排骨湯、蕃茄炒蛋、蕃茄豆腐等不只美味且很健康，煮蕃茄牛肉麵時還可使用不同品種的蕃茄搭配，牛蕃茄久煮不爛，可使蕃茄不至糊散，黑柿蕃茄則能使湯汁保有一定的稠度，都是烹煮的小技巧。
Posted in 水果, 番茄, 蔬菜Comments (0)
澎湖肥仔海鮮
19 June 2008
肥仔海鮮這家海產店店面不是很起眼，不過電視上那個蠻會吃的阿鴻還有來報導過。肥仔海鮮的特殊之處在於能運用海鮮類的內臟做成獨特的料理，屬於那種海鮮饕家喜歡的店。料理手法屬於澎湖傳統的家常菜，食材則有很多是你從沒吃過的部位，一方面是別處吃不到，一方面也更容易體會澎湖人儉省的性格而產生創意吧。如果不知道怎麼點菜，不妨跟肥仔老闆多聊聊吧，可以獲得不少吃海鮮的內行知識喔。 傻愛莊是80多年的老房子，空間很有特色，星空一樣的走廊很討人喜歡；每個區塊的座位各有不同的特色，可以先逛一圈再決定要坐在哪裡。來這裡可以把傻愛莊當個茶藝館，也可以當小飯館，飲料跟餐點都各有特色。飲料以現打的果汁為主，名稱都很特別，還歡迎客人想新名字，五味非常好喝、對折涼心非常划算。招牌的米香飯是用4種米跟7種豆子加上蔬菜綜合起來的五穀雜糧飯，口感不錯；珊瑚餅也值得一嚐。 鹿鼎小鎮有80％的客人都是當地人，老闆希望維持中低價位，讓學生有一個休閒的園地。事實上這個以簡潔的民藝品裝飾的茶藝館，同時也適合外地來的三五好友到此放慢玩海島的步調，聊聊天、享受超大杯的冰鎮水果茶。冰鎮水果茶是鹿鼎小鎮的超人氣商品，它其實不是茶，而是綜合季節性水果新鮮打汁，多達1000Ｃ.C.，夠你喝一個晚上了。這裡還有厚片、酥片等茶點，午晚餐供應鹿鼎特餐還可以帶外食喔！
Posted in 澎湖小吃, 澎湖美食, 美食廣告Comments (0)
