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酸菜白肉鍋 坊間小館

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一年四季裡,中和捷運線附近的坊間小館總是相當忙碌,尤其在冬天之際更是如此,因為店裡的酸菜白肉鍋可是各個行家饕客,爭相搶奪的鎖定目標喔! 不過在吃酸菜白肉鍋前,有一些規矩要告訴大家。首先是鍋裡的材料不能亂放,像酸菜與白肉當然是少不了,而凍豆腐與肉丸子也沒問題,但是其他火鍋料如羊肉、牛肉、脆腸等一般台式火鍋常用的東西,就絕對不能放進去了,否則不但味道會變怪,還會破壞整鍋湯的原味。 選對了材料,接著要注意的是沾醬。一般來說以四川豆腐乳醬,與用醬油、辣椒、蔥花調成的醬汁最對味,至於不喜歡沾醬的人,吃他的原味也是很不錯的。有了基本概念後,大家就可以開動囉,這裡的酸菜吃起來酸酸脆脆,汁多又開胃,吃在嘴不會酸得令人皺眉,也不會淡而無味,可說是調配得恰到好處。另外,切成薄片的白肉,一點兒都沒有肥肉噁心的腥味,嚼起來反而有香脆的口感,就連從小害怕吃肥肉的人,都會一片接一片,越吃越夠味呢。 好吃的白肉要細心烹調,爽口的酸白菜,當然也需要老經驗,才能醃得恰到好處。尤其台灣的氣候陰晴不定,常常影響醃製的時間,如果天氣太過溼熱,老闆還得不斷為白菜換水,才能常保新鮮。此外,醃白菜的時候,水一定要加滿,然後再用石頭壓住,如此才能夠確保品質穩定又結實喔。這就是坊間小館酸菜吸引人的秘密。 吃過了酸菜與白肉,還有一樣讓大家讚不絕口的東西,那就是老闆自己製作的肉丸子。這肉丸子是以豬肉跟蛋白製作而成,沒有添加硼砂,具有道地的外省味兒,相當道地。

刺蔥香菇筊白筍

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埔里沿線有很多旅遊風景據點,到此遊玩,更不可錯過充滿鄉野情趣的清蔬美味。沿線有許多餐廳皆以鄉土菜為號召,常吸引很多遊客來這品嚐。其中以埔霧公路旁觀音山莊最具代表性,假日期間銃是座無虛席。刺蔥是這裡最具特色的野菜特產,因其全株佈滿尖刺,故又俗名鳥不踏,可食用部位為葉片,去除葉柄,剁碎之後,便自然發出一股獨特的辛香味。許多人剛開始吃覺得不習慣,但很多人吃出滋味來,反而欲罷不能,常常到餐廳點吃這道美食鄉土菜。 觀音山莊是以刺蔥作為招牌菜,並自行栽植,隨時取材。刺蔥的煮法有很多種,可以涼拌豆腐、裹麵衣油炸、煮湯、煎蛋等,風味各異,且都保有那股特殊的香味。又名水筍的筊白筍,是埔里的大宗特產。由於這水質好,出產出來的筊白筍,品質特佳。筊白筍以新鮮幼嫩為上品,在生產地埔里,可以吃到又新鮮又好吃的筊白筍。再加上生產技術不斷求進步,現在每年除了冬季外,都可以吃到筊白筍。據觀音山莊老闆指出,筊白筍的選材以細長為主,煮法有很多種,最常見又簡單的是,在水滾後加入筊白筍,煮約五分鐘,撈起來沾上蒜泥醬油,是一道可口的冷盤。 埔里近郊香菇寮林立,可以供應新鮮的生香菇,炸香菇也是觀音山莊向顧客推銷的鄉土美食菜餚。他的作法是以香菇沾滿由麵粉、香料、胡椒、蛋攪拌的糊料,再下鍋去油炸,一般約兩、三分鐘即可。沾上番茄醬或是胡椒鹽,吃起來香脆可口。

