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異國美食輕鬆做泰式料理2
Added on 08 October 2008
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如何選購健康食品
19 June 2008
民眾常把健康食品當藥吃，以為吃愈多愈好，這個觀念是不對的。事實上健康食品主要用來預防疾病，不是用來治療疾病，在健康食品管理法裡就明確定義，健康食品為提供特殊營養素或具特定之健康功效，特別加以標示或廣告，而非以治療、矯正人類疾病為目的之食品。所以民眾與其花大錢購買這些產品，不如以基本的營養攝取為主，不要本末倒置，認為使用健康食品就可以忽略最基本的營養需求與攝取。 選購健康食品時，除要注意產品是否經衛生署許可，標有健康食品之字樣及標章外，更要看清楚有關保健功效之標示、廣告內容，針對自己健康情況之需求來選購健康食品，更謹慎的做法是事先請教醫師、藥師、護理師或營養師之意見，切忌自我診斷、治療，或者輕信非專業人員之促銷說詞或產品意見。未被衛生署許可為健康食品之其他產品，其宣稱之各種功效大多不實在，消費者應提高警覺，避免購買。 在購買健康食品時，應掌握以下原則： （1）不要自我診斷自身或親友的疾病，去購買廠商宣稱有療效的健康食品，一定要經由醫療人員診斷後，再詢問醫療人員自己是否適合服用。 （2）勿隨意推薦別人使用來路不明的健康食品。 （3）請與藥師確認健康食品與問目前服用的藥物沒有交互作用。 （4）告知醫療人員您正在服用的健康食品，以提早預測可能的藥物交互作用。 （5）消費者購買健康食品，必須詳閱其包裝及標示之完整性。 （6）消費者可上衛生署網站（網址：www.doh.gov.tw）或食品資訊網（網址：food.doh.gov.tw）查詢健康食品之相關資訊。
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湖口老街義和源地咖啡餐飲
18 June 2008
湖口老街上，在一家家標榜古老懷舊風情的餐坊間，這家餐廳顯得格外出色，因為走進義和源地，就像是走入藝廊，可以欣賞到許多現代藝術家的作品，至於店內的裝潢風格，則巧妙融合了中式與西式、傳統與現代：在各個角落，可以見到舊時的門板與昔日的生活器具，至於吧台則像極了現代餐廳。此外，也特闢了展售區為珍藏藝術作品的收藏家與品玩人士提供舒適的環境，深入欣賞這些獨具風格的藝術作品。 義和源地的老闆在設計、廣告、攝影、陶藝方面都有豐富的經歷，將自己的專長充分地發揮，使得活動空間讓人感到舒暢。同時結合創意，研發出許多特殊的餐飲。同時現點現作，凡點套餐均附小菜、湯品、點心或水果及飲料。這種概念也延伸到了餐點，客家小炒、梅乾扣肉這兩道客家料理以簡餐方式供應，雖然是中菜西吃，口味卻一點都不馬虎，深獲好評。 義和源地人文藝術咖啡餐飲是由兩間店面合而為一，老闆將兩棟建築的四塊牌匾，發揮成為店面的四個主要區塊，義和意味發源地由騎樓開始到進門的部份，設為主題館，將人文藝術咖啡餐飲溶入湖口老街的特色中；金利將吧台區成為供應美食的中心，提供特色風味餐飲及旅遊咨詢；先得月將設有水井的後院營造出自然庭園景觀的露天咖啡座空間；得其所將舊空間付予新生命，成為富含藝文的咖啡雅座，各類的展品在此展出，成為常年性的藝文活動。 義和源地人文藝術咖啡餐飲將文化、藝術、休閒與美食融合在一起，現代與復古在此相遇，中西美食同時呈現，可以讓你體會到藝術與生活融合在一起的情境，欣賞藝術與品嚐美食也可以同時進行，咖啡或品茗也可以各取所好。也讓到湖口老街的旅客能更了解客家文化、欣賞客家文化、也更能融入客家文化。因此定期舉辦各類型藝術展覽，讓客人隨時可以接觸到藝術。
