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香椿料理

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香椿食用法有油炸、涼拌、沙拉、湯、羹、肉燥等方式,皆為不錯選擇。葉片乾燥後製成茶包飲用或磨成粉末可當調味品用,鮮嫩葉芽調理成各式香椿醬。大陸地區更將香椿嫩芽加工後外銷至東南亞及韓國、日本等地區。

天使蛋糕食譜

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天使蛋糕為一美國常見的蛋糕。只用蛋白的天使蛋糕,幾乎不含膽固醇,脂肪含量也較低,是怕胖及注重健康的人很適合的一道甜點。天使蛋糕屬於乳沫類蛋糕,它有一個特色就是不能有一滴油,即使含有油脂的蛋黃也要捨去,同時因為無油脂,色澤呈現蛋糕少有的純白,如同天使般的純潔,故稱為天使。 天使蛋糕的口味與一般蛋糕的口味完全不同,喜歡他的人覺得毫不油膩且具彈性,不喜歡的人覺得乾澀又韌,一般蛋糕店比較少販賣,主要因為口感比較特殊。天使蛋糕最適合推薦給怕胖或有心血管疾病的人,因為他不含油脂與膽固醇,可說是一種健康點心。 天使蛋糕的食譜 材料 蛋白6個、塔塔粉1小匙、細白砂糖100~120克、低筋麵粉120克、鹽1/4小匙、奶粉(或椰漿粉)40克、水160克、8或9吋活動蛋糕模型1個。 做法 (1)烤箱預熱至180℃。蛋糕模型不可塗油。 (2)蛋白加塔塔粉打起泡,再加糖打到硬性發泡。糖要分數次加入。 (3)把麵粉、鹽、奶粉篩入蛋白泡沫中,輕輕拌一下,再把水加入,一起輕輕拌勻。拌勻就好,不可過度攪拌。 (4)刮入模型中,抹平。應該很濃稠而不易流動。 (5)放入烤箱下層,烤25~30分鐘。烤好後表面焦黃裂開是正常現象。取出倒扣冷卻再脫模。 在天使蛋糕的底部如果產生較濕且黏手的小孔洞,表示為蛋白打發程度不足或麵粉加入時攪拌過久,蛋糕底部有大孔洞表示模型未完全擦乾,水蒸發產生水氣形成孔洞或是裝麵糊時不小心蓋入氣泡,而烘烤前忘記清敲模型除去氣泡所致。因此麵糊入烤模的動作是有技巧的,建議可以由單邊慢慢的倒入,逐漸旋轉烤模,將烤模填滿,就能避免包覆大型氣泡產生空洞的機會了。