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香椿料理

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香椿食用法有油炸、涼拌、沙拉、湯、羹、肉燥等方式,皆為不錯選擇。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用,鮮嫩葉芽調理成各式香椿醬。大陸地區更將香椿嫩芽加工後外銷至東南亞及韓國、日本等地區。

鯷蛋酒香鑲蛋

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歐式料理是都市現代人喜愛的料理之一,因為歐式料理的清爽、有味,很符合現代人飲食的習慣。更且不油膩的料理不會造成身體的負擔,也是目前飲食的一大重點。生活在都市中的人生活壓力都很大,因此輕爽無負擔的料理可說是都市人最喜愛的食物。 材料: 1.橄欖油1大匙 2.蒜末8瓣 3.油漬鯷魚2尾 4.雞蛋4個 5.酸蛋2小匙 6.特級精製橄欖油(E.V.)2大匙 7.白酒醋1大匙 8.去籽綠橄欖12顆 9.香菜葉切小片 少許 10.紅椒粉 少許 11.紅蔥頭 少許 作法: 1.將雞蛋煮熟後從頂端切開,取出蛋黃備用。 2.橄欖油入鍋加熱,蒜末炒約5分鐘後,撈起放涼。 3.用湯匙將蒜末和及鯷魚壓碎,加入蛋黃與酸豆,均勻攪拌。 4.將精製橄欖油、白酒醋、香菜葉、紅椒粉與紅蔥頭片,放入上述(3)材料中,持續拌勻。 5.用小湯匙把拌勻的材料,鑲進蛋白中即成。 這道菜是一道非常道地的地中海特色料理,不僅十分的別致,且美觀、食用也很方便。還可搭配沙拉一起享用,將更加會有在地中海的感受。此道菜中所使用的芫荽即我們一般所俗稱的香菜,其原生於地中海沿岸,味道相當的清新,且是一種歷史悠久的香料。現在在西式料理中也很常被使用,其除了可以當作香料烹煮之外,還可以用來裝飾,也相當的漂亮。 食材當中的鯷魚罐頭是用壓迫及發酵的方式去除魚的油脂,是將魚肉切片後放在鹽水中醃泡,然後保存在油裡面,有ㄧ些則放在瓶中用鹽醃漬,味道都相當的濃郁,並且還可加工成為魚醬、比薩餡或是鯷魚奶油等製品,都非常地美味。

永和上海小館

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螃蟹的種類繁多,吃法也各有千秋。現在要為您介紹不一樣的上海式螃蟹料理!位於永和市的上海小館的老闆特別推薦我們店裡最受歡迎的醬爆蟹和芙蓉蟹。老闆表示,這上海式螃蟹相當受歡迎,所以愛吃螃蟹的你們,快點來試試吧! 你一定想像不到,這醬爆蟹吃起來不但味道鮮美,而且飽滿的肉質更是讓人吃得爽快不已。先處理好螃蟹,再準備蒜末、蔥花和豆瓣醬等三種調味料,將一塊塊的螃蟹沾裹麵粉丟進溫度極高的油鍋裡加以油炸,接下來把蒜頭和蔥花放進鍋裡爆香,然後豆瓣醬、米酒、炸過的青蟹,以及薑末、醬油、糖和胡椒粉等佐料也先後放進鍋子裡。為了讓美味的湯汁完全滲進螃蟹裡,所以必須在小爐火上悶一會兒。如果少了這一道步驟,那螃蟹和湯汁可就會分道揚鑣。看看時候差不多了,再把百葉豆腐皮加在上面,然後用點太白粉勾芡,最後再用大火把裡頭多餘的水分收乾。一道香噴噴、讓人看了忍不住口水直流的醬爆蟹就完成了。 芙蓉蟹的材料除了花謝之外,還有蒜頭、辣椒、蔥和薑。做法和剛才一樣,先在花蟹的表層上裹一層麵粉,然後用高溫的熱油先炸過一遍,接著再將配料和花蟹下鍋熱炒。這時,為了將各種味道昇華,所以老闆在鍋中加了一些米酒。 等螃蟹燜過一會兒後,在加點醬油、糖,以及這鍋用雞骨精心熬煮五個小時的高湯。同樣的,為了讓螃蟹充分吸收湯汁,必須再用小火悶煮一會。等到湯汁完全入味之後,打顆蛋,讓表面看起來多了一層美麗的金黃色蛋花,一道芙蓉蟹也可以上桌啦!這芙蓉蟹,雖然口味沒有醬爆蟹強烈,但是天生細膩柔軟的蟹肉,在清淡的爽口的湯汁搭配下,也是另一種讓人愛不釋手的美食呢。