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龍井坪頂烤蕃薯
18 June 2008
中部大度山以紅土多而知名，山上紅土孕育的土產蕃薯鬆甜可口，坪頂一帶的烤蕃薯攤販遠近馳名，許多外地老饕們路過，多不忘到這裡買些大度山蕃薯回去。剛烤熟的蕃薯香味四溢，以麥芽糖熬煉的蜜地瓜也別具風味，教人食指大動，大快朵頤時，也可回味兒時坑窯的趣味，真是樂在其中。 老闆在坪頂賣了十多年的蕃薯，他細數坪頂烤蕃薯的由來說，十多年前，最早在坪頂賣蕃薯的一位老先生，他看中大度山蕃薯的美味，因而設攤，那時坑窯已逐漸式微，買現成的烤蕃薯的顧客不少，沒多少，坪頂烤蕃薯的名氣漸漸張揚開來，生意也越來越好，他們才跟進這項營生。 老闆說，烤蕃薯不需作料，看來似乎簡單，但是要烤得好吃，除了蕃薯本身質地細嫩、鬆軟，且甜味足夠是最重要的條件外，控制烤燒時的火候則是關鍵，一般來說，入坑的生番薯經烤熟約四十分鐘後，是最適合入口的，不過也得視蕃薯的大小，火候的強弱，個中竅門全憑著多年經驗拿捏，熟能生巧而已。 近年來，坪頂番薯攤也賣蜜地瓜，就適用麥芽糖熬煉剝皮蕃薯的糖蜜蕃薯。市面上包裝好的這類點心有多種品牌，但因有經過防腐處理，總不如現做現賣來得道地，愛吃蕃薯的老饕們寧可跑一趟坪頂，購買那香氣四溢的蜜蕃薯，熱食起來，風味不同。 別小看賣蕃薯不起眼，冬天買烤蕃薯的食客多，一天賺個兩、三千塊不是難事，生意忙的時候還得請人幫忙；夏天天熱，生意較差，但也有一千元的收入呢。
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腸道清道夫 蒟蒻
17 June 2008
自古以來蒟蒻就有去腸砂之稱，即其有清淨腸子的功效。那是因為蒟蒻中除了葡甘露聚醣外還含有格克曼南，使得蒟蒻具多醣高黏稠之特性，可在胃腸內吸收水份，食用後易有飽足感，並有可包覆脂肪的效用；且其具有類似蔬菜之水溶性纖維，為人體吸收後可阻礙腸內細菌繁殖，並導引細菌排出。 蒟蒻的主要特色，是含有豐富纖維素，但只有很少的熱量。由於蒟蒻是素食的一種，以及口感特別，故頗受人們歡迎。食用前一般會先磨成粉，再進行加工。蒟蒻被愛美的女性認為是減肥最佳食物，是因為蒟蒻含有大量的葡甘露聚醣，這種成分使得蒟蒻吸收水份後可以膨脹50到100倍，超強的吸水力加上具有不被人體消化吸收的特性，容易產生吃飽的安全感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量。 蒟蒻的功效如下： （1）本草綱目記載，蒟蒻可以消腫、去瘀、消渴、治惡瘡，素有腸道清道夫之稱。 （2）蒟蒻能促進腸胃蠕動幫助消化，加上熱量低，故被視為減肥聖品。 （3）蒟蒻所含的甘露聚醣可促進腸內益菌生長，預防結腸癌、高血壓、動脈硬化、降低膽固醇。 （4）蒟蒻有助於改善惡性腫瘤，尤其是頭頸部腫瘤和惡性淋巴瘤。 但是對於蒟蒻的作用功效及食用方法還是有其特別需要注意的地方，例如：不可將蒟蒻粉直接配水服用；纖維會促進腸胃的蠕動增加，過量有可能會造成腹脹、腹瀉的情況發生，建議先由半量並採漸進式添加食用量；蒟蒻在加工過程中的處理容易造成營養流失，所以增加飲食上各大類食物的配合才能達到減重又兼具健康的雙重目的；餐前10分鐘食用蒟蒻才能發揮功效。
