Tag Archives: 火鍋料理

酸菜白肉鍋 坊間小館

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一年四季裡,中和捷運線附近的坊間小館總是相當忙碌,尤其在冬天之際更是如此,因為店裡的酸菜白肉鍋可是各個行家饕客,爭相搶奪的鎖定目標喔! 不過在吃酸菜白肉鍋前,有一些規矩要告訴大家。首先是鍋裡的材料不能亂放,像酸菜與白肉當然是少不了,而凍豆腐與肉丸子也沒問題,但是其他火鍋料如羊肉、牛肉、脆腸等一般台式火鍋常用的東西,就絕對不能放進去了,否則不但味道會變怪,還會破壞整鍋湯的原味。 選對了材料,接著要注意的是沾醬。一般來說以四川豆腐乳醬,與用醬油、辣椒、蔥花調成的醬汁最對味,至於不喜歡沾醬的人,吃他的原味也是很不錯的。有了基本概念後,大家就可以開動囉,這裡的酸菜吃起來酸酸脆脆,汁多又開胃,吃在嘴不會酸得令人皺眉,也不會淡而無味,可說是調配得恰到好處。另外,切成薄片的白肉,一點兒都沒有肥肉噁心的腥味,嚼起來反而有香脆的口感,就連從小害怕吃肥肉的人,都會一片接一片,越吃越夠味呢。 好吃的白肉要細心烹調,爽口的酸白菜,當然也需要老經驗,才能醃得恰到好處。尤其台灣的氣候陰晴不定,常常影響醃製的時間,如果天氣太過溼熱,老闆還得不斷為白菜換水,才能常保新鮮。此外,醃白菜的時候,水一定要加滿,然後再用石頭壓住,如此才能夠確保品質穩定又結實喔。這就是坊間小館酸菜吸引人的秘密。 吃過了酸菜與白肉,還有一樣讓大家讚不絕口的東西,那就是老闆自己製作的肉丸子。這肉丸子是以豬肉跟蛋白製作而成,沒有添加硼砂,具有道地的外省味兒,相當道地。

基隆三鍋一燒肉餐廳

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三鍋一燒肉餐廳讓旅客在高樓體驗吃燒肉的樂趣,所謂三鍋是指,包括涮涮鍋、壽喜鍋以及韓式銅鍋烤肉,一燒肉則是指,創新燒烤吃法,將菲力、沙朗等高級牛排生切小塊、再上烤盤,重新改寫傳統牛排燒烤的印象。這樣不侷限東方風格或西餐的飲食方式,顧客並且可以自己動手烹調食物,這樣用餐地點發生在32樓層,那可以算是全然不同的一餐。 在面對海港的雙人特設桌位坐下,尚未點餐之前,服務人員會送上一本燒烤小冊,詳細說明如何享用燒肉真滋味,例如:燒肉點菜不要一次點太多、邊點邊烤邊吃,先烤清淡口味,依序到濃厚的口味;此外,像大火時先烤肉品、中火時烤內臟、小火時烤海鮮;如果想要填飽肚子,最後再點飯類或麵類;燒烤肉類或內臟時,也可以同時燒烤蔬菜;又或者把生菜包裹著肉來吃也是相當爽口的吃法,如果一同用餐的人數較多,在吃燒肉的同時,壽喜鍋或涮涮鍋也能同時進行,這樣循序漸進,最能夠吃出每樣食材的獨特美食風味。 這裡最受歡迎的美食除了各式的牛排之外,還有牛舌、各式海鮮等等,海鮮當中,來自南極的圓鱈魚是相當罕見的燒烤海鮮,比一般鱈魚肉更緊實的魚肉,不需要先用鋁箔包裹,可直接置魚烤盤當中,魚肉不會散掉,不用沾醬就十分鮮美。 在沾醬的選擇上,每桌上都有三種不同的調味料供選擇,包括味噌辣醬、和風芝麻醬以及原味,除了依照個人不同喜好口味挑選之外,像海鮮類的食物,吃原味就相當可口,而像肉類、帶有甜味的壽喜鍋、涮涮鍋則適合辣醬或味噌醬。