Tag Archives: 美食資訊

如何安心吃海鮮

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海鮮烹煮前維持鮮度及衛生是品嘗甜美海味的重要關鍵,從運送、保鮮、冷凍、甚至是退冰、放血、宰殺的方式都會影響漁獲的口感。不論是購買魚類或其他海產,要用冰塊或保冷袋包裹漁獲,以-4℃~2℃的低溫維持鮮度。

牛蒡 歸來地區的特有農產品

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牛蒡主要作烹飪食材,口感佳,其獨特風味深受台灣與日本家庭喜愛。台灣牛蒡在約70年多前自日本引進,主要栽培地在屏東歸來地區特有的紅土沙土質,主要外銷日本,使歸來地區成為台灣牛蒡的原鄉。

鯷蛋酒香鑲蛋

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歐式料理是都市現代人喜愛的料理之一,因為歐式料理的清爽、有味,很符合現代人飲食的習慣。更且不油膩的料理不會造成身體的負擔,也是目前飲食的一大重點。生活在都市中的人生活壓力都很大,因此輕爽無負擔的料理可說是都市人最喜愛的食物。 材料: 1.橄欖油1大匙 2.蒜末8瓣 3.油漬鯷魚2尾 4.雞蛋4個 5.酸蛋2小匙 6.特級精製橄欖油(E.V.)2大匙 7.白酒醋1大匙 8.去籽綠橄欖12顆 9.香菜葉切小片 少許 10.紅椒粉 少許 11.紅蔥頭 少許 作法: 1.將雞蛋煮熟後從頂端切開,取出蛋黃備用。 2.橄欖油入鍋加熱,蒜末炒約5分鐘後,撈起放涼。 3.用湯匙將蒜末和及鯷魚壓碎,加入蛋黃與酸豆,均勻攪拌。 4.將精製橄欖油、白酒醋、香菜葉、紅椒粉與紅蔥頭片,放入上述(3)材料中,持續拌勻。 5.用小湯匙把拌勻的材料,鑲進蛋白中即成。 這道菜是一道非常道地的地中海特色料理,不僅十分的別致,且美觀、食用也很方便。還可搭配沙拉一起享用,將更加會有在地中海的感受。此道菜中所使用的芫荽即我們一般所俗稱的香菜,其原生於地中海沿岸,味道相當的清新,且是一種歷史悠久的香料。現在在西式料理中也很常被使用,其除了可以當作香料烹煮之外,還可以用來裝飾,也相當的漂亮。 食材當中的鯷魚罐頭是用壓迫及發酵的方式去除魚的油脂,是將魚肉切片後放在鹽水中醃泡,然後保存在油裡面,有ㄧ些則放在瓶中用鹽醃漬,味道都相當的濃郁,並且還可加工成為魚醬、比薩餡或是鯷魚奶油等製品,都非常地美味。

天使蛋糕食譜

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天使蛋糕為一美國常見的蛋糕。只用蛋白的天使蛋糕,幾乎不含膽固醇,脂肪含量也較低,是怕胖及注重健康的人很適合的一道甜點。天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕,它有一個特色就是不能有一滴油,即使含有油脂的蛋黃也要捨去,同時因為無油脂,色澤呈現蛋糕少有的純白,如同天使般的純潔,故稱為天使。 天使蛋糕的口味與一般蛋糕的口味完全不同,喜歡他的人覺得毫不油膩且具彈性,不喜歡的人覺得乾澀又韌,一般蛋糕店比較少販賣,主要因為口感比較特殊。天使蛋糕最適合推薦給怕胖或有心血管疾病的人,因為他不含油脂與膽固醇,可說是一種健康點心。 天使蛋糕的食譜 材料 蛋白6個、塔塔粉1小匙、細白砂糖100~120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、奶粉(或椰漿粉)40克、水160克、8或9吋活動蛋糕模型1個。 做法 (1)烤箱預熱至180℃。蛋糕模型不可塗油。 (2)蛋白加塔塔粉打起泡,再加糖打到硬性發泡。糖要分數次加入。 (3)把麵粉、鹽、奶粉篩入蛋白泡沫中,輕輕拌一下,再把水加入,一起輕輕拌勻。拌勻就好,不可過度攪拌。 (4)刮入模型中,抹平。應該很濃稠而不易流動。 (5)放入烤箱下層,烤25~30分鐘。烤好後表面焦黃裂開是正常現象。取出倒扣冷卻再脫模。 在天使蛋糕的底部如果產生較濕且黏手的小孔洞,表示為蛋白打發程度不足或麵粉加入時攪拌過久,蛋糕底部有大孔洞表示模型未完全擦乾,水蒸發產生水氣形成孔洞或是裝麵糊時不小心蓋入氣泡,而烘烤前忘記清敲模型除去氣泡所致。因此麵糊入烤模的動作是有技巧的,建議可以由單邊慢慢的倒入,逐漸旋轉烤模,將烤模填滿,就能避免包覆大型氣泡產生空洞的機會了。