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長壽果 核桃
16 June 2008
核桃是一種高級綠色食品。自古以來，核桃的保健功能就為人們所認識和推崇，被譽為萬歲子與長壽果。在本草綱目還認定它能補氣養血。核桃具有許多有益於神經系統生長與發育的營養要素，在腦部吸收過程可彼此互補，被腦部迅速吸收利用，達到有效補充腦部營養的目的。 大部份的人們都吃過核桃，這些核桃大多數都來自人工栽培，而野生核桃為國家三級保護植物。把核桃定為保護植物的原因不僅是較高的經濟價值，還由于該樹種亦是第三紀冰河時代以后的殘遺植物。因而本種對古地理氣候和古植物的研究有重要意義。 核桃為落葉喬木，樹高可達20米。樹皮灰色，長縱裂紋。葉互生，奇數羽狀復葉，長25-40厘米，小葉5-11片。小葉長橢圓形，長6-15厘米，寬3-6厘米。花單性，雌雄同株。雄荑花序生葉腋，長而下垂。雌花序穗狀直立，常1-3朵花，花柱2裂，子房密被腺毛。核果球形，直徑4-5厘米，外果皮肉質，內果皮骨質具有起伏皺條紋。 野生核桃僅存于新疆伊犁谷地鞏留縣野核桃溝和霍城縣大西溝，產地海拔1400-1700米。在野生區應加強保護，此外應大力發展核桃果林。 核桃統稱堅果類﹐就是許多種富含油脂的種子類食物。在食物代換表上﹐和食用油一樣﹐都被歸類為脂肪類食物。高熱量高脂肪是它們的特性﹐也是榨油的好原料。但是核桃也含有醣類蛋白質膳食纖維及多種維生素與礦物質﹐營養價值甚高﹐也是合成體內抗氧化酵素的關鍵元素，並具有特殊的風味。
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奮起湖佛手瓜
16 June 2008
佛手瓜是取其特徵與「佛手」相似而來，又名香瓜仔，早期阿里山公路尚未開通時，佛手瓜於山上裝箱後，必須經由阿里山森林鐵路運送下山銷售，是本地主要的農作物產之一。 佛手瓜為葫蘆科梨瓜屬之多年生宿根蔓性植物，主要生產於海拔約1000公尺山坡上，不須農藥，依果實顏色有綠色種及白色種，盛產期為4月至11月。做為食用之幼果以果肩部位光澤及果皮表面縱溝較淺者，果皮鮮綠色、細嫩、未硬化為佳。佛手瓜之嫩梢及果實均可食用，其嫩梢俗稱龍鬚菜，老化之佛手瓜除了作為龍鬚菜之種苗外，其瓜仁好吃又營養。 佛手瓜果肉爽口清甜，具健胃效果，可以用來熬湯、炒蝦仁、炒肉絲，當主菜或配菜都很不錯，其中又以香瓜仔粥味道最為鮮美，其藤鬚龍鬚菜亦是老饕的最愛，價格維持平穩的佛手瓜已成為平地相當受歡迎的高山蔬菜。滿棚脆綠的瓜園景色，吸引不少登山客前往採購。佛手瓜可用來熬湯、炒蝦仁、炒肉，而以香瓜粥味最為鮮美，此外，佛手瓜可分泌乳汁，聽說有健胃功效。 佛手瓜在瓜類蔬菜中營養全面豐富，常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。經常吃佛手瓜可利尿排鈉，有擴張血管、降壓之功能。據醫學研究報道，鋅對兒童智力發能影響較大，缺鋅兒童智力低下，常食含鋅較多的佛手瓜，可以提高智力。佛手瓜對男女因營養原因引起的不育癥，尤其對男士性功能衰退有益。