永和上海小館

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螃蟹的種類繁多,吃法也各有千秋。現在要為您介紹不一樣的上海式螃蟹料理!位於永和市的上海小館的老闆特別推薦我們店裡最受歡迎的醬爆蟹和芙蓉蟹。老闆表示,這上海式螃蟹相當受歡迎,所以愛吃螃蟹的你們,快點來試試吧! 你一定想像不到,這醬爆蟹吃起來不但味道鮮美,而且飽滿的肉質更是讓人吃得爽快不已。先處理好螃蟹,再準備蒜末、蔥花和豆瓣醬等三種調味料,將一塊塊的螃蟹沾裹麵粉丟進溫度極高的油鍋裡加以油炸,接下來把蒜頭和蔥花放進鍋裡爆香,然後豆瓣醬、米酒、炸過的青蟹,以及薑末、醬油、糖和胡椒粉等佐料也先後放進鍋子裡。為了讓美味的湯汁完全滲進螃蟹裡,所以必須在小爐火上悶一會兒。如果少了這一道步驟,那螃蟹和湯汁可就會分道揚鑣。看看時候差不多了,再把百葉豆腐皮加在上面,然後用點太白粉勾芡,最後再用大火把裡頭多餘的水分收乾。一道香噴噴、讓人看了忍不住口水直流的醬爆蟹就完成了。 芙蓉蟹的材料除了花謝之外,還有蒜頭、辣椒、蔥和薑。做法和剛才一樣,先在花蟹的表層上裹一層麵粉,然後用高溫的熱油先炸過一遍,接著再將配料和花蟹下鍋熱炒。這時,為了將各種味道昇華,所以老闆在鍋中加了一些米酒。 等螃蟹燜過一會兒後,在加點醬油、糖,以及這鍋用雞骨精心熬煮五個小時的高湯。同樣的,為了讓螃蟹充分吸收湯汁,必須再用小火悶煮一會。等到湯汁完全入味之後,打顆蛋,讓表面看起來多了一層美麗的金黃色蛋花,一道芙蓉蟹也可以上桌啦!這芙蓉蟹,雖然口味沒有醬爆蟹強烈,但是天生細膩柔軟的蟹肉,在清淡的爽口的湯汁搭配下,也是另一種讓人愛不釋手的美食呢。

基隆三鍋一燒肉餐廳

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三鍋一燒肉餐廳讓旅客在高樓體驗吃燒肉的樂趣,所謂三鍋是指,包括涮涮鍋、壽喜鍋以及韓式銅鍋烤肉,一燒肉則是指,創新燒烤吃法,將菲力、沙朗等高級牛排生切小塊、再上烤盤,重新改寫傳統牛排燒烤的印象。這樣不侷限東方風格或西餐的飲食方式,顧客並且可以自己動手烹調食物,這樣用餐地點發生在32樓層,那可以算是全然不同的一餐。 在面對海港的雙人特設桌位坐下,尚未點餐之前,服務人員會送上一本燒烤小冊,詳細說明如何享用燒肉真滋味,例如:燒肉點菜不要一次點太多、邊點邊烤邊吃,先烤清淡口味,依序到濃厚的口味;此外,像大火時先烤肉品、中火時烤內臟、小火時烤海鮮;如果想要填飽肚子,最後再點飯類或麵類;燒烤肉類或內臟時,也可以同時燒烤蔬菜;又或者把生菜包裹著肉來吃也是相當爽口的吃法,如果一同用餐的人數較多,在吃燒肉的同時,壽喜鍋或涮涮鍋也能同時進行,這樣循序漸進,最能夠吃出每樣食材的獨特美食風味。 這裡最受歡迎的美食除了各式的牛排之外,還有牛舌、各式海鮮等等,海鮮當中,來自南極的圓鱈魚是相當罕見的燒烤海鮮,比一般鱈魚肉更緊實的魚肉,不需要先用鋁箔包裹,可直接置魚烤盤當中,魚肉不會散掉,不用沾醬就十分鮮美。 在沾醬的選擇上,每桌上都有三種不同的調味料供選擇,包括味噌辣醬、和風芝麻醬以及原味,除了依照個人不同喜好口味挑選之外,像海鮮類的食物,吃原味就相當可口,而像肉類、帶有甜味的壽喜鍋、涮涮鍋則適合辣醬或味噌醬。