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長生果 桑椹
15 June 2008
桑椹子因素含有多種有益身體的營養素，成熟的桑果含有大量的鐵質及維生素C，是健康、延年益壽的健康補級品。故有長生果的美名。桑樹是一種野性很重的果樹，容易種植。開花前葉子成熟，待葉子全部掉光後，花即成果實。桑果長大葉子才又慢慢長出來，所以蟲害很少。 成熟的桑果其成份經分析得知含有葡萄糖 0.8%、果糖 0.79%、蘋果酸 2.5%、糖份約 5-6Brix、 氨基態氮 14.0mg/100g、鈣質、花青素甘、胡蘿蔔素、亞油酸、維生素 B、C 等營養成分。由於含有大量鐵質和維生素C，是補養佳品。婦女產後或病後之補養，並可以養顏美容、幫助入睡，作為營養補給，配合麥芽糖熬練具有生津止渴。 許多人可能不知道桑椹有美容的功效，從桑椹樹根乾燥後的皮中萃取出的苯基黃酮是經常使用於現代美容工業的物質，它同時也被納入了中國與日本的藥典中，這是一種非常有效的美白因子，能減少黑斑的產生。此外，它還具有消炎與潤澤的特性。 桑椹還有許多功效： （1）有促進骨髓造血功能及豐富的營養成分。 （2）具有增強免疫力的成分可提高身體的免疫力，是很好的天然保健食品。 （3）據中藥大辭典記載：桑椹具有明目、聰耳、利五臟、治關節痛、止咳、化痰等療效。 （4）傳統醫學認為，桑椹味甘，性寒，入肝、腎二經，功能補肝、益腎、熄風、滋液，主治肝腎陰虧、消渴、便秘、目暗、耳鳴、關節不利。滋陰養血 補肝益腎生食滋陰生津清熱。 （5）桑椹不像蕃茄般一定要先加熱才會釋出茄紅素，因此生食熟食皆可。
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女性理想的保健食品 墨魚
14 June 2008
墨魚又稱烏賊，味道鮮美、營養豐富，藥食價值高，是海洋帶給人類的一種高蛋白，低脂肪佳食良藥。墨魚含蛋白質13%，而含脂肪僅為0.7%，是可經常食用的滋補海味，即使是肥胖者或動脈硬化、高血壓、冠心病患者，適量吃也無妨。墨魚還含磷、鈣、鋅、鐵、鎂、糖、維生素B族等等營養成分，炒、蒸、燉、煮等法皆可，屬於一種高蛋白低脂肪滋補食品。 墨魚則是女性理想的保健食品。李時珍稱墨魚為「血分藥」，是治療婦女貧血、血虛經閉的良藥。女人一生不論經、孕、產、乳各期，食用墨魚都有好處，具有養血、通經、安胎、利產、止血、催乳的功效。根據民間食療經驗，治白帶過多，可取鮮墨魚2個，洗淨，取瘦豬肉250克切片燉熟，以食鹽調味，每日1次，5日為一個療程。治月經過少或閉經，用墨魚肉、桃仁適量共煮食、每日一次，至月經增多或月經來潮為止。 墨魚的墨液，也含有多種有益的成分，它包含豐富的蛋白質、脂肪、糖等有機化合物，除了提供營養、有助於促進胃液的分泌之外，還可以用於食療。墨魚蛋性味鹹，具有補腎填精、開胃利水之功效，用於腎虛所致的遺精、滑精。墨魚的背部有一塊石灰質的骨頭，俗名烏賊骨，烏賊骨性味鹹、澀、微溫，具有收斂止血、制酸等作用，用於胃酸過多、胃及十二指腸潰瘍、小兒軟骨症等，外用可止血及治皮膚潰瘍、目翳多淚、陰囊濕疹等。 另外，清蒸墨魚能保持更高的營養價值。在墨魚內放入香菇、蝦仁、蔥段、薑片、精鹽、黃酒、味精、高湯，用旺火蒸20分鐘後取出，去蔥、薑，即可食用。
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螞蟻上樹
13 June 2008
材料粉絲75公克（兩把）、豬絞肉110公克。 配料 麥蔥花2大匙、薑末1大匙、蒜末1大匙、辣豆瓣醬1大匙、醬油1茶匙、糖1/4茶匙、清水1杯、麻油2茶匙、沙拉油4大匙。 做法 （1）先將粉絲放進溫水中浸泡，泡軟後撈起來瀝乾，切成大約20~30公分的長度。 起火熱鍋後，加入4大匙的沙拉油，把油到七分熱時，絞肉下鍋，大火快炒。 （2）絞肉全部炒散以後，再加入薑末、蒜末及辣豆瓣醬各1大匙拌炒。調味料炒勻後，再加1杯清水、1茶匙醬油及1/4茶匙的糖，用大火拌煮。 （3）鍋裡的湯汁煮開之後，再放入粉絲，改用小火慢慢煮。煮的時候，必須用鍋鏟翻動粉絲，注意不要讓粉絲沾在鍋底或是黏成一團。 （4）粉絲一面煮，會一面吸收湯汁發脹，當鍋裡的湯汁快要被粉絲吸乾的時候，改用大火，以加速粉絲吸收水份的速度。 （5）當湯汁完全收乾，鍋內的粉絲呈現透明狀時，就可以把火關掉。最後，灑下2大匙蔥花及2茶匙麻油就可以起鍋。 備註 （1）肉末愈碎愈好，所以絞肉買回來，可用刀再剁一剁。 （2）粉絲遇水就會發黏，所以這道菜的湯汁不可過多，水份如恰到好處，筷子挾起的粉絲會帶上肉末和蔥花、芹菜花，才是合格的螞蟻上樹。 （3）螞蟻上樹原來的做法，是將粉絲炸黃，再用高湯燴軟的，但是火候不到家的人，可能不易控制燴煮的時間；因此，現在做法都省去炸的這道手續。
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高雄海之冰
13 June 2008
炎熱的夏天吃碗剉冰是消暑的最佳妙方，位在高雄西子灣往旗津的渡碼頭前，有一家冰店生意真的是好的另同業眼紅不已。鼓山渡船頭的海之冰，是鼓山區最有名的一家冰店了，為什麼會叫作海之冰，相信大家都有耳聞，一人份的冰是很平常的份量，但多人份的海之冰，卻是要用大臉盆才裝的起來，就是這種特殊的盛裝方式，讓這家海之冰快速的打開名號。 渡船頭海之冰專賣店在高雄很受歡迎，晚上會聚滿附近的大學學生，要找位子並不容易。這裡最著名的就是十倍大海之冰，冰上有台灣特產蓮霧、番石榴、菠蘿及蘋果等，再加上彩色的糖漿，雖是略為過甜，但這十人份的大冰卻能讓大家一起吃，開心一下。這裡還有另一特色，就是店內的牆及椅桌均可隨便塗鴉讓大家留個紀念。 海之冰已經營15年，12年前研發出用大碗公裝冰，從最小的大湯碗3倍冰，更大的5倍冰、6倍冰，到超級雞尾酒缸裝的10倍冰。冰品中以水果總匯最受歡迎，整碗冰上佈滿了當季盛產的水果，又淋上草莓糖漿，那風味可是酸甜綜合，凡人無法擋。 到海之冰吃冰，可以在牆面上塗鴉留言，老闆在10多年前只有一小塊留言板，後來客人越寫越多，店內全部牆面、柱子及桌面，都可以寫，有人甚至在天花板上留言。不過，店家每年都會重新粉刷牆面，讓源源不絕的顧客有揮灑的空間。
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